Ова фритата од херби листова је доручак за припрему оброка који ћете заправо желети да једете

Ова фритаја је инспирисана персијским кукуом, јелом од јаја које је богато свежим зачинским биљем. Иако сам одрастао у Русији, користећи шаку свеже биље у многим јелима је било уобичајено, а када сам пробао свој први куку, осећао сам се познато, као код куће. Али тек када сам почео да радим на кувару из сада затвореног вољеног ресторана у Бруклину Франни’с, научио сам нову технику која је заувек променила начин на који правим ово јело.

Док већина рецепата за фритату захтева да ставите тигањ — или плех, ако хоћете — у веома загрејану рерну, што ће довести до тога да фритата напухне и изађе великодушно углачана, Френин кувар, Андрев Феинберг, скувао је фритају на ниској температури за најделикатнију, свиленкасту текстуру.

Служи се са нашим најједноставнијим Салата од аругуле (страница 274), ово чини фантастичан доручак за викенд или бранч, или утешан оброк током недеље када умутите неколико јаја и ставите их у рерну отприлике онолико колико можете да прикупите.

Фритата од свега биља

Послужује 4 до 6

Састојци

• 1/4 шоље (60 мл) плус 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља, плус још за тигањ
• 8 велика јаја
• 1/2 шоље (120 мл) пуномасног млека
• 1 кашичица кошер соли, плус више по потреби
• 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера, плус још по потреби
• 1 шоља (50 г) сецканог свежег нежног зачинског биља, попут копра, першуна са равним листовима, коријандера, нане и/или власца, подељено
• Ситно нарендана кора и сок од 1/2 лимуна
• 3 шоље (60 г) руколе за бебе, за сервирање
• Љускаста морска со, за посипање

Протеин Цхецк

Упутства

1. Поставите решетку у средину рерне и загрејте на 300 ° Ф (150 ° Ц).
2. Тепсију од четвртине листа обилно намажите уљем и ставите је у рерну док се претходно загрева.
3. У међувремену, у великој посуди умутите јаја, млеко, 1/4 шоље (60 мл) уља, кошер со и бибер док се не сједине. Додајте све осим 1 кашике свежег биља и умутите да се сједини.
4. Извадите врућ плех из рерне и ставите га на површину отпорну на топлоту. Пажљиво сипајте смесу од јаја у плех и вратите у рерну. Пеците 15 до 20 минута, или док се јаја не стврдну, али једва да се померају у средини.
5. Извадите из рерне и оставите да се охлади 5 минута.
6. У међувремену, у малој чинији умутите лимунову корицу, лимунов сок, преосталу 1 кашику уља и 1 кашику зачинског биља, и прстохват кошер соли и бибера.
7. Нарежите фритату и поделите на четири до шест тањира. Додајте гомилу руколе и прелијте преливом од лимуновог биља. Поспите љускавом морском сољу и прстохватом бибера, ако желите.

Од ХОТ СХЕЕТ од Олге Масов и Сане Лемоан. Цопиригхт © 2024 Олга Массов и Санае Лемоине. Поново штампано уз дозволу Харвеста, отисак издавача ХарперЦоллинс.