14 тајни здраве прехране из Француске

Елизабетх Бард је америчка списатељица која је пре 15 година отишла на ручак са згодним Французом „и у основи се никада није вратила кући“. Осам година је живела са супругом у Паризу пре него што се преселила у Цересте, мало село у Прованси, где су и започели Сцарамоуцхе , занатска компанија за сладолед. Њена нова књига, Вечера Цхез Мои: 50 француских тајни за радосно јело и забаву , је испуњен саветима, триковима и рецептима који су додали много тога радост живљења њеном свакодневном кувању и забави. Овде она дели 14 француских тајни да се добро једе.

62 анђеоски број

Фотографија: к1клима флицкр & Стоцкси

1. Французи не грицкају.

Углавном, одрасли не једу између оброка. Храна има одређено време и место (три оброка дневно, плус кафа). Деца добијају поподневни гоутер сваког дана после школе, а одрасли би им се могли придружити викендом. Французи не једу у шетњи, вожњи или раду. Једном ми је један бескућник рекао да припазим на тежини када ме је видео како убрзавам како ходам према метроу, док сам нагризао чоколадни бол.

2. Француски делови су знатно мањи од америчких.

Попут многих придошлица из Француске, и ја сам се питао како Французи могу да једу хлеб, сир, десерт и пију вино, а да и даље изгледају онако како изгледају. Нешто од тога је основна математика: француски део је упола мањи од америчког, а треба му три пута више времена да се поједе. Требало ми је неколико година да научим да корачам на француској вечери. Французи још увек оброке послужују на течајевима. Главно јело можда не изгледа довољно; претходно сте попили аперитив и предјело, а сир и десерт тек треба да стигну.

3. Нема извоза.

Најмање у мом селу са 1.300 људи. Због тога кувам скоро свако вече. Типична вечера у радним данима у нашој кући може бити густа супа од поврћа са хлебом и сиром или тестенина од интегралне пшенице са брзим домаћим сосом од парадајза. Рибу правим четвртком и петком, када је могу купити свежу са пијаце. Често купујем целу рибу, коју је једноставно пећи - кожа штити филете. Једемо све мање и мање меса - иако у зимским месецима правим недељни лонац пирјаног јагњећег или свињског меса који траје два или три оброка. Десерт је било какво воће у сезони или мали лонац обичног јогурта са хрпом џема. Помислили бисте, пошто поседујемо продавницу сладоледа, имали бисмо сладолед свако вече, али некако немамо. Подносим жалбу управи.

Фото: Елизабетх Бард & Стоцкси

4. Биљни чај може ублажити глад - и излечити прехладу.

Моја француска свекрва ме је упознала са идејом да пијем биљни чај током целог дана. Смањује апетит и одржава ме хидрираном. Обично сушено биље попут менте, лимунске вербене, камилице, семена коморача и цвета поморанџе и сладића је широко доступно. Користим тимијан тимијан који купујем у локалној апотеци (или свежи тимијан) када имам прехладу или респираторну инфекцију. После ручка или вечере, уз чај ћу често попити квадрат црне чоколаде.

5. Понекад је традиционално боље.

Када је храна у питању, Французи се баве традицијом и укусом, а не иновацијама или решењима за сребрни метак.

6. Не плашите се да једете животиње - и немојте их ни расипати.

Сваки пут кад објавим слику пилетине, зеца или рибе с главом, бар једног мог америчког читаоца стварно избаце. Схватам - одрастао сам и купујући месо под целофаном. Французи воле слатког пса у торбици једнако као (можда и више од) следеће особе, али су и прагматични и крајње несентиментални у погледу једења животиња. Такође су ближе сећању на ратне године и рационирању - тако да ништа (јетра, трипице, воловски реп, бубрези) не пропада.

маја 1 зодијак

7. Супа је магични лек за све.

Сматра се да супа у Француској има магична својства. Болесни? Узми мало супе. Желите ли да ваша деца једу зелено поврће? Пробај супу. Овде је ручак и даље главни оброк у дану, па је супа од поврћа са мало шунке или сира сасвим прихватљива вечера. Французи воле своју супу на начин Витамик - као кремасти велуутес, а не као крупну јуху мог детињства. Свој потапајући блендер користим више од било које друге опреме у кухињи. Обично правим супу од једног поврћа - бундеве, броколија или тиквица. Додајем поврће на пари на основу лука пирјаног у обилној количини маслиновог уља. Маслиново уље додаје богатство без употребе млека или кајмака - и не скрива укус поврћа.

Фото: Елизабетх Бард

8. Локално може бити важније од органског.

Французи су много ближи својој пољопривредној прошлости него ми у Сједињеним Државама, па већина Француза још увек зна какав је укус праве јагоде. Навика локалног становништва врло нам је природно у Прованси, јер живимо у француској корпи са воћем. Комшије остављају вреће парадајза и долазимо да беремо трешње са њихових стабала. Када познајете своје локалне произвођаче, као што знамо и ми јер воће достављамо Сцарамоуцхеу, нашој компанији за сладолед, открили смо да органска храна није увек гаранција квалитета. Ознака је скупа за фармере да је добију и одржавају, тако да постоји много сјајних производа који се гаје под ознаком „пољопривредно раисоннее“, што се дословно преводи као „разумно“ (и еколошки прихватљиво) узгој. ГМО воће и поврће је у Француској илегално.

9. Древне житарице нису тренд - оне су кулинарска намирница.

Петит епеаутре (пшеница од лијака) гаји се у Прованси хиљадама година. Је најстарији облик пшенице (никада хибридизован). Богат је хранљивим састојцима и садржи облик глутена који је лакше сварљив за неке са интолеранцијом на глутен. Користим га у чорбама и варивима - даје вам орашаст укус и кремасту рижото без константног надзора. Брашно од орада одлично је за палачинке или чак колаче.

10. Дијети овде није место.

Припрема и дељење хране једно је од - можда суштинског - задовољства француске културе. Здрава храна у Француској долази из умерености. Нема забрањене хране, само се на вишак гледа. Французи се никада нису плашили масти, па је мали део често врло задовољавајући. За мене је то била промена парадигме: Оно што Американци називају „дијетом“: мање порције, мање шећера (Французи воле своје посластице богате, а не слатке), склоност сезонском воћу и поврћу, ограничено месо (стварно је скупо) - Французи то једноставно називају „једењем“, и то раде с таквим гуштом и штихом.

11. Са ким једете једнако је важно као и са оним што једете.

У Француској су оброци и даље породични. Породице једу заједно - а деца једу касније (око 7 или 7:30) са родитељима. Многи људи и даље пију чашу вина уз ручак или вечеру. Уз госте пијемо воду, оброке, вино или шампањац. Французи воле да се забављају. У Прованси су обично дуге летње вечери у башти или на тераси ресторана.

55555 анђеоски број

Фото: Паул Моррис - Унспласх

12. Добре прехрамбене навике почињу млади.

Прилично сам сигуран да је школски ручак начин на који стварају мале Французе - започните са салатом од леће и одатле се померите. Мој седмогодишњи син свакодневно једе у мензи. То је породични стил који се служи за ручак од три или четири јела за округлим столом: предјело, главно јело, сир и / или десерт. Избор је само један; деци није дозвољено да понесу ручак од куће. Могу отићи кући на подневни оброк, али ако остану, једу оно што се нуди. Мој син је у мензи научио да једе ствари које не би дирао код куће, попут кремастог спанаћа са тврдо куваним јајима. У нечему што је гладно у подне - и бити са својим пријатељима - има све разлике.

13. Мала тржишта преовлађују у прехрамбеним продавницама.

Свако мало село има недељну пијацу на отвореном, понекад је то само неколико продавача. Четвртком купујем рибу на пијаци Цересте (имамо срећу да имамо трговца рибом који сваке недеље вози 150 километара од медитеранске обале). Месо узимам код сеоског месара (увек постоји ред - тако да је то и најбоље место за стизање вести са села - или за покретање гласина ...). У велики супермаркет идем само једном у три или четири месеца да узмем спајалице попут тоалетног папира, производа за чишћење, чоколаде и сардина у конзерви и суве робе попут тестенина, квиноје и овсене каше. Пуним своје недељне спајалице попут јогурта, јаја и леблебија из мале суперете у селу.

14. Никад не реци никад.

Уместо угљених хидрата, појешће малу кришку колача. Моја свекрва не одбија помфрит са тартаром од шницла, али увек их остави на тањиру. Французи се пре свега не боје своје хране; воле га и верују себи око тога. Мислим на то као на разлику између „варања“ и „лечења“.

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните тренер функционалне прехране! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: