Како пржити крофне и палачинке од кромпира
Фоод Нетворк Китцхен дели савете и технике за пржење Хануках суфганијета и латкеса.
- Већина стручњака предлаже пржење у биљном уљу неутралног укуса за најбоље резултате. Ако често пржите у дубоком пржењу, уложите у термометар за дубоко пржење (или термометар за слаткише) да бисте измерили топлоту уља. За крофне свих врста, температура између 360 и 375 степени Ф ће вам дати најбоље резултате.
- Најбоље је да пржите на свежем уљу. Коришћено уље има далеко нижу тачку дима и, што је још важније, опасно ниску тачку паљења, односно температуру на којој избија у пламен.
- Процесор хране опремљен (средњим) диском за сецкање одузима труд од кромпира латкеса и штеди вас од огребаних зглобова. Када је нарендан, ставите кромпир у цедиљку или чист пешкир и оцедите вишак течности.
- Пржити суфганииот или латкес у малим серијама како би се избегло снижавање температуре уља што је више могуће. У супротном, све ће бити мокро.
- За пржење ништа није боље од тигања од ливеног гвожђа. Одржава константну температуру и својом тежином га причвршћује за горионик, смањујући ризик од незгода.
- Добар скробни кромпир, као што је ружсет, даје хрскавији латке, али кромпир за све намене као што је Иукон голд биће сасвим добар.
- Иако су латкес увек најбољи врући из тигања - са комадићима соса од јабуке и павлаке на врху - могу се направити унапред, замрзнути и поново загрејати. Најбоље је да замрзнете латкес на плеху за колаче пре него што их спакујете у врећу за замрзавање. Поново загрејте у рерни на 450 степени Ф и послужите.
- Латке оставља много простора за импровизацију. Рендане тиквице, шаргарепа или јабуке су добродошли додаци.
Подели Са Пријатељима: