„Сложени угљени хидрати“ заварају - ево шта овај МД жели да знате

До 19. века шећер је био скуп и редак у нашој исхрани, али данас је овај брзо упијајући угљени хидрат доступан свуда. Многи људи који покушавају да смршају већ знају да избегавају шећер, али можда не схватају да брзо сварљиви скробови, укључујући хлеб, другу пециву, житарице и многе наше омиљене грицкалице имају исти ефекат.

Дијетални циљеви коју је влада издала седамдесетих година прошлог века није одражавала ниједну од ових информација. Уместо тога, сви угљени хидрати, осим шећера, груписани су заједно под заваравајућим насловом „сложени угљени хидрати“. Ово је термин који би требало повући јер не прави разлику између угљених хидрата који се брзо апсорбују и оних који то нису.

Та двосмисленост већ дуго скрива праву природу Угљени хидрати .

Оно што ни наши јавни службеници ни научни стручњаци који су их водили нису узимали у обзир приликом формулисања националних смерница о исхрани, биле су кључне разлике у начину на који наша тела реагују на различите врсте угљених хидрата .

Дефинитивно нису разумели природу нових брзих угљених хидрата који су уведени у систем исхране. Чак и сада владине смернице настављају да спајају готово све угљене хидрате, осим шећера, уз извесну разлику за „цела зрна“. Да бисмо се вратили на прави пут, морамо да разумемо шта су угљени хидрати и како их тело користи.

Уместо „сложених угљених хидрата“, требали бисмо их сматрати „спорим угљеним хидратима“.

Дуголанчани угљени хидрати су ланци направљени од молекула глукозе, који су неопходни за живот. Глукоза подстиче основне метаболичке функције које производе енергију и напајају наш мозак. Велика већина угљених хидрата у нашој исхрани потиче из биљака и може се сврстати у три класе: скроб, шећер и дијетска влакна . Практично се сви скробови и шећер лако претварају у глукозу, док дијетална влакна нису зато што људска тела не стварају ензиме да прекину јединствене везе које држе молекуле глукозе садржане у влакнима.

Биљке чувају енергију као скроб. У свом природном стању молекули скроба у зрну су изузетно дуги. Пре обраде, један молекул скроба може се састојати од преко 100 000 молекули глукозе, хемијски повезани у увијени ланац. Наша тела су еволуирала да варе ове ланце и користе енергију изнутра. Прво скроб млевамо зубима, затим ензими у цревима разграђују хемијске везе скроба, редукујући их на једноставне молекуле глукозе који се могу апсорбовати у нашим цревима.

Непрерађена влакна праве биљке како би својим ћелијама дале круту структуру која може поднети тежину. Састоји се од врло дугих ланаца глукозе, али наши ензими не могу да прекину везе које молекуле влакана држе заједно, па се апсорбују много спорије. Влакна се могу сварити тек када дођу у наше дебело црево, где је ферментишу бактерије, производећи масне киселине кратког ланца које се могу апсорбовати.

Шећери су много једноставнији облик угљених хидрата. Стони шећер (сахароза) садржи једнаке делове два једноставна молекула шећера, глукозе и фруктозе. Брзо се разграђују у устима и апсорбују чим уђу у танко црево - никада не дођу до дебелог црева.

Доња граница? Тајминг је важан.

Као што показују разлике између скроба, влакана и шећера, дужина ланца угљених хидрата и врста хемијских веза које га држе чине кључну разлику у томе колико брзо наша тела апсорбују ове угљене хидрате.

лав мушкарац ован жена

Када говоримо о апсорбибилности скроба, говоримо о темпу и степену у коме се он може сварити и где се у телу одвија та пробава. Апсорптивност је кључна ствар када класификујемо угљене хидрате.

Уместо да је „пречишћен“ или „сложен“, можда би бинарни систем требао бити „брз“ или „спор“.

А да ли желите да ваша страст према веллнессу промени свет? Постаните функционални тренер за исхрану! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: