Ова салата од крушке, фаро и радича је заситна и пуна влакана 

Пеар & Фарро салата са Радиццхио и Орахом

Служи 4

Састојци

• 3 лиснатог целера
• 300 г (10½ оз) Пеарлед Фарро, написао или јечам (види напомену)
• 2 кашике јабуковог сирћета
• 1 леалистички лист
• ½ Шеф Радиццхио-а
• 50 г (13 оз) ораси, лагано тостирани и уклоњени коже
• 4 кашике једноставне вињегре
• 2 зреле крушке, као што су Варрен, Виллиамс или Цомице
• 5 г фирма овчјег млечног сира, као што је ОССАУ-Ирати, или младолико уље пецорино маслиновог уља, за дризлирање соли и бибера

Бележити

Метод

Исперите целер под хладном водом, а затим се исеците бели завршава и резервишите их за кување са Царро-ом. Изаберите листове целера и одложите као гарнира. Узмите преостале палице целера и фино их коцкице, а затим их ставите у посуду за касније.

Поставите фарро, сирће, левелиште и целер се завршава у лончић. Додајте прстохват соли и 750 мл (26 фл оз) воде и довести до кључања. Смањите топлоту нежном крмачу и поклопите, а затим кувајте око 20 минута док се фаррома не надје, а течност је апсорбована. Искључите топлоту, али држите се прекривено, омогућавајући даром да пари.

Док се Царро хлади, огулите спољни листови Радиццхио, уклањајући све што је оштећено или тешко. Наставите да огулите листове тендера, а затим се опрати, окрените и лагано осушите на чистом чајном пешкиром. Грубо исецкајте орахе и издвојите.

Када је Фарро довољно цоол да поднесе, уклони целер и лест заљев, а затим ставите брвнара у велику посуду са винигретом, целером и две трећине ораха. Нарежите Радиццхио у танке траке, додајте га у Фарро и баците све заједно.

Криш крушке у четвртине. Уклоните језгру, а затим се сваке четвртине исеците на пола од врха до репа. Требали бисте имати укупно 16 кришки. Сваку коцку за коцкице у 3-4 комаде. Лагано преклопите крушке кроз салату, а затим следите с бријањем сира, резервишите мало за крај. Укус за зачин и прилагођавање ако је потребно. Поставите салату на тањир и дистрибуирајте преостале орахе и сир преко врха. Завршите са листовима целера и сушењем маслиновог уља.

Варијација