Имате једнодневни хлеб? Испробајте овај невероватно једноставан рецепт за пуњене патлиџане

Мама моје маме, Нонна Адриана, нам је стално правила ово јело. Била је мајстор у томе да ништа не пропадне и научила ме је колико укусан може бити парче бајатог хлеба као ужина када се покапа добрим маслиновим уљем и прстохватом соли — или када се пуни у патлиџан са капарима и маслинама, као ја уради овде.

Како се сви ти укуси спајају, они заиста постају више од збира својих делова. Ово једноставно јело није само изузетно укусно на дан када је направљено, већ је и заиста добро хладно.

феб.28 хороскопски знак

Патлиџани у Скарпонеу

Служи 8

28. маја астролошки знак

Састојци

• 4 мала чврста патлиџана
• 2 кришке дневно старог италијанског хлеба (око 3½ унце), исецканог или исецканог на комаде од ½ инча
• 2 шљива парадајза, исецкана на коцкице
• ⅓ шоље Каламата или Гаета маслина без коштица, сецканих
• 2 унце скаморце, димљене моцареле или моцареле са мало влаге, нарезане на коцкице
• ¼ шоље плус 3 кашике свеже нарибане
• Пармигиано-Реггиано сир
• ¼ шоље свежег италијанског першуновог листа, ситно исецканог
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља, плус још за заливање
• 4 до 5 листова свежег босиљка, грубо поцепаних
• 2 чена белог лука, млевено
• 1 кашика капара, испрати и оцедити
• Кошер со
• 3 кашике обичних хлебних мрвица

Упутства

1. Преполовите патлиџане по дужини и великом кашиком извадите већи део меса. Желите да за собом оставите само довољно унутрашњости да направите „љуску“ која се неће распасти након печења. Месо патлиџана ситно исецкајте и додајте у већу чинију.
2. У сецкани патлиџан додајте хлеб, парадајз, маслине, скаморцу, ¼ шоље парма, першун, уље, босиљак, бели лук, капаре и прстохват соли. Добро промешајте да се сједини и оставите мешавину да одстоји 10 минута.
3. Загрејте рерну на 350 ° Ф.
4. Ставите 'љуске' од патлиџана у тепсију, пререзаном страном нагоре. Сваку половину напуните филом - добро упакујте. Равномерно поспите хлебним мрвицама и преостале 3 кашике парма. Сваком патлиџану дајте пола капи маслиновог уља и пеците док не порумени и док се фил не стегне када се притисне, око 1 сат. Ако желите, пређите на печење у последњем минуту или тако да мрвице хлеба буду дубоко запечене и хрскаве.

Поново штампано уз дозволу од За мојим италијанским столом аутор Лаура Витале, ауторска права © 2024. Фотографије Лаурен Воло. Објавио Цларксон Поттер, одељење Пенгуин Рандом Хоусе, ЛЛЦ.