Да ли је хлеб од киселог теста здрав? Плус, 3 предности вредне пажње

Као друштво, мислим да можемо званично да повучемо менталитет дијете против угљених хидрата. У ствари, постоји дуга листа намирнице богате угљеним хидратима који може побољшати ваше благостање, посебно када је у питању обезбеђивање енергије и оптимизација опоравка.

Хлеб може изгледати као нездрава храна захваљујући годинама програмирања културе исхране, али то сигурно није увек случај - посебно када је у питању хлеб од киселог теста. 

Постоји много јединствених здравствених предности за бирање киселог теста преко обичног белог хлеба, тако да зарањамо у науку која стоји иза ових предности.

Да дођемо, све што треба да знате о хлебу од киселог теста има користи од стручњака за истраживање и исхрану. 

Упознајте стручњаке

Шта је кисело тесто?

Прво, шта је заиста кисело тесто? Почнимо од почетка — стартер за кисело тесто. Да бисте направили прву фазу хлеба од киселог теста, помешате брашно и воду и пустите да ферментира.

Ова мешавина, позната као стартер, се затим користи за прављење пуне векне хлеба. Процес ферментације даје киселом тесту карактеристичан оштар укус.

Нутритивне масти у хлебу од киселог теста варирају у зависности од производа, али у просеку, а средња кришка хлеба од киселог теста 1 садржи следеће: 

• Калорије: 188
• угљени хидрати: 37 грама
• Дебео: 1 грам
• Влакно: 2 грама
• Беланчевина: 8 грама
• рибофлавин: 17% ДВ
• селен: 32% дневне вредности (ДВ)
• фолна киселина: 21% ДВ
• тиамин: 21% ДВ
• ниацин: 20% од ДВ
• манган: 15% од ДВ
• гвожђе: 13% од ДВ
• Бакар: 10% од ДВ

Кисело тесто има сличан профил хранљивих састојака као хлеб од целог зрна пшенице, иако овај други обично садржи више влакана, напомиње регистровани дијететичар и стручњак за здравље црева Аманда Сауцеда, Р.Д.

11. јуна знак

Међутим, можете добити кисело тесто од целог пшеничног теста (у коме се уобичајено брашно за хлеб замењује интегралним брашном), што повећава садржај влакана. 

Чак и поред целе пшенице, има доста разноврсности у киселом тесту. Можете користити стартер за кисело тесто за прављење раженог киселог теста, француског киселог теста или најпознатијег киселог теста из Сан Франциска, које се прави помоћу јединственог облика квасца који потиче из области Сан Франциска. 

Здравствене предности киселог теста

Сада када знате основе киселог теста, хајде да заронимо у здравствене предности (и да, има их доста): 

1. Хлеб од киселог теста подржава здрава црева

Процес ферментације укључен у производњу киселог теста пребиотици , који су одлични за црева. О пребиотицима можете размишљати као о храни коју ваша црева може да једе, што заузврат олакшава варење и подржава ваш микробиом црева. 

Имајући то у виду, хлеб од киселог теста можда није најбољи избор за оне који већ имају проблеме са здрављем црева као што су СИБО или прекомерни раст кандиде, каже практичар функционалне медицине Ами Миерс, М.Д.

У овим случајевима, ваша црева већ имају прекомерни раст бактерија, тако да једење ферментисане хране може бити као подстицање ватре, каже она. 

Међутим, здравље црева је врло сложено—и има много тога да се каже о персонализованим препорукама. Дакле, ако се борите са здрављем црева, консултујте се са лекаром пре него што полудите за ферментисаном храном, чак и са киселим тестом.

ПОВЕЗАН: Дан Буеттнер каже да је кисело тесто 'храна за праву дуговечност' и ево зашто 

2. Кисело тесто може бити лакше за шећер у крви

Ако сте фокусирани на равнотежа шећера у крви , био са дијабетесом или не, хлеб од киселог теста може бити бољи избор од типичног белог хлеба. 

Међутим, ово је углавном анегдотично, пошто је истраживање на ову специфичну тему прилично минимално. „Сматра се да кисело тесто може да има нижи гликемијски индекс, што значи да би могло имати мањи утицај на шећер у крви, али то није чврсто подржано у истраживању“, каже Сауцеда. 

Неке студије указују на процес ферментације као на вероватан узрок утицаја киселог теста на глукозу, што се показало као ниже од хлеба направљеног само од пекарског квасца 2 . Друга истраживања сугеришу да је за то одговоран садржај млечне киселине у киселом тесту побољшан одговор на глукозу 3 . 

Ако јединствени укус киселог теста није за вас, следећа најбоља опција за забринутост за шећер у крви био би пшенични хлеб, додаје она. 

РД-ов савет

3. Лакше се вари и може имати више антиоксиданата 

Поред тога, хлеб од киселог теста садржи млечну киселину и квасац, од којих оба помажу да се смањи садржај фитинске киселине у хлебу. Фитинска киселина је оно што називате 'антинутријент', што значи да може да стане на пут оптималним процесима вашег тела - у овом случају, варењу. Пошто је фитинска киселина нижа у хлебу од киселог теста него у другим врстама хлеба, може бити лакше сварљиве 4 . 

Нека истраживања сугеришу да хлеб од киселог теста такође може имати више антиоксиданата 4 него друге врсте хлеба. Ово може бити због концентрације млечне киселине или ниске пХ вредности хлеба од киселог теста. Било како било, када је у питању антиоксиданси , више је генерално боље – зато сматрајте ово вредним плусом. 

Можете ли јести кисело тесто ако не подносите глутен?

Процес ферментације помаже да се разграђују протеине глутена 5 , због чега неки људи са благим осетљивост на глутен можда ће се лакше сварити.

Међутим, како Мајерс примећује, хлеб од киселог теста и даље садржи глутен и треба га избегавати за оне који имају озбиљније проблеме попут целијакије. 

Куповано у продавници наспрам домаћег киселог теста

Као и многа храна, домаћа векна од киселог теста може донети више здравствених користи од оне која је високо обрађена. Сауцеда препоручује да проверите локално тржиште фармера или да испечете сопствену киселу масу ако тражите највећу нутритивну вредност.

На овај начин има минималних конзерванса, што омогућава да интегритет ферментације буде најбољи. Осим тога, наћи ћете мање додатака и конзерванса. 

Међутим, ово је мач са две оштрице, јер мање конзерванса значи бржи рок трајања вашег киселог теста. Да бисте спречили расипање хране, размислите о куповини мањих хлебова или чувању киселог теста у фрижидеру како бисте продужили рок трајања. 

Напомена уредника

Све у свему, хлеб од киселог теста је здрав избор за већину људи. Иако постоје нека основна упозорења у вези са толеранцијом на глутен, здравствени стручњаци генерално препоручују да овај хлеб буде укључен у здраву исхрану - победа за љубитеље киселог теста. 

ФАК

За понети

Хлеб од киселог теста има много здравствених предности. За почетак, често се лакше вари и подржава здравље црева захваљујући процесу ферментације и садржају млечне киселине.

Кисело тесто такође садржи више антиоксиданата од других врста хлеба. Коначно, кисело тесто има нижи гликемијски индекс и нижи садржај глутена, што га чини добрим избором за оне који имају проблема са шећером у крви или благу осетљивост на глутен.

Жудите за парчетом? Погледај ово рецепт за кисело тесто погодан за почетнике .