Супер лагана веганска јуха коју овај Мицхелин-ов кувар прави да импресионира госте

Ериц Риперт је најпознатији по улози шефа кухиње и сувласника њујоршког Ле Бернардина, ресторана који је усредсређен на морске плодове и има три Мишелинове звездице, што значи да би могло бити изненађење да је написао књигу кувара од свих поврћа насловљен Вегетабле Симпле , која је пуштена јуче.

Препуна рецепата инспирисаних једноставним припремама производа, кратким састојцима и Рипертовим детињством, ова вегетаријанска куварица на више од 200 страница може изгледати помало неочекивано од таквог кухара усредсређеног на морске плодове. У ствари, то је пројекат који је у фази настанка: „У Ле Бернардину имамо мантру:„ Риба је звезда плоче “, рекао је Риперт за лифеинфлук. „Иако је то и даље тачно, пре отприлике три године постао сам веома радознао према поврћу и почео истраживати зашто га не истичемо на исти начин као протеине.“

Риперт није усамљен у овој фасцинацији поврћем; ресторани од брзе хране до фине кухиње с ужитком су прихватили пораст вегетаријанских и веганских изјелица - али овде у лифеинфлук-у смо увек били фасцинирани снагом биљне дијете . (Заправо, Рипертова посвета књизи „добробити свих“ није превише далеко од нашег основног гледишта.)

Овај цонсомме рецепт указује на врсту кувања које књига истиче: једноставно, чисто и чисто усредсређено на поврће. Цонсомме је а врста чорбе , који је направљен техником да смеша не буде талога. Иако обично започиње животињским протеинима, ова веганска верзија користи печурке . 'Волим да служим ову конзому на почетку оброка', пише Риперт. „Лакоћа је варљива и изненађује моје госте својим богатим интензивним укусом.“

Иако извадите већину гљива пре сервирања, то не значи да морају да постану отпад: „Процеђене печурке можете поново користити тако што ћете их уклопити у друго јело или једноставно уживати у њима маринираним у маслиновом уљу и прскати сирће, зачињено сољу и бибером “, нуди као предлоге.

Печурка конзумирана

Служи 4

Састојци

• Шампињони од 3 килограма
• Фина морска сол и свеже млевени бели бибер

Метод

1. Одвојите 4 целе печурке. Остатак печурки ставите у средњи лонац и додајте 4 литре воде. Пустите да прокључа, смањите да крчка и кувајте 3 сата.
2. Процедите течност кроз сито у чисту посуду, притискајући печурке како би се ослободила течност која је апсорбована. Требали бисте имати 6 шоља течности. Ако има више од тога, вратите течност у лонац и пустите да прокључа да се смањи на 6 шоља.
3. Исеците резервисане печурке, додајте у конзому и пустите да крчка. Склоните цонсомме с ватре, зачините сољу и белим бибером по укусу и одмах послужите.

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните тренер функционалне прехране! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: