Роштиљ Свињска резервна ребра

• Принос: 8 порција

• Принос: 8 порција

Састојци

Поништите све

Роштиљ сос за резервна свињска ребра:

1 кашика путера

1 кашика маслиновог уља

1 лук, ољуштен и млевен

4 чена белог лука, млевеног

1/4 шоље уља од кикирикија

3 шоље (24 унце) парадајз пиреа

2 шоље смеђег шећера

1/2 шоље Ворцестерсхире соса

2. новембар сигн

1 унца белог винског сирћета

јан 5 хороскопски знак

1 кашика чилија у праху

1 кашика паприке

Суво трљање за резервна свињска ребарца на роштиљу:

2 кашике кошер соли

2 кашике црног бибера

2 кашичице кајенског бибера

3 кашике смеђег шећера

1 кашика млевеног кима

2 кашичице млевене алеве паприке

2 кашике чили праха

3 кашике паприке

2 кашичице белог лука у праху

1 кашичица сувог сенфа

Свињска резервна ребарца за роштиљ:

8 фунти свињских ребара, око 3 пуне полице

1 шоља сувог трљања (из рецепта изнад)

1 шоља роштиљ соса, са преостале 3 шоље остављене по страни и сервиране са стране (према рецепту изнад)

1 шоља роштиљ соса, са преостале 3 шоље остављене по страни и сервиране са стране (према рецепту изнад)

9. септембар знак

Упутства

Посебна опрема:

1. Роштиљ сос: Загрејте путер и маслиново уље у великом тигању на средњој ватри. Маслац би требало да почне да бубри и да се пени док се загрева. Када се пена спусти, додајте лук и пржите на средњој ватри пет минута, док не омекша. Додајте бели лук и пржите један минут. Додајте парадајз пире, смеђи шећер, ворчестер сос, бело винско сирће, чили у праху и паприку и ставите да прокључа.
2. Кувајте непокривено док се не згусне, око сат и по. Склоните са ватре, оставите да се охлади и одвојите једну шољицу соса за подливање и три шоље које ћете послужити као сос са стране. Оставите у фрижидеру док не будете спремни за употребу. Овај сос ће се користити за подливање ребара током последњих 10 минута кувања на роштиљу.
3. Суво трљање: Помешајте све састојке и оставите по страни. Стављено у херметички затворену посуду, ово трљање ће се задржати око три месеца.
4. Свињска ребарца: очистите роштиљ: Ставите посуду за капање напуњену водом у роштиљ - ребра ће се кувати изнад ње. Ако користите гасни роштиљ, ставите посуду на једну страну и упалите само половину горионика. Ако користите дрвени угаљ, загрејте угаљ и раширите га од средине, стварајући удубљење у који ће се налазити тигањ. Свињска ребра истрљајте сувом мешавином за трљање. Напомена: Није потребно наносити суво трљање сатима унапред; примена непосредно пре кувања даје исте резултате.
5. Проверите роштиљ да видите да ли је достигао одговарајућу температуру, 200 степени Ф. Ставите ребра на роштиљ преко посуде за капање, затворите поклопац роштиља и кувајте око 1 1/2-2 сата на 200 степени Ф. Окрените ребра сваких 20-30 минута, додавањем угља или подешавањем гаса за одржавање стабилних 200 степени Ф. Нека флуктуација је у реду (и неизбежна ако користите угаљ), али циљ је да остане између 190 степени Ф-220 степени Ф.
6. Почните да поливате ребра сосом у последњих 10 минута печења (након отприлике 1 1/2 сата). Било шта раније и сос ће се једноставно осушити. Када су ребра кувана, умотајте их у алуминијумску фолију и ставите у папирне кесе. Оставите по страни 30 минута да се кува на пари и додатно омекша месо без прекувања. Извадите и послужите са преосталим сосом са стране.

Кукова белешка

УСДА наводи да свињетину треба кувати на унутрашњој температури од 160 степени Ф. Тешко је да месо задржи сокове на овој температури (145 степени Ф ће произвести укусно влажна и сочна ребра), али ако сте забринути за безбедност, следите смернице УСДА и будите свесни да ће ребра бити на сувој страни.

Подели Са Пријатељима: