Ово је 12 најбољих алтернатива брашну без глутена

Без обзира да ли имате целијакију, нетолеранцију на глутен или једноставно покушавате да смањите унос глутена, брашно (и сви производи направљени од брашна) је вероватно прва ствар коју ћете избацити из своје исхране.

На срећу, на тржишту постоји велики број опција брашна за печење и кување које не садрже ни унцу глутена. Неки чак укључују низ додатних хранљивих материја које нећете наћи у брашну направљеном од пшенице.

Да бисмо вам помогли да одаберете најбољу за своју оставу, заокружили смо 12 наших омиљених алтернатива брашна без глутена одобрених од стране стручњака: 

Брашно од сланутка

Брашно од сланутка се прави од сувог гарбанзо пасуља. Пошто је направљен од махунарки, леблебија брашно је богато протеинима. У ствари, регистровани дијететичар Џесика Кординг, М.С., Р.Д., ЦДН , сматра га највећим извором протеина у поређењу са другим алтернативама глутенског брашна на овој листи. 

'Верира између брендова', каже она, 'али генерално ћете добити око 6 грама протеина и 6 грама влакана по порцији.' Алтернатива брашну је на гушћој страни, па се побрините да имате довољно влаге у свему што кувате да се не осуши.  

„Брашно од сланутка заиста добро функционише као везивно средство, као у месним округлицама или фалафелима уместо презла“, каже Кординг. Ако пратите веганску исхрану, она такође добро функционише као замена за јаја .  

1010 што значи љубав

Бадемово брашно 

Бадемово брашно се прави од бланшираних бадема, млевених у прах или конзистенцију попут брашна. Према интегративном и функционалном дијететичару Ноур Зибдех, М.С., РДН , бадеми су мање скробни од других алтернатива глутену и садрже већи проценат мононезасићених масти и протеина. Ово је добра опција за људе који се баве ниским уносом угљених хидрата или кето дијета .

Зибдех воли да користи бадемово брашно када пече ствари као што су палачинке, мафини и хлеб од банане . „Помаже у балансирању угљених хидрата и добар је избор за печење са ниским садржајем шећера“, каже она.   

Амарант брашно

Амарант је зрно, слично киноа , познат по високом нутритивном садржају. За разлику од многих биљних намирница, Зибдех каже: „То је добар извор њих двоје аминокиселине метионин и лизин“, који имају низ здравствених предности, укључујући производњу колагена и борбу против слободних радикала. 

„Има три пута више влакана од пшенице и добар је извор биљног гвожђа , калцијум 1 , и фосфор 2 ', додаје она. 'Зато што је мало ФОДМАП-а , такође је лакши за варење и добра опција за људе са ИБС-ом.' 

Према речима нутрициониста Френсис Ларгеман-Рот, РДН , 'Има земљан, благ укус и фину текстуру, што га чини погодним за колаче и колаче.'

Хељдино брашно 

Упркос свом имену, хељда не садржи пшеницу или глутен. То је заправо семе воћа повезано са рабарбаром и киселицом, каже Зибдех. Хељда се сматра комплетним протеином, што значи да садржи све есенцијалне аминокиселине. Такође је високо у магнезијум и влакна. 

„Хељда садржи рутин и кверцетин, који су антиоксидативни флавоноиди који помажу у регенерацији. витамин Ц “, каже Зибдех за миндбодигреен. „А неке студије су чак показале да хељда снижава укупан и лош холестерол и подиже добар холестерол 3 ' 

Ларгеман-Ротх ужива у хељдином брашну због његовог орашастог укуса палачинке величине долара (ака блини) или соба резанци. 

Теф брашно 

Теф је древна житарица која потиче из северне Африке. Ларгеман-Ротх каже да четвртина шоље тефф брашна садржи 2 грама влакана и 4 грама протеина. Може се користити за прављење ињере, традиционалног етиопског сомуна, каше или домаћи тост са циметом . 

Брашно од браон пиринча 

Брашно од смеђег пиринча се прави од сувог смеђег пиринча, фино млевеног у прах. Смеђи пиринач је богат витаминима и минералима, нпр магнезијум и дијетална влакна 4 .

„Иако је цело зрно, нема тако јак укус као друга брашна од целог зрна“, каже Цординг. „Препоручујем да га користите у печеним производима ако желите неутралнији укус.

Киноа брашно 

Слично брашну од браон пиринча, киноа брашно има благ укус. Високо је у а разноврсност хранљивих материја 5 , укључујући протеине, калијум, магнезијум, калцијум, гвожђе, бакар, манган и цинк. 

ован мушко девица женка

Ако осетите ГИ нелагодност од сапонини у кинои , имајте то на уму када одлучујете да ли ћете користити ову алтернативу или не. „Ако сте осетљиви на кувану квиноју“, каже Кординг, „можда сте осетљиви и на брашно од киное“. 

Кординг предлаже да се користи као премаз при панирању пилећих прса или друге хране—слично презлу—а не као везивни састојак. 

Арровроот брашно 

Арровроот брашно (који се такође назива прах или скроб) је и без глутена и погодан за палео. Прави се од корена гомољастог поврћа, сличног маниоки или јуки. 

Ларгеман-Ротх нам каже: 'Има веома свиленкасту текстуру и одлична је замена за кукурузни скроб.' 

Због своје шкробности, брашно од аророта апсорбује додатну течност, што га чини ефикасном заменом у питама и другим пекарским производима на бази воћа. „Додаје дебљину рецептима као што су сосови“, додаје Ларгеман-Ротх, „а може се користити и као замена за јаја“. 

Брашно од тапиоке 

Брашно од тапиоке се користи у многим рецептима без глутена као стабилизатор. Иако нема много хранљивих материја (мало влакана и протеина), специјалиста за истраживање онколошке исхране Љ Амарал М.С., Р.Д., ЦСО, каже „Такође има мало масти и шећера и има одличну текстуру за печење“. 

Амарал нам каже: 'Савршен је за супе без глутена и помаже у емулговању сосова и пудинга.' За разлику од већине алтернатива скробног глутена, брашно од тапиоке помаже у задржавању влаге у печеним производима, попут ових флуффи поповерс .

Тигернут брашно 

Тигров орах није орах; то је заправо коренасто поврће, што га чини пријатељском алтернативом за људе са алергијама на орахе и пшеницу. Високо у влакна, мононезасићене масти, фосфор и гвожђе , „Веома је хранљива и често се препоручује људима који су на палео дијети или дијети без житарица“, каже Цординг. 

јан 1 хороскопски знак

Тигрови ораси су такође богати пребиотски скроб , да бисте добро побољшали здравље црева, направите ово матцха банана хлеб . Међутим, слично другом брашну од корјенастог поврћа, прилично је шкробно и није тако прозрачно као универзално брашно. Погодније је за храну која не захтева дизање, као што су палачинке или сомун. 

брашна од маниоке 

Маниока је још једно коренасто поврће. Да би се кртола претворила у брашно, прво се дехидрира, а затим оструже. Једна четвртина шоље брашна касаве садржи 110 калорија и нула грама масти. Према Амаралу, то је добра замена за људе који следе палео дијету, дијету без житарица и орашастих плодова. 'Такође има компоненту отпорног скроба у себи', каже она, 'што је корисно за цревне микробе у нашем ГИ тракту.' 

Добра је замена за брашно у кексима, тортиљама или тортиља чипс .

Кокосово брашно 

Кокосово брашно се прави од сушеног кокосовог меса и добро је брашно без глутена за људе који траже опцију са мало угљених хидрата и ниским садржајем масти. Величина порције је 2 супене кашике и садржи само 2 грама нето угљених хидрата и 2 грама масти. 

„Текстура се веома разликује од вишенаменског брашна“, каже Амарал, „и захтева много јаја и емулгатора да би се одржало заједно.“ Због свог јаког укуса кокоса, добро функционише у слађој храни попут пецива или овога кето-пријатељски хлеб од тиквица .