Ова пикантна паштета није вегетаријански бургер ваше мајке 

Овај рецепт ми је помогао да схватим да је грубо сецкање тврдог поврћа, попут шаргарепе, тајна стварања вегетаријанског хамбургера који је усредсређен на поврће – он чува више текстуре поврћа него, рецимо, печење и пире, и штавише, даје занимљив и разноврсна текстура готовог хамбургера.

Кикирики путер  а неколико мирисних арома служе за појачавање и побољшање шаргарепа , чинећи ово још једним од оних вегетаријанских хамбургера који су све о поврћу. Природни путер од кикирикија ће дати чист укус кикирикија, док ће обрађени путер који има додат шећер овде бити помало заједљив.

21. септембар знак

Волим ове упарене са слатким купусом или неким другим сецкани купус који је преливен мало соли и сока од лимете.

Зачињени хамбургери од кикирикија и шаргарепе

Састојци

Прави четири хамбургера од 6 инча (15 цм).

• 3 кашике маслиновог уља
• 4 младог лука, зеленог и белог дела, танко исеченог
• 3 чена белог лука, млевено
• 1 кашика ситно наренданог свежег ђумбира
• 1 серано чили паприка, ситно исецкана (и семена, по жељи)
• 4 шоље (360 г) рендане шаргарепе (око 8 средњих шаргарепа)
• 1 кашичица соли
• 1 кашичица млевеног коријандера
• ¾ кашичице млевене куркуме
• ½ кашичице млевеног цимета
• 1 јаје
• 2 кашике природног путера од кикирикија
• Корица 1 лимете и сок од ½ 
• ¼ шоље (15 г) грубо сецканог коријандера
• ½ шоље (30 г) панко или грубих мрвица хлеба

Упутства

• Загрејте 1 кашику уља у великом тигању са поклопцем на средњој ватри. Додајте лук и кувајте док не почну да омекшају, око 2 минута. Додајте бели лук, ђумбир и чили и мешајте 30 секунди, док не замирише. Умешајте шаргарепу, со, коријандер, куркуму и цимет. Покријте и кувајте 6 до 8 минута, док шаргарепа не омекша, али не постане кашаста.
• У чинији за мешање умутите јаје, путер од кикирикија, корицу и сок од лимете. Умешајте мешавину шаргарепе и цилантро. Пресавијте панко. Оставите да одстоји 10-ак минута да панко упије мало влаге. Подесите зачине. Обликујте 4 пљескавице, око 1/3 шоље (60 г) свака.
• Да кувате, загрејте широк тигањ на средњој ватри, а затим додајте преостало уље. Додајте онолико хамбургера колико ће вам удобно стати без гужве у тигању (обично 3 бургера стану у тигањ од 10 инча/25 цм), и кувајте док не порумене и не постану хрскави на дну, 5 до 7 минута, затим окрените и поновите на другу страну. Пљескавице ће се мало стегнути док се кувају, а још више када се скину са ватре и мало охладе. Послужите топло.

Рецепт из В еггие бургери на сваки начин, друго издање: свежи, укусни и здрави хамбургери на бази биљака —Плус преливи, стране, лепиње и још много тога © Лукас Волгер, 2010, 2023. Поново штампано уз дозволу издавача, Тхе Екперимент. Доступно свуда где се књиге продају.тхеекпериментпублисхинг.цом

анђео број 87