Ово светло јело инспирисано Египћанима препуно је разнобојних, хранљивих састојака

Крајње је време да престанемо да држимо салату у границама лиснате базе, а са овом салатом на бази цвекле, сигурно ћете бити преобраћени. Заиста мање салата, а више јело које можете послужити као вегетаријанско главно за вечеру или као задовољавајући ручак, овај рецепт од Једи, Хабиби, једи! Свежи рецепти за модерну египатску кухињу   од Схахира Массоуда почиње са неким коренастим поврћем богатим хранљивим материјама: цвеклом, црвеном и жутом.

мушкарац вага девица жена

цвекла , посебно црвена цвекла, је „невероватан извор хранљивих материја које садрже нитрате“, кардиолог и  Нев Иорк Тимес  аутор бестселера  Алехандро Јунгер, др. претходно речено миндбодигреен. Такође су пуни фитонутријената тзв  антоцијанини и беталаини . Све заједно, ово чини додавање цвекле на вашу трпезу добрим избором за здравље срца, мозга и пробаве.

Друга кључна компонента у овом јелу је халуми. „Халуми је свестрана полутврда бела сира која је генерацијама била истакнута у кулинарству на Блиском истоку и у Грчкој, и то са добрим разлогом“, пише Масуд у уводу рецепта. „Може да се пржи, пече на роштиљу или чак пржи. Даје јелу онај слани ударац који је понекад потребан да се уздигну други играчи у салати.' Сир је такође добар извор 1 протеина (7 грама по порцији од 1 унце) и калцијума (око 25% препоручене дневне вредности по порцији од 1 унце).

И у овом случају, цвекла је добра за више него само за ваше здравље - она ​​чини да ово јело изгледа и као апсолутни запушач. „Што се тиче цвекле, увек је пеците (никада не кувајте!)“, пише он, „и загладите је у мало редукованог сока од поморанџе ради укуса и сјаја, заједно са мало црвеног сока који је преостао да се капље на тањир за прелепа завршна обрада.'

Запечени халуми и салата од цвекле од наранџе

Служи 4

Састојци

• ½ фунте црвене цвекле
• ½ фунте жуте репе
• ½ шоље сока од поморанџе
• 1 шоља руколе за бебе
• ¼ шоље основног лимуновог винаигрета
• Сол и бибер, за зачин
• 4 кришке сеоског хлеба
• 2 кашике маслиновог уља, подељено
• 2 кашике пистација, ситно исецканих
• 4 унце халумија, нарезаног

Метод

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф и обложите лим за печење алуминијумском фолијом. Умотајте црвену цвеклу заједно у алуминијумску фолију, а затим урадите исто са жутом цвеклом у посебном омоту од фолије. Пеците у рерни 1½ до 2 сата док не омекша. Огулите цвеклу док је још топла, а затим је исеците на комаде од 1½ инча. Оставите пећницу укључену.
2. Ставите црвену цвеклу у велики лонац на средње јакој ватри заједно са соком од поморанџе и смањите 2 до 3 минута док не постане сируп. Имајте на уму да овде само смањујемо цвеклу у соку од поморанџе — додавањем жуте цвекле жртвоваћете њену контрастну боју.
3. Жуту цвеклу и руколу сипајте у винаигрет док не буду равномерно обложене и зачините сољу и бибером по укусу (користите штедљиво; халуми је прилично слан).
4. Прелијте хлеб са 1 кашиком маслиновог уља и пеците у загрејаној рерни 5 до 8 минута док не постане златно и хрскаво.
5. Загрејте преосталу кашику маслиновог уља у нелепљивом тигању на средњој ватри. Ставите кришке халумија у врели тигањ и пржите 1 до 2 минута по страни, док не порумене. Ставите кришке халумија на сваки тањир и окружите их цвеклом и руколом. Поспите сецканим пистаћима и хрскавим хлебом и покапајте преосталу редукцију сока од поморанџе око сваког тањира.

Основни лимунски винегрет

Прави 1¼ шоље

Састојци

• ⅔ шоље + 3 кашике маслиновог уља
• ⅓ шоље лимуновог сока
• 1½ кашике меда
• 1 кашика дижон сенфа
• ¾ кашичице соли

Метод

1. Комбинујте све састојке у великој посуди за мешање. Корисно је измерити маслиново уље у својој кашики пре меда.
2. Добро умутите да се емулгује, а затим пребаците у боцу за цеђење. Може се чувати у фрижидеру до 1 недеље.