Црвено, жуто, бело и даље: нутрициониста о предностима лука и како их једе

Када погледате основе многих рецепата, постоји одређено поврће које се појављује у различитим кухињама и различитим стиловима кувања: лук.

911 што значи љубав

Делимично зато што долази у толико варијанти, лук може додати добру основу укуса сваком јелу или се може додати као прелив за осветљавање - све се своди на то како га користите.

Али како одлучити који лук да зграбите за који рецепт? И постоји ли једна сорта која је најважнија за здравствене бенефиције? Били смо радознали, па смо се дотакли базе са куваром и нутриционистом Серена Пун, Ц.Н., ЦХЦ, ЦХН .

Одабир правог лука зависи од укуса и текстуре

„Лук је свестрано поврће које може додати карактер широком спектру јела“, каже Пун. „Препустио сам јединственом укусу и текстури сваког лука да одреди коју врсту ћу користити за сваки рецепт.“

Што се тиче укуса, жути лук је најприлагодљивији - замислите га као свој свакодневни лук по било ком рецепту и немојте га заменити са белим луком, који има много оштрији укус лука. Слатке сорте су, као што можете претпоставити, слађе од других сорти, а црвени лук је заправо прилично сличан жутом луку, иако је мало хрскавији.

Али постоји још један знак који можете пратити: ваша црева. И не мислимо само на вашу интуицију.

'Једна ствар коју треба напоменути је да неки људи доживљавају пробавне нелагодности због једења одређених врста лука', каже Пун. Ово се такође може проширити и даље од врсте лука коју одаберете до начина на који га кувате: неким људима је можда боље да једу споро кувани лук него сирове исецкане комадиће — али морате да слушате своје тело да бисте то схватили. „Ако једење одређене врсте лука изазива осећај надимања или пробавне нелагодности, онда можда та врста или начин кувања није за вас.

Које су здравствене предности лука?

Лук је нешто као потцењени састојак када је у питању здравље, али они су заправо одличан извор разних хранљивих материја — тај укус који пружају је скоро само додатни бонус.

„Без обзира коју врсту лука изаберете, свом телу ћете испоручити лепу дозу антиоксиданата“, каже Пун. Лук свих сорти садржи флавоноид који се бори против слободних радикала познат као кверцетин. Према Пуну, „показало се и да кверцетин подржава кардиоваскуларног здравља 1 , потенцијално штити од неке врсте рака 2 , и снижавају крвни притисак и холестерол 3 '

Друга корисна дијетална компонента лука долази из њихове структуре: добар је извор пребиотици (храна која подстиче здраве бактерије у нашим цревима). „Пребиотици и пробиотици су камен темељац моје филозофије кулинарске алхемије“, објашњава Пун за миндбодигреен. „Толико вашег пробавног, имунолошког, па чак и здравља мозга заснива се на уравнотеженом дигестивном микробиому.

Постоји ли 'најздравији' лук?

„Без обзира коју врсту црног лука изаберете, свом телу ћете испоручити лепу дозу антиоксиданата“, каже она – али постоји једна врста лука која има додатну моћ у борби против слободних радикала.

„Црвени лук садржи антоцијанини “, дели она, а то су фитокемикалије које им дају црвену нијансу. Према на медицинска истраживања 4 , ова конкретна фитокемикалија има 'антидијабетичке, антиканцерогене, антиинфламаторне, антимикробне и анти-гојазности ефекте' и такође је познато да помаже у превенцији кардиоваскуларних болести. 

Узимајући то у обзир, то не значи да је црвени лук дефинитивно „најздравији“ – он само има неке додатне хранљиве материје, али сав лук обезбеђује есенцијалне хранљиве материје и пребиотици за ваше опште здравље.

Како нутрициониста користи лук у свакодневном кувању

Дакле, ако брање савршеног лука нема увек коначан одговор, како одлучити шта ћете зграбити у продавници? Осим онога што вам се највише свиђа због укуса и онога што вам најбоље одговара, оно што планирате да припремите такође може бити добро место за куповину. И иако беле, жуте, црвене и слатке сорте могу бити оно што вам падне на памет када замислите лук, постоје и друге сорте које технички спадају под кишобран и доносе свој посебан укус забави:

• Црвени лук: „Црвени лук је укусан на роштиљу; можете га јести обичног или уживати у сендвичима или ћевапима“, каже Пун. „Такође волим да користим сирове кришке црвеног лука као хрскави прелив за салату или за кисељење.
• бели лук:  Најчешћа употреба овог лука је у супер-традиционалним основама: „Ови лук је стандард за употребу у мирепоик-у, мешавини шаргарепе, целера и лука који чине основу за супе, сосове и многа традиционална јела“, објашњава она. .
• жути лук:  Као што смо споменули, жути лук је једна од најфлексибилнијих сорти, али постоје нека посебна места на којима сијају: „Ови лук који се лако може пронаћи   су моја омиљена јела попут чорбе или печења“.
• слатки лук:  Када правите укусе са слатким луком, најбоље је да се ослоните на његов природни профил: „Слатки лук има одличан укус када се карамелизира и користи за врхунска јела или у мармеладама од лука“, каже Пун.
• шалот:  „Волим да кувам са љутиком“, каже она. „Редовно користим овај лук са јединственим укусом у разним јелима, укључујући винаигрете, преливе, карамелизоване, конфи или ломљени кромпир.“ Због свог меког, али изразитог укуса и мале величине, љутика је такође одличан вишенаменски лук.
• млади лук:  Пошто их је лако поново узгајати, млади лук (такође познат као зелени лук или млади лук) био је веома популаран 2020. године — што је срећа јер Поон има много предлога: „Волим да будем креативан са младим луком и печем га на роштиљу, испеците их, динстајте и умешајте у супе, умаке, намазе или сосове (мислите на гремолату, цхимицхурри, мешавину вегански путер или намаз од веганског сира од лука.)'

Додавање лука је одличан начин да сваком јелу дате добру основу јаког укуса, али су такође одлични за додавање пребиотичких и антиоксидативних предности у кување. Бирање најбоље опције је више у проналажењу сорте која најбоље одговара ономе што кувате (и шта се слаже са вашим цревима).