Како скувати савршену бамију без слузи: 3 савета од РД

Има толико тога да се воли код бамије. Ако вам није непозната јужњачка деликатеса, дозволите нам да вам дамо најважније: Бамија је пуна витамина Ц и К, као и пребиотици и фолне киселине. У ствари, „једна шоља бамије обезбеђује 15% дневне вредности фолата“, каже регистровани дијететичар Молли Кнудсен, М.С., РДН .

Такође има мало угљених хидрата и много влакана, тако да иако је ботанички класификовано као воће, често се у исхрани сматра више нескробним поврћем, примећује Кнудсен. 

Здрав је, у сезони је и невероватно га је лако припремити. Али постоји једна замерка у вези са бамијом због које ћете је можда у потпуности избегавати: њена љигава текстура. 

Шта чини бамију тако љигавом? 

Можда сте загризли и устукнули због његове лепљивости; понекад постоји чак и провидни премаз на свакој махуни. Дрхтај. „Ово је узроковано супстанцом која се зове слуз“, примећује Кнудсен, „која је желатинасто растворљиво влакно које се такође налази у алое вера и кактуси“. 

А када се бамија загреје, та слуз постаје густа — одлична је за гумбе и чорбе , наравно, али не тако привлачно на сотираном прилогу. 

Како направити савршену бамију, сваки пут

Дакле, постоји ли начин да скувате бамију без слузи, а да је не потопите у фритезу? Ево, Кнудсен има гомилу трикова:  

1. Избегавајте вишак влаге: Да бисте смањили слуз, уверите се да не додајете превише течности у тигањ (или на роштиљ, лим за печење или фритезу). Такође желите да будете сигурни да је бамија са којом радите сува од кости: „Након што оперете бамију, као и сваки свеж производ, важно је да је потпуно осушите и да радите са сувим ножем и даском за сечење“, каже Кнудсен. С тим у вези, немојте покривати тигањ ако динстате бамију, јер то може да извуче више влаге док се паре. 
2. Потопите га у сирће пре кувања: Неки људи могу сматрати да натапање бамије у сирће на пола сата може да је задржи без слузи. Кнудсен се слаже: „Киселина из сирћета може бити корисна у спречавању да бамија постане превише слузава приликом кувања“, примећује она, али можете додати и киселине попут сирћета или лимуновог сока пред крај кувања да бисте имали сличан ефекат. 
3. Немојте претерано сећи махуне: Резањем бамије ослобађа се слуз, тако да уместо да их сецкате на комаде величине залогаја, можда ћете желети да их кувате целе. Ако морате да направите неке резове, можда ћете желети да их преполовите по дужини или на веће комаде. 

За понети

Нема потребе да у потпуности избегавате бамију: Ако нисте љубитељ њене љигаве текстуре, испробајте Кнудсенове методе како бисте одржали своју бамију хрскавом – без обзира да ли сотирате, пржите, пржите на ваздуху или печете летњу суперхрану.