Препечени и непечени хлеб: да ли је један здравији и лакши за варење? Стручњаци одмеравају

Не постоји ништа као да поједете здраву, савршено тостирану кришку хлеба. Али да ли сте се икада запитали да ли загревате свој пан  има ли утицаја на његову нутритивну вредност?

Тостирање (и дехидрација) вашег хлеба може заправо бити повезано са неколико потенцијала  здравствене бенефиције 1 . Али да ли је довољно значајно да би било важно? И да ли постоји опасност од препеченог хлеба? За унутрашњу мерицу (а, парче?), два нутрициониста нуде своје мишљење.

Али прво, анатомија здравице

Колико год једноставно звучало, ваш укусно хрскав комад тоста је, па, кришка хлеба са мало топлоте. На биохемијском нивоу, међутим, постоји низ хемијских реакција које се дешавају када свеж хлеб изгуби влагу и постане браон.

Позната као Маиллардова реакција, овај хемијски одговор је одговоран за тамнију нијансу, замршене укусе, арому и текстуру у тостираном хлебу.

Одлично, а шта је са његовом нутритивном вредношћу?

„Највећи мит у који моји пацијенти верују је да тостирање хлеба убија хранљиве материје, али тостирање хлеба не убија хранљиве материје нити смањује његову нутритивну вредност. Витамини и минерали су још увек у хлебу“, каже  Никет Сонпал, М.Д. , помоћник програмског директора Резиденције за интерну медицину у Универзитетској болници и медицинском центру Брукдејл.

833 анђео број љубави

Јесс Цординг, М.С., Р.Д., ЦДН, ИНХЦ , додаје да препечени хлеб технички има нешто нижи гликемијски индекс (ГИ) јер те горе поменуте хемијске реакције разграђују угљене хидрате. „Али не бих рекла некоме да ће тостирање њиховог хлеба драстично утицати на његову густину хранљивих материја у смислу велике слике“, каже она.

Да ли је једна верзија лакша за варење? 

Цординг објашњава да када тостирате хлеб, хемијска реакција узрокује промену скроба јер се ниво воде у хлебу смањује са топлотом. Разбијање ових скробова може направити хлеб барем мало више лако сварљив  за некога ко има потешкоћа да обрађује непрепечени хлеб.

Али када је у питању оптимално варење, вероватно је боље да се одлучите за одређене врсте хлеба – уместо да бринете о томе да га тостирате. „Најчешће препоручујем хлеб од проклијалог зрна“, каже Кординг. „Процес клијања разграђује скроб зрна, што их чини лакшим за варење јер су, у суштини, унапред сварени када их поједете.

Има ли упозорења за тостирање хлеба?

Као опште правило, требало би да избегавате спаљивање тоста, каже Сонпал. Осим његовог непријатног, горког укуса, „Постоје многи здравствени проблеми у вези са загореним хлебом“.

Цординг објашњава: „Када се храна загрева на високим температурама, потенцијално канцерогено једињење које се зове акриламид формира се из скроба и аминокиселина (аргинина) присутних у храни. Ако је ваш хлеб лагано тостиран, то је сасвим у реду, „али ако се на њему појави било какво угљенисање, већа је шанса да се формирао акриламид“, каже она.

анђео број 626

За понети

Када је у питању тост у односу на непржени хлеб, тост би могао бити победник - посебно за оне који пазе на унос угљених хидрата или шећера. (Само се побрините да избегнете угљенисање своје парче, шта год да радите!)

Међутим, већи победник је квалитет и врста хлеба који изаберете. Оптинг фор хранљиви преливи ни да подигнете свој тост на следећи ниво, такође не шкоди.