10 најчешћих питања за стартер са киселим тестом, одговорено

Да ли сте се икада запитали како да испечете кисело тесто, али не знате одакле да почнете? Одаћу вам тајну: не морате бити професионални пекар или имати конкретну базу знања да бисте започели. Кисело тесто може бити доступно свима. Све што вам треба је неколико основних састојака и алата, а ја ћу вас водити до краја:

Мој стартер треба дуго да нарасте. Зашто?

Ово се може десити у било ком тренутку — приликом креирања покретача или након што је успостављен. Прво, пронађите топло место где ваш стартер може напредовати. Умотајте топли пешкир око тегле, ставите је испод столне лампе или чак ставите близу грејача да бисте убрзали ствари. Такође можете покушати да користите топлу воду у храни. Други проблем би могао бити твоје брашно . За најбоље резултате увек користите небељено брашно. 

16. маја астролошки знак

Могу ли да користим комерцијални квасац да би мој стартер брже нарастао? 

Комерцијални квасац ће учинити да се тесто за предјело и хлеб брже диже. Међутим, ово није право кисело тесто. Технички је хибрид. 

Могу ли да направим стартер од потпуно раженог брашна? 

Спелта и раж стартери су обично успешни због високог садржаја минерала. Међутим, ова брашна су скупља од других брашна. Пошто ћете уклонити део стартера пре храњења, ово можда није практична опција. 

Зашто морам да уклоним и одбацим део стартера? 

Ово је најчешће питање које добијам о процесу храњења. Прво, тачан износ који уклањате није уклесан. Неких дана може бити мање или више, у зависности од стања вашег стартера, како изгледа и како мирише. Препоручујем да уклоните најмање половину, што је прилично лако проценити на око. На тај начин ће се поново уравнотежити нивои киселости унутар културе, што производи благи киселкаст укус.

5858 број анђела

Друго, ако не бисте уклонили неки свој стартер, погодите колико бисте на крају добили? Уклањање неких смањује укупну количину на мање, практичније пропорције, што олакшава управљање. Добра вест је да, у већини случајева, можете сачувати остатке стартера за употребу у другим рецептима осим хлеба.

Када се мој стартер удвостручи или достигне врхунац, који је временски оквир да га употребим за рецепт? 

Све зависи од природе вашег стартера. Неких дана ће се дизати и падати тако брзо да ће вас оставити збуњеним. Осталим данима, врхунац ће остати неколико сати. Ако храните свој стартер пратећи однос 1:1:1 и упознате његов темперамент, тада ће вам бити лакше проценити временски период. Препоручујем да користите вршни стартер што је пре могуће, најбоље у року од сат времена, пре него што падне. 

Како да знам да ли имам довољно стартера за своје рецепте? 

Типични рецепти захтевају од 50 грама (¼ шоље) до 250 грама (1¼ шоље). Можете лако прилагодити износ пратећи упутства у следећем питању. 

Како могу повећати укупну количину свог стартера? 

Прво пренесите свој стартер у већу теглу, ако је потребно. Дајте му феед и сачекајте да постане пјенушав и активан. Пре него што падне, дајте му још једну храну без претходног уклањања половине. Понављајте ову технику док не постигнете жељену количину. 

компатибилност зодијака 9. септембра

Идем на одмор. Да ли ће мој стартер умрети? 

Не брини. Не треба ти дадиља. Нахраните свој стартер и ставите га директно у фрижидер. Наставиће да расте, а можда ћете чак видети и мехуриће. Али на крају ће ићи у стање мировања. Након што се вратите, немојте се изненадити ако је потребно неколико дана да оживите. По потреби храните свој стартер на собној температури да бисте га поново пробудили.

Како да оживим занемарени стартер? 

Могуће је да ће ваш стартер бити гурнут на задњи део фрижидера, само да би се изгубио иза њега Кинески контејнери за понети месецима за редом. Може изгледати сиво и промењено и мирисати веома снажно. Али не губите наду! Одбаците већину свог стартера и пренесите оно што задржите у нову, чисту теглу. Храните га неколико дана на собној температури на топлом месту. Будите стрпљиви и доследни, јер може потрајати једна до две недеље да оживите. Ако не успете, направите нови покретач. И ако икада видите буђ, избаците све и почните изнова. 

Шта је квасац или леваин? 

Често ћете чути да се термини „квасац“ и „стартер за кисело тесто“ користе наизменично. Једноставно речено: ваш стартер је матични брод, а ваш квасац је изданак. Квас се обично храни различитим врстама брашна како би се изградили специфични профили укуса без промене интегритета оригиналног стартера. На пример, ако сипате мало свог стартера у чинију и нахраните га раженим брашном, управо сте направили квасац.

Ваша оригинална тегла стартера од киселог теста, храњена искључиво универзалним брашном, остаје нетакнута. Постоје многе предности ове технике у погледу укуса изградње. Међутим, потребно је више времена - обично преко ноћи. 'Леваин' је француски израз за квасац.