Заборавите компликована правила о храни: ово је најважније

Цела храна. Храна на биљној бази. Органска храна. Прерађена храна. Потпуно природна храна. Домаћа храна. Постоје бескрајни квалификатори за „храну“ у свету исхране; неки су једноставни, а други су само маркетиншки еквивалент џез рукама. Без обзира на то, све то може прилично брзо да постане прилично збуњујуће, па ћемо покушати да буде једноставно.

• Једите праву храну.
• Једите праву храну.
• Једите праву храну!

Шта то значи? Права храна је храна која је у свом изворном облику или је најближа томе колико је то људски могуће. То су намирнице које нису прерађене, богате су хранљивим материјама и без адитива.

Замислите купине, авокадо, руколу, броколи, орахе, бели лук, слатки кромпир, говедину храњену травом, дивљи лосос или јаја на пашњацима од комшијских пилића (поједите и те кокошке, ако су у понуди).

Цело воће и поврће су прве ствари које падају на памет када говоримо о правој храни јер је она најпрепознатљивија у свом природном облику. Ствари постају мало сложеније када пређете на житарице, месо и млечне производе, а све то може да се појави на полици продавнице било минимално обрађено или високо обрађено.

Али за оне од нас који су у стању да једу исхрану првенствено праве хране, предности су обилне. За почетак, имаћете користи од нижих стопа од Дијабетес типа 2 1 , болест срца 2 , и рак. 3 Ви ћете јести исхрану богату антиоксидансима и микронутријентима попут витамина и минерала. Хранићете свој цревни микробиом влакна која су му потребна да правилно варите, одржавате здравље имунитета и одржавате ниво шећера у крви под контролом. Изгладњићете бактерије које изазивају плак које живе у вашим устима и експлодирати ваш буџет рачунима за зубе. А када једном уђете у воз са правом храном, имаћете користи од мање жеље за шећером и високо прерађеном храном.

24. септембар знак

Већ годинама сви слушамо вести да је прерађена храна лоша за нас

Ствари као што су кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе и транс масти су два веома популарна примера. Када помислимо на високо прерађену храну, мислимо на МцДоналд'с, КФЦ или храну коју бисте могли купити на бензинској пумпи. Али да ли већина људи размишља о јогурту, тестенини или чак овсеним пахуљицама као прерађеним?

Али као визионар праве хране и ендокринолог Роберт Лустиг, МД, каже , „Није оно што је у храни — то је оно што је учињено са храном то се рачуна.' Другим речима, људи се превише залажу за то да ли би требало да избегавамо шећер или маст или со у храни и заборављају да погледају друге димензије онога што је на нашем тањиру.

На пример, у зависности од тога који бренд сте случајно ухватили у продавници, ваш јогурт можда није само кравље млеко ферментисано неким микробима који су добри за ваша црева – може да садржи и замене за масти и „природне ароме“ које су само хемикалије осмишљени да мирише на право воће које су занемарили да унесу у тај јогурт од „боровнице“. Вештачки заслађивачи су свуда, а неки попут аспартама су повезан са већим ризиком од рака 4 . Дакле, улазе скробови, гуме, згушњивачи и шећери, а излазе влакна, масти и микронутријенти, и често немамо појма шта чаробњак ради иза завесе да би се све то догодило.

Покушај декодирања етикете на храни у продавници никада није био мистификујући подухват

Многе од ових високо обрађених намирница могу се чак означити као органске јер вам нису потребни пестициди да бисте развили једињења у лабораторији. Слично томе, многи од ових хемијских адитива су добијени из биљака, што прехрамбеној индустрији даје законско покриће да их назива „природним“. Још алармантније, као термин на биљној бази стекла популарност, брендови се боре да ставе тај квалификатор на све, од крекера до лажног меса.

Колико год да смо паметни у исхрани после свих ових година, чак смо и ми ухваћени у маркетиншке замке које су нам поставили руководиоци хране. На пример, лажне масти је озлоглашено тешко уочити. Постоји низ лажних масти које се додају храни која је патентирана под називима као што је Симплессе али кришом скривено на етикети ваше хране као 'млечни протеин'. Када прочитате 'млечни протеин', звучи прилично здраво, много као права храна, зар не? Није, али то је цела поента игре речи. На крају, сва језичка лукавства објашњавају како грчки јогурт није могао да садржи ни масти, ни додатог шећера, ни правог воћа и да нема укус као потпуно ђубре.

снови о жабама

Прерађена храна је сувише добро да би било истинито

Средином 20. века, када смо почели озбиљно да прерађујемо наше залихе хране, кренули смо опасним путем.

Започели смо дуг, скуп, катастрофалан експеримент са нашом храном који је укључивао петљање, додавање, одузимање и мешање кључних компоненти целе хране. Било да се ради о генетски модификовању хране или о њеном обогаћивању, суштински смо променили снабдевање храном, и као резултат тога, снабдевање храном је променило нас. Док су америчке корпорације експериментисале како да храну учине профитабилнијом и укуснијом и лакшом за производњу, оне су се такође играле са нашим дугорочним здрављем тестирајући утицаје својих нових изума само на наше краткорочно здравље. Ако су тестирали нови модификовани скроб на гомили пацова и они нису одмах умрли (или умрли у року од шест недеља), то се сматрало довољно добрим. Али нико није проучавао дугорочне метаболичке ефекте свега овог петљања са залихама хране.

Веровало се (и још увек постоји на неким местима) да ако су адитиви које стављате безбедни, онда и промена хемијског састава хране у целини мора бити безбедна. Аргумент је да наше тело није брига да ли имамо јогурт са вештачким заслађивачем који је технички нетоксичан.

Ваш метаболизам није ничија будала, али ако га тако третирате, видећете низ нежељених последица по здравље.

У ствари, то је добро за нас из перспективе уноса калорија, калорија – оно што наше тело не зна да му неће шкодити, зар не? Нажалост, то не може бити погрешно. Важно је одакле долазе наше калорије. Основна погрешна процена коју су САД направиле 1940-их када су одлучиле да почну да обогаћују храну иста је она коју правимо данас када настављамо да једемо ту високо обрађену храну. Потцењујемо дубоку сложеност и интелигенцију људског тела. Ваш метаболизам није ничија будала, али ако га тако третирате, видећете низ нежељених последица по здравље.

Толико тога не знамо о утицају свих адитива које стављамо у нашу храну. Прехрамбени индустријски комплекс није заинтересован за финансирање те врсте истраживања, а количина истраживања коју научници могу да ураде далеко је надмашена вртоглавом брзином прехрамбене технологије. Али оно што знамо је више него довољно да заувек купујете по ободу продавнице.

Извод из Тхе Радост благостања аутори Цоллеен Вацхоб и Јасон Вацхоб. Ауторска права © 2023 Цоллеен Вацхоб и Јасон Вацхоб. Поново штампано уз дозволу Баланце Публисхинг-а, импресум Хацхетте Боок Гроуп. Сва права задржана.