Прављење сопственог тофуа је тако једноставно, не можемо да верујемо да никада раније нисмо покушали

Традиционално прављење корејског тофуа био је напоран процес који је укључивао употребу млинских камења за млевење соје за вађење сојиног „млека“. Затим се сојино млеко упарило природним коагулантом и прешало да би се постигла жељена текстура. Ових дана у азијским супермаркетима можете купити непатворено сојино млеко, што значи да је прављење сопственог тофуа много лакше него што мислите. Домаћи тофу има предиван свеж укус и меку текстуру коју не добијате код тофуа који је недељама затворен у пакету, па топло препоручујем да испробате овај рецепт. Све што ти треба је Ја сам млеко и нигари (и дигитална скала - тешко је измерити малу количину нигарија која се позива на било који други начин).

23. новембар сигн

Што је сојино млеко боље, тофу је бољи. Користим сојино млеко Банраи, које је посебно намењено за производњу тофуа. Генерално, било који нигари који нађете у јапанском супермаркету ће радити; можете га наручити и путем Интернета из Амазона и других извора. За овај рецепт потребна вам је само мала бочица (1 унча). Можете прилагодити количину нигарија горе или доле, у зависности од тога колико вам се свиђа ваш тофу. Не бих користио мање од 18 грама нигарија, или ће тофуу требати много више времена да се стврдне или уопште не постави.

Јер тофу има тако благ укус, волим да га нагласим јаким сосом. Она коју обично правим укључује лишће периле, једно од мојих омиљених биљака. Перилла је летња култура, тако да је лишће у најбољим окусима током топлијих месеци. Ако не можете да нађете перилу, можете заменити обилну количину танко резаних млађих лукова који су испрани хладном водом и темељито осушени.

Сос је солан од сојиног соса, али не претерано, јер постоји једнака количина сакеа која му даје мало слаткоће и светле киселости, а све повишено оштром, земљаном аромом периле.

Доле наведени рецепт даје свиленкасти, кремасти тофу који се потпуно разликује од упакованог свиленог тофуа, без обзира на марку. Говоримо меко, глатко и тако пахуљасто и лагано да вам једноставно склизне низ грло, са свежом, живописном слаткоћом која потиче од доброг сојиног млека.

Имајте на уму да ће овај тофу остати јастучаст и мекан само првог дана израде. Док га држите у фрижидеру, тофу се 'стврдњава' и постаје гушћи. Савршено је добро јести и до три дана након што је направљено, али будите сигурни да је у добро затвореној посуди, јер ће тофу врло лако покупити друге ароме.

14. новембар зодијак

Домаћи тофу са сосом од соје Перилла

Служи 4

Састојци

За тофу

• 4 шоље непатвореног сојиног млека
• Течни нигари од 24 до 32 грама

За соју од соје перилла

• ½ шоља ради
• ½ шоља соја соса
• 1 кашика пиринчаног сирћета
• ½ кашичица млевеног белог лука
• 4 листа перила, танко исечена
• 1 кашика препрженог сезама, за украс
• Млади лук, танко нарезан, испран и осушен према упутству на страни 45, за украшавање (опционално)

Метод

1. Да бисте направили тофу: Ставите сојино млеко у нереактивну посуду за хлеб величине 9 к 5 инча. Додајте 24 грама нигарија за мекшу текстуру или до 32 грама нигарија за чвршћу текстуру и лагано помешајте кашиком да се стопи.
2. Покријте плех са векнама пластичном фолијом. Ставите малу решетку на дно лонца за залихе или другог лонца довољно великог да држи посуду за хлеб тако да тава неће додиривати дно посуде. Ставите тепсију са хлебом на решетку и додајте у лонац воде толико да достигне ниво сојиног млека, а затим извадите посуду за векну из лонца.
3. Покријте лонац поклопцем или алуминијумском фолијом и подесите га на умерену ватру. Воду врло лагано закипите. Ставите тепсију са векнама са сојиним млеком на решетку и поново покријте лонац.
4. Подесите топлоту по потреби да бисте лагано кључали и кључали 10 минута. Можете то проверити тако што ћете пазити на лагани, али постојани млаз паре који излази из лонца. Искључите ватру и оставите тофу да одмара 15 минута. Биће благо живахно, али постављено, налик на меку желатину.
5. Тофу охладите у фрижидеру док се не охлади. (Држаће се у фрижидеру до 3 дана, али најбоље га је послужити оног дана када је направљен.)
6. Да направим соју од соје перилла , ставите саке у средњу шерпу постављену на јакој ватри и пустите да прокључа. Пажљиво упалите саке упаљачем или дугачком шибицом, а затим пустите да пламен изумре, 1 до 2 минута. (Ако радије не запалите саке, пустите да ври 3 минута да сагоре алкохол.) Важно је уклонити алкохол из саке-а, јер ће се укус врло разликовати. Склоните са рингле и пустите да се охлади на собну температуру.
7. Пренесите саке у средњу посуду и додајте соја сос и сирће. Умутити за мешање. Кашиком умешајте бели лук и листове периле.
8. За сервирање, прелијте тофу у четири појединачне посуде, равномерно га поделивши. Поспите прстохват тостираног сезама по врху сваке порције. Ако желите, раштркајте млади лук преко врха. Прелијте сосом тофу или га послужите са стране у појединачним посудама за потапање, а ваши гости нека кашикама умачу тофу у сос.

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните функционални тренер за исхрану! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: