Овај чаробни умами пудер учиниће све што једете здравијим - и много укуснијим

Иако печурке последњих година стичу популарност као адаптогена суперхрана, печурка у праху је уствари сама по себи гастрономска супер звезда. Објашњава Цамерон Стауцх, аутор књиге Вегетариан Виет Нам , „Истражујући моју књигу, сазнао сам да многи вијетнамски кувари користе зачин за веганске печурке као појачивач укуса и да повећају умами или укусност у јелу. Овај произведени производ садржи гљиве у праху и есенцију, сол, витамин Б и калцијум. У многим састојцима, попут зрелог парадајза, мисоа, морских алги и, наравно, сушених шитаке печурки, наћи ћете природне глутамате. Знајући ово, кренуо сам да направим брзу домаћу, природну верзију која ће се користити као свакодневни појачивач укуса. '

ован женско бик мушко

Стауцх је слетео на верзију која користи шитаке печурке и млин за кафу како би направио састојак који брзо подиже домаћу кухињу - онај који се, према Стауцху, може користити за бројна јела. „У својој кухињи не ограничавам употребу гљива у праху само на вијетнамска јела“, објашњава он. „Ослањао сам се на њега као на састојак за зачин, попут соли и бибера. Препознао сам када га додајем у малим количинама, ½ до 1 кашичице, јелима, додаје додатни изглед без приметног израженог укуса печурки. Додаћу још додир да истакнем богатство и земљаност у рецепту када су печурке главни састојак. Гледам на то као на пречицу за истицање укуса и додавање умами доброте било којем рецепту. '

Ево неколико његових омиљених употреба:

• Поспите мало пред крај кувања сосова за тестенине, рижота и супа.

• Додајте цртицу у пржену зељу, посебно спанаћ, блитву, бок чој или купус

• Користите га као зачин за кокице. Лични фаворит је мешавина гљива у праху, праха од морских алги и прстохвата чили пахуљица.

• Додајте га у маринаде или преливе за салате. Одличан је појачивач у маринадама од сојиног соса или онима са белим луком, рузмарином и першуном. Добро се уклапа у сезамово уље, соја сос, пиринчани сирћет, дресинг од ђумбира.

• Опрашите мало гљива у праху током последњих минута печења коренастог поврћа или тиквица.

Шитаке, наравно, садрже многе суперсиле за здравље печурки, укључујући смањење нивоа холестерола , помажући у одржавању здравог нивоа тежине , јачање имунитета , па чак и да помогне борити се против рака индуковањем процеса чишћења ћелија који се назива апоптоза.

Добре вести? Прављење сопственог праха од печурака је невероватно једноставно. Ево Стауховог једноставног рецепта, издвојеног из његове нове куварице, Вегетариан Виет Нам .

Печурка у праху

Шиитаке су због свог интензитета идеалне печурке за овај прах. Можете заменити нарезане италијанске вргање, иако је њихов укус израженији, а и скупљи су, као и шитаке или вргање у праху које ћете наћи у неким специјализованим продавницама прехрамбених производа.

Прави оскудну ½ чашу

Састојци

30 г суве шитаке печурке

Метод

1. Гљиве разбијте на мање комаде рукама, маказама или ножем. (Одломите тврде стабљике великих шиитака и чувајте у замрзивачу да бисте их користили приликом прављења поврћа.) Ставите у млин за зачине или кафу (или блендер са уском посудом) и мељите пар минута. Повремено зауставите да бисте кашиком или шпатулом олабавили све велике комаде који се могу заглавити испод сечива. (Напомена: При заустављању брусилице, оставите горњи део минуту или две да се прашина од печурака слегне.)
2. Савијте прах у малу посуду. Лагано тапкајте поклопац брусилице преко посуде или помоћу лопатице или чисте суве четке сакупљајте сав прах који се залепио за њега.
3. Пребаците у чисту и суву теглу и чувајте на неодређено време на хладном и сувом месту.

Желите да сазнате више о печуркама? Ево како их користити за смиривање анксиозности, победу упале и још много тога .

А да ли желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните тренер функционалне прехране! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: