Водич за све врсте сочива + 10 рецепата за испробавање

Како се годишња доба мењају, и моја остава се мења - а један састојак који увек мењам током хладнијих месеци је сочиво. Наравно, повремено се појављују у мојим летњим салатама и чинијама, али једно од мојих омиљених јела по хладном времену је добра супа од сочива.

„Сочиво је хранљива, укусна и приступачна храна која је одлична храна за оставу“, каже Серена Пун, Ц.Н., ЦХЦ, ЦХН , кувар, нутрициониста и нутрициониста.   'Лећа испоручује важне макронутријенте и витамине и може се дуго чувати у добро затвореној посуди на хладном и сувом месту.' И не само то, већ су лака куповина са мало отпада пошто се налазе у великим деловима многих продавница.

шкорпија женско стрелац мушко

Зашто бисте требали додати сочиво у своју оставу

Осим њиховог чврстог рока трајања, постоје и нутритивни разлози за залихе сочива. Слично другим махунаркама, оне нуде добар извор биљних протеина и влакна . Они такође нуде „низ витамина и минерала,  као што су  фолне киселине, калијума, гвожђа и мангана', каже Поон.

Још јединственије, „Лећа је богата полифенолима, што их чини  моћни антиоксиданси 1 ', каже Пун, 'и такође им даје својства која штите од упала и болести.' И то горе поменуто влакно је облик пребиотици , који подстичу добре бактерије у нашим цревима, како би наш микробиом црева напредовао.

Значајне хранљиве материје међу различитим сортама сочива су углавном сличне, али према Поону, „Један од изузетних је белуга сочиво. Ова чврста, црна сочива такође садржи антоцијанине, који имају моћна антиоксидативна својства.“

Сорте сочива и како кувати са њима

Када се упутите у продавницу да их преузмете, наћи ћете низ врста које вас чекају – у дуга боја , за покретање. Па како да знате коју врсту да купите и како да кувате са њима?

Ако радите са рецептом, најбоље је да пратите њихова упутства, јер иако профили хранљивих материја могу бити слични, начин на који се кувају неће бити. За општију припрему, Поон је имао неколико савета како да кува сваку врсту сочива:

• Смеђе и зелено сочиво: Ово су вероватно неки од најчешће коришћених у Сједињеним Државама. „Смеђа и зелена сочива су савршен избор за супу од сочива или за пире од сочива“, каже Пун. „Да бисте направили једноставан, хранљив оброк, помешајте низ поврћа са куваним сочивом, повртним темељцем и зачинима и загрејте на шпорету. Да их скувате, исперите их, а затим динстајте око 30 минута, док не омекшају.
• Црвено (или жуто) сочиво: „Уобичајено се користе у индијском карију и далсу, а такође се добро уклапају у супе“, каже Пун. „Црвено сочиво има сладак и орашасти укус који се добро слаже са живим зачинима. Најбрже се кувају, потребно им је само 15 минута да постану мекане, али се неке и разграђују док кувају. Ово ствара кремасту текстуру, савршену за варива.
• француско сочиво: Понекад се назива и ле пуи сочиво, ово „има тенденцију да задржи свој облик више од других сорти и прави савршене прилоге или додатке за салату“, каже Пун. Што се тиче укуса, постоје неки бибер подтонови који се добро слажу са аромама попут белог лука и лука. „Волим да правим једноставан прилог са припремљеним француским сочивом, белим луком и мирепоиком“, каже она. Потребно им је око 25 минута да достигну идеалну мекоћу, а као и код свих врста, треба их испрати пре кувања.
• Белуга сочиво: Заједно са својим додатним антиоксидансима, белуга сочиво је изузетно отпорне у текстури. Пун објашњава да они „праве диван додатак топлој салати или надеву“, али и да она воли „мешање земљаног белуга сочива са свежим, хрскавим поврћем попут краставца, црвеног лука и једноставног домаћег винаигрета од лимуна у коме ће уживати као самостално салата.' Треба их кувати око ал денте, око 20 минута на лаганој ватри.

10 рецепата на бази сочива које можете испробати

Када је у питању кување са сочивом, супа и салате су дефинитивно омиљене ствари, али постоји још много тога што можете да урадите са њима. Ево неких од наших омиљених идеја за рецепте:

1. Један доктор медицине супа од сочива која умирује стомак
2. Једноставна вегански чили са 'експлодираним сочивом'
3. Срдачан рагу са сочивом и патлиџаном
4. Један лонац вегански печени зити са пуно протеина
5. Лосос салата са француским сочивом и укусима
6. А макро посуда са доста пробиотика
7. Велика чинија вегански чили-мак за удобност
8. Са акцентом тахинија и куркуме салата од карфиола и леће
9. Препун протеина кељ цезар са крутонима од сочива
10. Супа од сочива која прескаче лектине

Ако желите да повећате хранљиве материје у својим махунаркама, можете размислити о њиховом клијању (погледајте наш водич овде ), што их може олакшати за варење и побољшати доступност хранљивих материја.

Зато ове зиме размислите о испробавању различитих метода кувања за ове приступачне мале супер-махунарке - постоји толико много начина да их припремите, тако да вам никада неће досадити.

знаци двојаког пламена 111