Најбољи начин да ваша зрна кафе буду свежа за укуснији напитак

Без обзира на то како припремате јутарњу шољицу кафе, постоји један заједнички именитељ: сама кафа. Али постоје ли начини за чување омиљена зрна кафе да би били свежији?

окт 3. зодијак

Разговарали смо са Маргарет Ниамумбо, трећом генерацијом узгајивача кафе и оснивачем и извршним директором Кафа 1893 , о свим најбољим начинима чувања кафе. Са седиштем у Калифорнији, Кахава 1893 ради директно са фармеркама кафе у Кенији.

Дакле, који је најбољи начин за чување зрна кафе?

Постоје три ствари које дефинитивно желите да избегнете када је у питању складиштење кафе у зрну: „Кисеоник, влага и светлост су непријатељи свежине кафе, тако да кафу желите да држите даље од ових елемената“, објашњава Ниамумбо.

Да бисте избегли ова опасна три, идеално бисте желели да чувате кафу у херметички затвореној, непрозирној посуди - одатле можете да је ставите на пулт или у орман - али не замрзивач, иако сте то можда већ чули.

„У замрзивачу, кондензација производи влагу која чини кафу устајалом, а осим ако кафа није упакована у вакууму, може покупити мирисе друге хране у замрзивачу“, каже Ниамумбо.

Цело зрно у односу на млевену кафу: шта је боље?

Тражите максималну свежину своје кафе? Најбоље је да млевете кафу непосредно пре кувања: „Млевена кафа тако брзо губи укус, да је у суштини устајала када стигне до вас“, каже она. „Цело зрно дуже задржава укус и можете дуже да уживате у свежој кафи.“

Постоји још неколико добрих разлога да идете на цео пасуљ. Прво, већа је вероватноћа да ће то бити производ високог квалитета. „Цео пасуљ ће вероватно бити вишег квалитета, пошто је цео пасуљ видљив, у поређењу са само основама које не можете директно да проверите да ли је квалитет“, рекао је Ниамумбо.

Друго, млевење кафе код куће значи да можете задовољити свој начин кувања, што ће заузврат довести до бољег и свежија шоља кафе. „Цхемек, француска преса и В-60 Поур-Овер захтевају различите величине млевења, тако да вам цео пасуљ даје ту флексибилност да експериментишете и укључите“, објаснила је она.

Колико траје кафа?

Питање рока трајања кафе је мало компликовано јер зависи од тога да ли тражите њен врхунац укуса или само када је још увек 'безбедна' за пиће. Када је у питању цело зрно, „да бисте добили најбоље од кафе, први месец након пржења је најоптималније време“, каже Ниамумбо. „После тога се постепено погоршава, али начин на који се чува може да утиче на то колико дуго одржава свежину.“

Још један фактор у игри је порекло кафе, јер што дуже чекате након датума пржења (што ће већина специјализираних брендова кафе ставити на паковање), то може бити више флукса у укусима. „Пијем кенијске, које имају тенденцију да буду светле—и та киселост с временом бледи, што је другачије, али не мора да буде лоше. Неке кафе прилично добро старе.“

Права спољна граница за кафу у целом зрну је година - све преко тога ће вероватно изгубити своје карактеристичне карактеристике. „Нисам сигуран да ли постоји ограничење рока трајања, јер сам видео датуме истека у продавници који су истекли две године“, каже Ниамумбо.

Као што је раније речено, млевена кафа ће много брже изгубити свој укус. „Када се самеље, губитак укуса се убрзава, а кафа може да изгуби свежину за неколико сати, осим ако се одмах не сачува у паковању без кисеоника“, објаснила је она.

„Наука која стоји иза тога је да млевење повећава површину кафе и да ЦО2 брзо излази – нарушавајући равнотежу потребну за производњу правих ароматика. Када те ароматичне материје нестану, можда ћете и даље добити лепу шољицу кафе, али неће бити тако пуног укуса и нећете добити толико тог дивног мириса јутарње кафе.

Постоји ли кафа која је „превише свежа“?

Веровали или не, постоји: „После пржења, кафа мора да се ослободи гаса да би се ослободила гасова који се накупљају током печења“, каже Ниамумбо. Колико дуго ће тај процес трајати зависи од самог пржења и процеса сушења који се користи за зелена зрна кафе.

„Тип обраде (опрано насупрот природном) и стил печења (светло наспрам тамног) утичу на то колико дуго кафи треба да се отпусти; за лакше печење и природно печење треба нешто више времена.“ Не само то, већ је важно и како припремате кафу. За припрему кап по кап, било где од пет до седам дана након печења је најбоље место, али ако идете на еспресо, биће вам потребно мало више времена.

За понети

Најбољи начин за чување кафе може заправо почети од наручивања: биће вам боље да наручите цела зрна и сваку порцију самељете непосредно пре него што кувате.

Када добијете пасуљ, непрозирна, херметички затворена посуда на сувом месту је најбоље место за њихово чување, а за оптималан укус пожелећете да га пијете у првом месецу – али можда не и прве недеље – након печења. .