4 лака и укусна начина да скувате нови живот у остатку пасуља

Затечени сте шта да радите са старим стабљикама? Збуњени сте око тога како да искористите пилинге? У својој књизи, Тхе Еверластинг Меал Цоокбоок: Остаци А-З , Прослављени кувар Тамар Адлер дели креативне рецепте који поново осмишљавају сваки последњи комадић, семе и остатке како би помогли домаћим куварима да троше мање хране. У овом одломку, Адлер дели паметне начине да поново направите састојак који ћете наћи у већини кухиња које брину о здрављу: остаци пасуља!

Чување прекуваног и недовољно куваног пасуља

Ако вам пасуљ омекша, љуска им је пукла и претворила се у кашу, помешајте их – остављајући за собом део течности од кувања – са ченчићем тученог белог лука и дугом капаљком маслиновог уља. Сада имате пире од пасуља, који можете прелити на мале хрскаве кростине или га намазати на крекере или јести као пире кромпир са обилним котлетом.

Мало преливања креме или кашика гхееја су добри додаци. Или, претворите прекувани пасуљ у супу тако што ћете га направити пире од течности, додати мало темељца или воде ако је потребно и неколико капи црвеног винског сирћета. Или их претворите у верзију хумуса тако што ћете их помешати са ченом тученог белог лука, соком од лимуна и кашиком  тахини паста .

Недовољно кувани пасуљ се може спасити даљим динстањем у укусној масној течности. Они ће се на крају предати, али могу пукнути до тренутка када то ураде. У том случају следите упутства за Пасуљ, прекувани (горе).

Тестенина и пасуљ (15-20 мин)

Састојци:

1–2 шоље куваног пасуља, 2–3 шоље добро зачињеног пасуља или фаро течности за кување, 1 кора пармезана, 1 гранчица рузмарина, со, 1 лб кратке тестенине (диталини, орецхиетте, лумацхе), 3–4 кашике. најбоље могуће маслиново уље плус још по укусу, свеже млевени црни бибер, свеже рендани пармезан, сок од лимуна (опционо)

Метод:

30. јула знак

У великом лонцу помешајте пасуљ, течност за кување, кору пармезана и рузмарин и ставите да прокључа. У посебном лонцу са кључалом водом посољеном по укусу пријатне морске воде скувајте тестенину. Или скувајте тестенину директно у чорби од пасуља или фарро, што значи да додате још доста воде тако да тестенина има где да се креће. Урадите то безрезервно, додајући још 1-2 шоље. Ако кувате у води, резервишите ¼ шоље воде за тестенину непосредно пре оцеђивања. Уклоните кору пармезана са пасуља.

Ставите тестенину у шерпу за пасуљ (ако већ није ту) и добро промешајте, додајући маслиново уље док мешате. Додајте сипану воду за тестенине ако је потребно. Додајте црни бибер и прелијте пармезаном. Свиђа ми се пријатно богатство овога, али ако сте срећнији са мало контраста, стиснути сок од лимуна непосредно пре јела то ће вам пружити.

Пасуљ и поврће и јаја (10 мин)

Састојци:

¼–½ шоље куваног пасуља, 1–2 шоље остатака куваног зеленила (кељ ​​или крагна или блитва), 1–2 јаја, со, маслиново уље, кисели чили или омиљено чили уље (опционо)

Метод:

У малом тигању загрејте пасуљ и зеље заједно са прскањем воде. Када само пробуше, разбијте јаје(а) у тигањ, посолите свако јаје, а затим поклопите тигањ и кувајте на лаганој ватри док се беланце не стегне, а жуманца по жељи, 3–5 мин. Све то обилно прелијте маслиновим уљем и једите преливено киселим чилијем или уљем чилија (ако користите).

Пасуљ и јаје на тосту са белим луком (5 мин)

Састојци:

Опциона паста од коријандера и белог лука (½ везе цилантроа, укључујући стабљике, 2 чена белог лука, 2 кашике маслиновог уља, со), ½ шоље куваног пасуља, хлеб са тврдом кором, 1 чен белог лука, преполовљен, 1–2 јаја, путер (или гхее или маслиново уље), сечуански чили хрскави или друго омиљено чили уље

Метод:

Ако је ваш пасуљ из конзерве, направите пасту од коријандера и белог лука: исецкајте цилантро и бели лук, а затим умутите у пасту са сољу. Загрејте мали лонац, додајте уље и кувајте мешавину цилантро и белог лука на средњој ватри док не почне да омекшава, око 2 минута. У малој шерпи (оној са пастом од коријандера и белог лука ако користите) поспите пасуљ са мало воде и загрејте га. Препеците хлеб и истрљајте посеченом страном чена белог лука. У малом тигању пропржите јаја(а) на путеру. Када је пасуљ топао и јаја кувана, кашичицом прелијте пасуљ преко тоста, прелијте јајетом и посипајте хрскавим чилијем.

Ово је такође добро са нарезаним младим луком на врху. Можда је вредно додати да је пасуљ добар у, на или испод било које супстанце налик хлебу. Следите горенаведену процедуру, али кашичицом прелијте пасуљ преко тортиље, или у ињера, или цхапати или доса или пита, и тако даље.

55555 анђеоски број

Извод из  Кувар за вечни оброк од Тамар Адлер. Ауторска права © 2023 Тамар Адлер. Поново штампано уз дозволу Сцрибнера, отисак Симон & Сцхустер Инц.