Пронађено: Тајна невероватног хлеба без глутена

Опције без глутена за резани хлеб су се много побољшале током последње деценије, али понекад може бити претерано пронаћи најбољи избор који одговара вашим потребама, преференцијама и буџету. Током година развио сам неколико стратегија које ће ми помоћи клијентима пронађите оно што им одговара.

Било би сјајно кад би било једноставно као што је покупити векну било ког хлеба са ознаком „без глутена“ и изгледао би магично истог укуса (а да не спомињемо да кошта исто) као и било који други хлеб, али ако икад сам стајао у пролазу за хлеб у вашој локалној продавници чешкајући се по глави док вас наводе састојци за бичеве, знате да то није увек тако лако.

Ево неколико савета и препорука који ће вам помоћи да уживате у најбољем хлебу без глутена.

Прво: Шта је уопште глутен?

Глутен је опште име користи се за протеине који се налазе у пшеници, јечму, ражи и тритикалеу, што је мешавина пшенице и ражи. Помаже храни да одржи свој облик тако што делује као лепак. Наћи ћете га у горе наведеним зрнима, али није реткост да је зоб унакрсна контаминација глутеном као резултат пољопривредних пракси. Глутен се такође налази у многим прерађеним намирницама, зачинима и одређеним дестилованим пићима. Такође може бити присутан у неким лековима и суплементима. Проверавање етикета и упознавање извора је ваш најбољи начин да сазнате да ли производ садржи глутен. Када кувате код куће или једете ван куће, такође требате имати на уму могућност унакрсне контаминације даскама за резање, ножевима, тостерима и слично.

Фото: Храна за живот

Зашто ићи без глутена?

Постоји много разлога због којих би неко могао да одабере хлеб без глутена. Један од највећих разлога је ако они или члан породице имају целијакија , аутоимуни поремећај код којег гутање глутена узрокује оштећење танког црева. Иако неки људи могу осетити симптоме попут грчева у стомаку, мучнине, повраћања или надимања, други можда не. Будући да се у танком цреву углавном долази до апсорпције хранљивих састојака, целијакија може да изазове дугорочне проблеме као што су малапсорпција и неухрањеност. Неки чести недостаци хранљивих састојака који се примећују код целијакије (нарочито пре дијагнозе) су витамин Б-12 и витамин Д.

Ресетујте црева

Пријавите се за наш БЕСПЛАТНИ ултимативни водич за здравље црева који садржи рецепте и савете за лечење.

Остале дугорочне компликације који су повезани са нелеченом целијакијом укључују анемију, губитак тежине, остеопорозу, умор и осип на кожи. Чак је и гастроинтестинални карцином и неуролошки проблеми попут мигрене и оштећења нерва који резултирају трнцима у рукама и ногама и слични проблеми такође имају већу вероватноћу да буду присутни код људи са нелеченом целијакијом.

30. септембар знак

Процењује се да целијакија погађа једног од 100 људи широм света. Има тенденцију да се јавља у породицама и такође је повезан са другим аутоимуним стањима као што је дијабетес типа 1. Осетљивост на глутен који није целијакија такође је проучаван. Људи могу искусити симптоме у року од неколико сати или дана након узимања глутена, а тежина може варирати у зависности од појединца.

Иако ћете чути низ мишљења о ваљаности осетљивости на глутен у зависности од тога кога тражите, приступ који обично користим са својим клијентима је да сте ви стручњак за себе, па ако се осећате боље ако једете на одређени начин, на пример као без глутена, можемо са тим да радимо и пронађемо нека решења за она свакодневна питања која имају ограничења у исхрани, попут жеље да уживамо у јебеном сендвичу.

Понекад видим да се људи вешају због онога што не могу да једу, уместо да истражују широка палета опција још увек им на располагању. Само напомена: То што нешто не садржи глутен не значи аутоматски и да је здраво. Понекад видим клијенте који нису на безглутенској дијети како записују да су имали безглутенски колач или колачић, а морам нежно да истакнем да је колач и даље колачић, а колачић је и даље колачић и и даље најбоље конзумирати као умерену посластицу.

Колико се хлеб без глутена разликује

Пошто раж и пшеница и њени деривати не могу да се користе у хлебу без глутена, потребно је користити друге састојке, често у комбинацији да би се постигао жељени укус, текстура и стабилност полица. Постоји много различитих намирница које се могу користити у производима без глутена. Ево неких главних које бисте могли видети на етикетама:

• амарант
• хељда
• Објави
• леблебије
• кокос
• кукуруз
• лан
• овас без глутена
• сочива
• нација
• брашно од орашастих плодова
• кромпир
• пиринач
• квиноја
• сирак
• Тапиока
• тефф

Будући да се разне врсте брашна разликују у погледу квасања, колико течности захтевају и колико добро држе облик када се пеку, многи хлебови без глутена садрже комбинацију две или више брашна. На пример, можда ћете открити да су неки хлебови без глутена гушћи или неки сувији. Неки се могу боље држати када се користе за сендвиче, док неки могу бити боље препечени - испробавање различитих сорти може вам помоћи да се прилагодите ономе што волите и зашто.

Размислите о томе како ћете га користити. Да ли ћете га користити за прављење сендвича? Наздрављам? Користите га у рецепту попут пудинга од хлеба или француског тоста? У чему планирате да уживате? Колико вам треба да бисте остали свежи? Такође желите да размислите о начину чувања. За ствари које желите да потрају, одложите их у замрзивач да буду свеже и по потреби препеците.

Фото: Храна за живот

Најбољи састојци за хлеб без глутена

Потражите цела зрна без глутена, махунарке (попут пасуља, грашка и сочива) и орашасте плодове. Добићете више влакана и често протеина, као и кључне витамине и минерале, без потребе да се ослањате на обогаћивање. Само напомена о влакнима: Неки хлебови без зрна направљени од пасуља и ораха могу бити врло богати влакнима. Проверите налепницу да видите колико грама. Где се уклапа у препоручених 25 до 35 грама влакана дневно? Нарочито ако нисте навикли, уживање у сендвичу направљеном од две кришке хлеба са високим садржајем влакана (мислите 5 или више грама по кришки) може бити мало грубо на гастроинтестинални систем. Почните са једном кришком и пијте са пуно воде ако нисте сигурни како ће се осећати две кришке.

Такође желите да проверите да ли је производ независан од организације без глутена.

Шта је са ницањем зрна?

На неким етикетама са храном можда ћете видети ницање зрна. У суштини, проклијала зрна су семе житарица које једемо, па су присутна сва три јестива дела (клица, ендосперм и мекиње), али зато што је том „семену“ дозвољено да ниче (постоје и сува и влажна метода), а ензими разграђују живахне инхибиторе раста у једноставније молекуле, чини то семе лакшим за варење. Неким људима су ови производи лакши на њиховом ГИ систему. Такође је приказано то ницање може побољшати биорасположивост хранљивих састојака у тим зрнима. Тренутно нема прописа о термину „проклијало зрно“, па проверите етикету да бисте видели да ли су зрна без глутена.

Састојци које треба избегавати у хлебу без глутена

Идите полако ако видите пуно текстуризатора, стабилизатора или конзерванса. Вештачка заслађивачи и боје такође су састојци које желите да избегнете. Нарочито ако ће овај хлеб бити нешто у чему редовно уживате, желите да будете сигурни да добијате хранљив производ без пуно адитива који негирају те хранљиве користи.

Најбољи брендови хлеба без глутена

Само да се зна, ја немам никакве финансијске везе са било којом од ових компанија - то су само неке од мојих колега Р.Д.-а и осећам се добро када препоручујем и да смо пронашли да наши клијенти воле. Сматрајте овај списак прескочном тачком - не бојте се испробавања нових ствари.

БФрее Фоодс између осталог нуди разне врсте хлеба без глутена, нарезане на кришке, као и облоге и тортиље.

Цанион Бакехоусе прави резани хлеб, лепиње без глутена и пецива.

Храна за живот је иста компанија која производи суперпопуларни Езекиел хлеб и енглеске кифле - ово је њихова линија без глутена. Садрже органске и не-ГМО састојке, а такође не садрже јаја и млечне производе, што је корисно за људе са вишеструким алергијама.

Гомила кисело тесто је задовољство гомиле. Као и производи за храну за живот, и они не садрже јаја и млечне производе.

Уди’с нуди разне производе од хлеба без глутена који пролазе Р.Д. тест исхране и укуса клијента.

Најбољи рецепти за хлеб без глутена

Можете, наравно, сами да направите хлеб без глутена! Обавезно користите састојке целе хране. Ово су сјајни рецепти:

Хлеб рузмарина без глутена направљен од пиринчаног брашна, бадемовог брашна и кромпировог скроба

Хлеб без глутена који уравнотежује хормоне направљен од ланеног брашна и овса

Тимијан хлеб без глутена направљен од бадемовог оброка

Главно одвожење?

Хлебови без глутена прешли су дуг пут, али ако потражите неко време да бисте проверили етикете и испробали неколико различитих сорти, можете да пронађете своје омиљене. Такође, немојте се плашити да потрошите мало више или купујете мање количине одједном. Ваше здравље и благостање вреде улагања.

14. април знак

Желите ли без глутена за десерт? Ево вашег водича .

Погледајте наш комплет водич за исхрану и храну без глутена .

Подели Са Пријатељима: