Три сестре зрна зрна са кукурузом, пасуљем и тиквицама

Ресторан Кристал Вапепа, Вахпепах’с Китцхен, наставља тамо где је стао њен рад као угоститељ у заливу: прављење и послуживање индијанске кухиње која храни и образује посетиоце, са циљем да се подстакне аутохтони прехрамбени суверенитет. Њен јеловник је блиско везан за порекло земље Охлоне на којој је одрасла у Оукланду, Калифорнија, и са традицијом исхране њене заједнице са више племена тамо (Вахпехпах је уписани члан Кикапу нације у Оклахоми). Племена широм Северне Америке причају легенду о „три сестре“, причу о томе како кукуруз, пасуљ и тиква помажу једни другима да расту и одржавају заједницу. Вахпепахин истоимени знак за ове основне усеве аутохтоних је сталница на њеном менију: Ова чинија за поврће оставља вам довољно простора да се прилагодите, баш као што то чини ресторан. Користите било које воће које је у сезони или вам одговара, ако не јагоду, пробајте семенке боровнице или нара; користите орахе које највише волите; слободно се играјте са зеленилом које користите. Међутим, неопходно је користити кукуруз, пасуљ и тиквице. Још боље ако узмете страницу из Вахпепахове књиге и такође користите овај рецепт као прилику да потражите везе са аутохтоним пољопривредницима у вашем региону.

Посуда за поврће три сестре

Служи 4

Вахпепахова кухиња

27. августа компатибилност зодијака

Окланд, Калифорнија

Састојци

За прелив:

• ¼ шоље (60 мл) агаве
• ¼ шоље (60 мл) маслиновог уља
• ¼ шоље (60 мл) јабуковог сирћета
• Сол и свеже млевени црни бибер

за чинију:

• 1 шоља (115 г) зимске тиквице нарезане на коцкице, као што су бундева, шпагети или путер
• 3 кашике маслиновог уља
• Сол и свеже млевени црни бибер
• 1 шоља (20 до 30 г) свежег спанаћа
• 1 шоља (200 г) куване киное, топле
• ½ шоље куваног (175 г) белог пасуља
• 1 шоља (145 г) куваних жутих зрна кукуруза
• 1 шоља (165 г) коцкица јагода (или другог сезонског воћа)
• ⅔ шоље (85 г) љубичастог лука исеченог на коцкице
• ⅔ шоље (75 г) исецкане шаргарепе
• ⅔ шоље (80 г) сецканих орашастих плодова, као што су ораси или ораси
• Јестиво цвеће (опционо)

Упутства

1. Да бисте направили прелив, помешајте све састојке у чинији и добро промешајте да се уклопе. Ако правите унапред, чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 4 дана.
2. Да бисте саставили чиније, загрејте рерну на 175°Ц (350°Ф). Тикву исецкану на коцкице прелијте са 1 кашиком маслиновог уља и зачините сољу и бибером. Пребаците у плех, пресеченом страном надоле, и пеците, не окрећући, 10 до 15 минута, док не порумени. Оставите на страну.
3. У међувремену, ставите тигањ на средњу ниску ватру и додајте преостале 2 кашике маслиновог уља. Додајте спанаћ и динстајте док не увене, 3 до 5 минута. Зачините сољу и оставите на страну.
4. Да бисте послужили, поново помешајте прелив ако је одвојен, а затим га сипајте у 4 појединачне мале корпе или мале чиније. Да бисте саставили сваку порцију, ставите топлу, кувану киноју у средину велике, плитке чиније или чиније. Ставите део тиквице, пасуља, кукуруза, јагода, црног лука, спанаћа, шаргарепе и сецканих орашастих плодова око киное, остављајући простор за постављање рамекина дресинга. Украсите јестивим цвећем, ако користите.

Напомена уредника

Извод из ЕАТЕР: 100 основних рецепата ресторана од Хилари Дикслер Канаван. Ауторска права за текст и илустрације © Вок Медиа, ЛЛЦ. Текст Хилари Дикслер Канаван и илустрације Алис Оер. Ауторска права на фотографије © 2023 Лаура Мурраи. Објавио Абрамс