Овај хранљиви тост са авокадом препун је толико укуса

Коме треба скупи авокадо када вас чека шмех од свежег намаза од грашка?

У пролеће не могу довољно брзо да се увучем у земљу да посадим јари грашак и ротквице. Лепо (и брзо) расту на хладном пролећном ваздуху и спремне су за јело до тренутка када првих неколико стабљика шпаргле почне да вири из земље. Ако не узгајате шпароге и живите у клими која је подложна томе, топло препоручујем резервишући парцелу своје баште за то. Једном га посадите и он ће давати годинама које долазе. Само се уверите да је подручје добро закоровљено. Шпаргла мрзи конкуренцију.

Прве године, најбоље је пустити шпаргле да израсту и процветају у своју дивну, трску зрелост без бербе. Ово ће обезбедити обилне усеве у годинама које долазе. Мала је цена коју треба платити за поврће које расте сваке године без много посла са ваше стране (на страну уклањање корова). Када су копља висока 5 до 6 инча, исеците их оштрим ножем за храњење и одмах их поједите. Ово је када су копља на својој крајњој слаткоћи и укусу.

Ако никада нисте пробали шпароге директно из баште, заиста нисте пробали шпароге!

Тостови од обријаних шпарога са намазом од пролећног грашка и ротквицама

Служи 4

Намаз од свежег грашка:

• ¾ шоље воде
• 3 шоље свежег пролећног грашка (можете користити замрзнут)
• 1 кашика лимунове коре
• 1 кашичица свеже цеђеног лимуновог сока
• ¼ шоље печених пињола
• 1 шоља фино ренданог одлежаног Вермонт Чедара
• 3 кашике маслиновог уља
• Со

шпаргле:

• 12 шпарога (око 1 фунта)

Завршити:

• 4 кришке Вермонт киселог теста, лагано тостирано
• 2 ротквице, ситно исечене на колутове
• 2 унце зачинског козјег сира (ја користим Вермонт кремасти козји сир Херб Цхевре)
• 2 кашике маслиновог уља

Метод:

1. Пустите воду да кључа на средње јакој ватри у великој шерпи. Додајте грашак и кувајте 1 минут (2 минута ако користите замрзнут). Одмах оцедити и пребацити у машину за обраду хране; течност од кувања оставите за пире. Додајте лимунову корицу и сок и махунарке, додајући по кашику резервисане течности за кување, ако је потребно, да направите пире за мазање. Додајте пињоле и пулсирајте неколико пута да се сједине, а затим додајте сир и маслиново уље. Пулсирајте само да се сједини и додајте још течности за кување да направите пасту за мазање. Зачините сољу по укусу.
2. Направите шпаргле. Напуните велику посуду водом и обилно посолите. Пустите да проври на средње јакој ватри. Напуните велику посуду ледом и оставите на страну. Помоћу љуштења поврћа исеците танке траке шпаргле по дужини. Пребаците траке, све одједном, у кључалу воду и бланширајте 30 секунди. Оцедите и одмах пребаците траке шпаргле у ледену воду да се охладе и престану са кувањем.
3. За крај, сваки тост намажите са око ¼ шоље намаза од грашка. Бланширане траке шпаргле поделите на тостове и поспите тост круговима ротквице. Завршите са прстохватом соли и мало измрвљеног козјег сира и покапајте маслиновим уљем.

Извод из МОЈ ВЕРМОНТ СТОЛ: Рецепти за сва (шест) годишњих доба од Гесине Буллоцк-Прадо. Цопиригхт © 2023. Користи се уз дозволу издавача, Цоунтриман Пресс. Сва права задржана.