Како глутен руши ваша црева

Осим ако нисте живели под каменом, вероватно сте чули изразе нетолеранција на глутен или осетљивост на глутен и целијакија бачено око неколико десетина пута у последњих неколико година. Ако проведете пуно времена на МиндБодиГреен-у, већ знате да конзумирање глутена може негативно утицати на ваше здравље. Оно око чега бисте могли бити мало магловити су специфичности; зашто је тачно глутен штетан и шта се дешава у вашем телу када поједете тај багел?

Прво најпре: шта је глутен?

Глутен је дводелни „лепљив“ беланчевина налази се у житарицама, највише пшеници, као и ражи, јечму и другима. Сматра се лепљивим, јер спаја залихе хранљивих састојака биљке у којој се налази. Ова лепљивост је разлог зашто се тако често користи у прерађеној храни као везиво и пунило. То је дводелни протеин, јер га чине пептиди глиадин и глутенин.

Зашто је глутен такав проблем сада?

Више не једемо пшеницу коју су јели наши родитељи. Да бисмо имали пшеницу отпорну на сушу, отпорну на грешке и брже растућу пшеницу коју имамо данас, хибридизовали смо зрно. Процењује се да су 5% протеина пронађених у хибридизованој пшеници нови протеини који нису пронађени ни у једној од оригиналних биљака пшенице. Ови „нови протеини“ део су проблема који је довео до повећаног запаљења система и интолеранције на глутен.

Данашња пшеница је такође била деамидирано , што омогућава да буде растворљива у води и способна за мешање у готово сваку врсту паковане хране. Показало се да ова деамидација производи велики имунолошки одговор код многих људи. И на крају, у нашем савременом брзом свету са брзом храном надохват руке, једемо много више пшенице него што су је икада јели наши преци.

Па, шта се дешава када једемо глутен?

Кад год тестенина од целокупне пшенице или сендвич од 12 зрна који невино поједете за ручак доспеју до ваших црева, нешто што се назива ткивна трансглутаминаза (тТГ), која је ензим произведен у вашем цревном зиду, разлаже глутен на своје градивне блокове, глиадин и глутенин.

Како се ствари пробијају кроз ваш пробавни систем, лимфоидно ткиво повезано са цревима или ГАЛТ, што је термин за имуни систем у цревима, прегледава све да би проверило да ли има потенцијално штетних супстанци. Код људи који немају проблема са глутен , овај процес тече глатко и храна се апсорбује. Код оних који имају осетљивост на глутен, ГАЛТ идентификује глиадин као опасну супстанцу и производи антитела која га нападају. Код целијакије ова антитела не нападају само глиадин, они нападају и тТГ, што је првобитно разложило глутен на његова два дела.

Овај ензим, тТГ, има низ послова, али један од његових најважнијих доприноса телу је држање микровила у нашем цреву. Ваше тело сакупља хранљиве састојке тако што их апсорбује кроз зидове црева и што је већа површина, то више могу да апсорбују. Замислите да покушавате да упијете галон воде папирним убрусом насупрот пешкира за купање. Микровили, који изгледају попут длакавих прстију, постоје у цревима да би повећали површину и упили хранљиве материје.

Када антитела која је ваше тело створило да би се одбранила од глијадина нападну ваш тТГ, ови микровили могу атрофирати и еродирати, смањујући вашу способност апсорпције хранљивих састојака и допуштајући пропуштању зидова црева. Ово се може манифестовати у дигестивним симптомима, укључујући надимање, затвор, дијареју, губитак тежине, малапсорпцију масти и неухрањеност попут недостатка гвожђа или анемије, ниског витамина Д или чак остеопорозе. Ово отупљивање микровила је обележје целијакије, која је аутоимуну болест .

Како глутен изазива цревну пропустљивост, АКА пропуштајућа црева?

Као што је горе поменуто, да би апсорбовало хранљиве материје, наша црева су донекле пропустљива за врло мале молекуле. Регулација цревне пропустљивости једна је од основних функција ћелија које постављају цревни зид. Код осетљивих људи, глутен може изазвати ослобађање ћелија црева зонулина, протеина који може прекинути уске спојеве.

Једном кад се ови чврсти спојеви раскину, сматра се да имате пропусно црево. Када су вам црева пропусна, токсини, микроби и непробављене честице хране - између осталог - беже из црева и крвотоком путују целим телом. Једна од ствари којима је дозвољено да побегну су антитела која је ваше тело произвело за напад на глиадин.

Која је веза између глутена, системских упала и аутоимуних болести?

Нажалост, ова антитела често збуњују више од тТГ за глиадин и на крају нападају друге органе и системе, од коже до штитне жлезде до мозга. Због тога је осетљивост на глутен тако често упарена са аутоимуним стањима и зашто су особе са целијакијом у ризику од развоја друге аутоимуне болести.

Глутен доводи до тога да ваше тело напада само себе, понекад на више фронтова. Чињеница да вам нешто што једете ствара проблеме ван вашег пробавног система, попут реуматоидног артритиса или аутоимуне штитасте жлезде, је разлог зашто многи људи толико дуго пролазе не знајући да имају проблема са глутеном. Ако имате аутоимуну болест, требало би да се тестирате на осетљивост на глутен, а ако имате интолеранцију на глутен, требало би да се тестирате на аутоимуност.

Шта треба учинити ако сумњате да не подносите глутен?

Открио сам да је једини најбољи начин да утврдим да ли имате проблема са глутеном ако га избаците из исхране најмање три недеље, а затим га поново уведете. Имајте на уму да је глутен веома велик протеин и може да прође месецима да се уклони из вашег система, па што га дуже можете избацити из исхране пре поновног увођења, то боље.

Најбољи савет који поделим са својим пацијентима је да ако им је осећај боље без глутена или се осећају лошије када га поново уводе, глутен ће им вероватно представљати проблем. Да бисте добили тачне резултате ове методе испитивања, морате да избаците 100% глутена из ваше дијете.

Још један начин да утврдите да ли сте осетљиви на глутен је да затражите од лекара да наручи следеће тестове:

• ИгА анти-глиадин антитела (она се налазе код око 80% људи са целијакијом),
• ИгГ анти-глиадин антитела
• ИгА анти-ендомизијска антитела
• Антитела на трансглутаминазу ткива
• Укупна антитела на ИгА
• генетско тестирање (ХЛА ДК2 и ХЛА ДК8)
• биопсија црева

Желео бих да напоменем да је један потенцијални проблем испитивања тај што се глутен састоји од неколико стотина пептида, а глиадин од 12 различитих под-фракција. Већина савремених испитивања фокусира се само на алфа-глиадин (један од дванаест подфракција) и стога оставља значајан простор за грешке и лажно негативне тестове. Из овог разлога користим Цирек Лаб у мојој клиници јер имају тест који проучава подфракције глиадина, што помаже да се минимизирају лажни негативи који се могу наћи испитивањем антитела на ИгА и ИгГ анти-глиадин.

На крају, кажем својим пацијентима да ваше тело зна боље од било ког теста. Ако се осећате боље када извадите глутен из исхране или се осећате лошије када га поново додате, и даље имате проблема са глутеном - чак и ако добијете негативан резултат теста. Не једите га!

Како лечити осетљивост на глутен и целијакију?

Уклањање глутена 100% из ваше дијете значи 100%. Чак и количине глутена у траговима од унакрсне контаминације, лекова или додатака могу бити довољне да изазову имунолошку реакцију у вашем телу. Правило 80/20 или „не једемо га у кући само кад једемо напоље“ потпуно је заблуда. А. Ланцет чланак објављен 2001. године наводи да је онима који имају целијакију или осетљивост на глутен, једење глутена само једном месечно повећало релативни ризик од смрти за 600%.

анђео број 1044

Кажем својим пацијентима да, иако спољашња манифестација једења глутена може бити благо надимање или главобоља, у њиховом телу се стимулише имуни систем и ефекти могу трајати три до шест месеци.

Многима једноставно уклањање 100% глутена из исхране није довољно. Штета која је проузрокована слузница црева такође мора бити излечена . Поред тога, често откривам да у цревима постоје и друге инфекције као што су паразити, Цандида, зарастање бактерија и неравнотежа бактерија које треба решити и исправити. За неке ће можда бити потребно да остану потпуно без зрна због унакрсне реактивности подфракција глиадина у зрну без глутена.

Ако сумњате, идите без. Ако не једете глутен, не пропуштате виталне хранљиве састојке. У ствари, можда спашавате свој живот или живот некога кога волите.

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните тренер функционалне прехране! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: