Недељна печена пилетина са лимунском травом и кокосовим пиринчем

Недеља је била дан кокошака у кући наше породице у Икеји, Лагос, а резултат је била вечера која се скоро у потпуности добијала из дворишта: свеже убрана биље за подизање чула, зрели цитруси да додају киселину у капље, мешавине зачина које је моја мајка направила и чувала у својој остави, и наравно, сама пилетина (од којих смо неколико држали током целе године у широком ограђеном простору).

У Лагосу нема буке која служи овакво јело, али компоненте укуса су препознатљиве. А кокосов пиринач, наравно, може се наћи широм Лагоса.

Ово је нешто што је постала недељна традиција за мене и моју породицу у Бруклину. Чак и зачин са зачинским биљем стиже са мојом мајком у њене посете, и чини ми се огромно задовољство што је поделим са вама. Послужите ово са било којим од зачина и сосова из претходних поглавља.

мај 2. знак

Мамина недељна пилетина

Са кокосовим пиринчем

63 анђеоски број

Састојци

• 1 цела пилетина од 3½ до 4 фунте или 2 корниш кокошке
• ¼ шоље Мансхану (рецепт испод)
• 1 млевена љутика
• 1-инчни комад ђумбира, ољуштен и нарендан
• 1 кашика Омотундеове мешавине зачина (рецепт испод)
• 1 кашика соли, плус још по укусу
• 2 средња лука, разрезана на четвртине по дужини
• 1 стабљика лимунске траве, исечена на комаде од 3 до 4 инча и разбијена задњом страном ножа
• 1 сијалица белог лука, пресечена попречно
• 2 шоље пиринча дугог зрна као што је јасмин или басмати
• 1 шоља пуномасног кокосовог млека
• 1 кашика корице лимете
• 2 зелена лука, корење исечено, танко исечено
• ¼ шоље великих незаслађених кокосових пахуљица, тостираних

Упутства

1. Загрејте рерну на 375 ° Ф.
2. Осушите пилетину папирним убрусима. Прстима нежно подигните кожу око пилећих прса и бутина од меса.
3. У малој посуди помешајте маншану, шалотку, ђумбир и мешавину зачина. Користите виљушку да сједините у глатку пасту.
4. Не кидајући кожу, нежно распоредите кашике једињења мансхану испод коже. Трљајте све што је остало од маншануа око пилеће шупљине. Зачините изнутра и споља са 1 кашиком соли. Повежите пилетину тако што ћете ноге повезати кухињским канапом и увући врхове крила.
5. У великом глиненом лонцу од 8 литара или холандској пећници, на дно лонца ставите лук, лимунску траву и бели лук. Ставите пилетину на поврће. Покријте и пеците у рерни 40 минута.
6. Док се пилетина пече, припремите кокосов пиринач. У малом лонцу помешајте пиринач са 2 шоље воде и кокосово млеко. Зачините сољу и кувајте на средњој ватри. Кувајте док пиринач не омекша, 12 до 15 минута. Оставите кувани пиринач да стоји покривен док не будете спремни за послуживање.
7. Повећајте температуру рерне на 400°Ф, откријте пилетину и наставите да печете још 25 до 30 минута, док пилетина не постане златна, а месо прилично мекано. Сокови би требало да буду бистри, а термометар за рерну уметнут у најдебљи део бутине. треба да буде најмање 165 ° Ф.
8. Извадите из рерне, пренесите пилетину на даску и оставите да одстоји најмање 15 минута пре сервирања.
9. Непосредно пре сервирања у пиринач додајте корицу лимете, нарезани зелени лук и тостиране кокосове љуспице. Размутите виљушком и по врху поспите још мешавином зачина.
10. Изрежите пилетину и послужите је преливену луком убаченим у тигањ, кокосовим пиринчем, додо (прженим слатким платанима) и било којим или свим од следећих сосова са зачинима: Ата Дин Дин, Офада чорба и Тринити Пеппер Пасте.

Мансхану

(пречишћена млечна маст)

Принос: око ¾ шоље

Мансхану је прочишћена маст направљена од свежег непастеризованог крављег млека. Користи се у северној нигеријској кухињи за додавање кремастости и сјаја разним јелима. Његова свиленкаста текстура чини га идеалним за сотирање састојака или завршну обраду сосова. Локално направљен састојак, мансхану се понекад увећава комбиновањем са сировом животињском масти. Доступне су верзије чисте пречишћене млечне масти, али су скупље. Пошто у Бруклину може бити тешко доћи до свежег непастеризованог крављег млека, овај рецепт почиње са пола килограма путера и благо запече чврсте материје млека да би путер имао нежан, орашасти мирис. Мансхану, као и други прочишћени путери као што је гхее, има а висока тачка дима и добро ће се чувати до шест месеци у фрижидеру. Великодушно га користим у Моин Мои н, да скувам Синасир и да завршим Дан Ваке

7. маја астролошки знак

Састојци

• 1 фунта несланог путера

Упутства

1. У плитком тигању истопите путер на лаганој ватри. Кувајте док се чврста материја млека не одвоји и не плута изнад масти. Уклоните чврсту супстанцу млека помоћу кашичице. Наставите да кувате, често мешајући док се влага не скува и све чврсте материје које остану не почну лагано да порумене, око 10 минута. Уклоните са ватре.
2. Мало охладите и сипајте маншану у теглу. Затворите и чувајте до 6 месеци у фрижидеру.

Омотундеова мешавина зачина

Ова мешавина сушеног биља и зачина је добила име по мојој мајци, Омотунде Рхода Комолафе, која никада не путује без ње. Она га посипа по свему, од јаја до пилетине, и утрља по целу рибу и поврће. Подсећа ме на њену башту - изванредну парцелу цвећа, биља, папрати, воћака и лиснатог зеленила која окружује кућу. Брига коју она води у сушењу и млевењу ових састојака значи да вероватно нећете наћи ништа слично на тржиштима Лагоса, али желим да то знате изблиза као и ја. Биље и латице цвећа се дробе како би добили грубу конзистенцију, што га чини идеалним за печење и печење на ниским и средњим температурама.

Састојци

• ¼ шоље осушених згњечених мирисних листова или босиљка
• ¼ шоље сушених згњечених јестивих цветних латица, као што су цветови власца, латице руже или било који цветови биљака
• 2 супене кашике осушених згњечених листова менте
• 2 кашике осушених здробљених листова дивљег оригана или мајорана

Упутства

1. У великој посуди помешајте листове мириса, латице цвећа, листове нане и листове оригана или мајорана и мешајте кашиком да их укључите. Чувајте затворено у херметички затвореној посуди на собној температури до 1 месец.

Поново штампано уз дозволу од Мој свакодневни Лагос аутор Иеванде Комолафе цопиригхт © 2023. Фотографије Келли Марсхалл. Објавио Цларксон Поттер, одељење Пенгуин Рандом Хоусе, ЛЛЦ.