Да ли је палмино уље лоше за вас? Хранљиве чињенице, одрживост и у поређењу са другим уљима
Слика од иСтоцк 27. септембра 2024Има их много контроверзна уља тамо (гледамо у тебе, уље каноле ), али палмино уље одузима много топлоте. Многи људи мисле да је палмино уље лоше за вас, али лоша страна овог уља је заиста у извору, а не толико у нутритивном профилу.
Консултовали смо истраживања о исхрани и разговарали са неколицином стручњака како бисмо добили податке и одговорили на питање „да ли је палмино уље лоше за вас?“ једном за свагда.
Шта је палмино уље?
Пре него што се бавимо предностима (и потенцијалним недостацима) палминог уља, хајде да се вратимо на секунду и разговарамо о томе шта је оно заправо. Палмино уље је биљно уље које се прави од плода уљане палме. Постоји сирово палмино уље, које се прави цеђењем плода, и уље палминих коштица које се прави дробљењем коштице (или језгра) у средини плода.
Палмино уље је највише широко распрострањено биљно уље у свету 1 , а преко 85% глобалне понуде долази из Индонезије и Малезије, иако постоје 42 земље које такође производе, према подацима Светска федерација за дивље животиње .
Сматра се јефтиним уљем јер често даје већи принос од других биљних уља са укупно нижим трошковима производње. Иако ово звучи добро у теорији, може створити неке проблеме са животном средином када производња измакне контроли (више о томе касније). За сада, почнимо са различитим врстама палминог уља које ћете наћи на полицама.
Резиме
Палмино уље — најчешће коришћено биљно уље на свету — прави се од плода или језгра уљане палме. Већина наших снабдевања палминим уљем долази из Малезије и Индонезије.Различити облици палминог уља
Постоје две главне врсте палминог уља: рафинисано и нерафинисано.
„Рафинирани облик, који се најчешће користи, пролази кроз доста обраде да би дошао до крајњег производа“, каже регистровани дијететичар Кристин Гиллеспие, МС, Р.Д., ЛДН . Она додаје да се рафинисано уље често користи у кулинарству због своје високе димна тачка , али се такође налази у скоро 50% прерађене хране , као што су пица, путер од кикирикија, чоколада, крема за кафу и маргарин, и многи производи за личну негу, где делује као стабилизатор.
Већина палминог уља које једемо у западњачкој исхрани обично се налази у овој прерађеној храни; не користимо га за кување.
'Нерафинисано палмино уље је мање обрађено од свог рафинисаног колеге. Као резултат тога, има јачу боју и укус у поређењу са рафинисаним палминим уљем које је неутралније', каже Гилеспи. Нерафинисано палмино уље (који се назива и црвено палмино уље) није тако уобичајено у западњачкој исхрани и има тенденцију да буде више специјални производ.
'У нутритивном и здравственом смислу, они су слични; међутим, каротеноиди присутни у нерафинисаном палмином уљу се губе током обраде. Због тога, рафинисано палмино уље не нуди ову нутритивну корист.'
Резиме
Рафинисано палмино уље је високо обрађено и користи се као стабилизатор у многим прерађеним намирницама и производима за личну негу. Нерафинисано палмино уље није толико прерађено и има тенденцију да буде мало здравије са становишта исхране.Здравствене предности палминог уља
Палмино уље је повезано са неколико здравствених предности, укључујући здравље мозга и срца и побољшан статус витамина А, каже Гиллеспие. „Палмино уље је богато токотриенолима, што је облик витамин Е . Они имају антиоксидативна својства и повезани су са побољшаним здравље мозга 2 у људским и студије на животињама 3 “, каже она.
Остало студијама 4 повезује палмино уље са бољим здрављем срца, посебно када се замени транс мастима. Палмино уље је углавном засићене масти, али садржи и олеинску и линолну киселину, мононезасићене и полинезасићене масти (респективно).
нов 19. хороскопски знак
Према извештају из 2015 Ворлд Јоурнал оф Цардиологи 5 , показало се да палмино уље штити срце и крвне судове и нема повећан ризик од срчаних обољења када се конзумира као део иначе здраве, уравнотежене исхране.
Нерафинисано палмино уље је такође богато каротеноидима, који се претварају у витамин А . „Као резултат тога, потрошња палминог уља може помоћи побољшати статус витамина А 6 за оне који су склони малапсорпцији или недостатку овог кључног хранљивог састојка', каже Гилеспи. „Напомена: Ова корист се не односи на рафинисано палмино уље (које се обично користи у западној исхрани).'
Такође је вредно истаћи да када се користи за кување, палмино уље има релативно висок ниво димна тачка од око 450 степени Фаренхајта.
Резиме
Сво палмино уље садржи антиоксиданте, засићене масти, мононезасићене масти и полинезасићене масти и може имати неке предности за здравље срца и мозга. Нерафинисано палмино уље је такође богато каротеноидима који могу помоћи у побољшању статуса витамина А.Лоше стране палминог уља
Сада за не баш добре вести. Палмино уље је посебно богато палмитинском киселином, засићеном масном киселином која је повезана са повећаним ризиком од болести срца 7 у неким студијама. Међутим, резултати су помешани и контроверзни у погледу нафте утицај на здравље 8 а посебно здравље срца 9 .
Једна рецензија објављена у Границе у физиологији 10 2017. сугерише да није проблематична сама палмитинска киселина, већ однос палмитинске киселине и полинезасићених масних киселина (ПУФАС) попут омега-3 које конзумирате.
За записник, мање од 10% Американаца добија довољно омега-3, а према Асхлеи Јордан Ферира, Пх.Д., РДН , мбг-ов директор за научне послове, „Имамо национални јаз у омега-3 масним киселинама који треба да се реши што пре“, рекла је она раније за мбг.
И као што смо већ споменули, Ворлд Јоурнал оф Цардиологи је заузео прилично чврст став да нема користи од замене палминог уља незасићеним мастима све док једете нутритивно уравнотежену исхрану (ака довољно омега-3 и других важних хранљивих материја).
Све што је речено, највећи недостатак палминог уља заправо превазилази ваше здравље. Многе старе шуме су искрчене за плантаже палминог уља, посебно у југоисточној Азији.
Док се узгајивачи палминог уља утркују да прошире своју површину како би ишли укорак са потражњом за палмама, они секу дрвеће, уништавајући станишта дивљих животиња и наносе штету вредном понору за складиштење угљеника. Снабдевање палминим уљем представља претњу за опстанак орангутана, а такође угрожава и суматранске слонове, носороге, тигрове и егзистенцију чланова локалне заједнице.
Могуће је пронаћи одрживо палмино уље, али морате бити екстра марљиви јер се јефтиније верзије уља често налазе у упакованој храни и производима за личну негу. Ако купите палмино уље, уверите се да јесте РСПО-цертификат палма без крчења шума.
Резиме
Засићене масне киселине у палмином уљу су такође повезане са повећаним ризиком од срчаних обољења у неким студијама (иако су истраживања овде помешана). Главни недостатак палминог уља је то што се шумски екосистеми биолошке разноликости крче како би се направио пут за његову производњу широм југоисточне Азије.Дакле, да ли је палмино уље лоше за вас?
Трудимо се да се клонимо клишеа, али када је у питању палмино уље, мислимо да је најбоље приступити „све умерено“. Иако је уље богато неким хранљивим материјама, попут витамина А и Е (све док је нерафинисано), његов висок профил палмитинске киселине може бити разлог за забринутост ако ваша исхрана нема уравнотежен однос масти.
'Када се конзумира у умереним количинама, профил масти овог уља је разуман и [сматра се] да промовише здравље срца. Међутим, када се конзумира у прекомерној количини, може имати супротан ефекат', каже Гилеспи.
Квалитет је такође битан, као и свежина уља. Иако је палмино уље једно од најстабилнијих уља које можете купити, може ужегли ако се не складишти правилно (на хладном, тамном месту као што је остава). Када се то догоди, уље се оксидира и може повећати производњу слободних радикала у вашем телу. Међутим, ово важи за свако уље за кување.
Закључак? „Не знам да ли бих ишао толико далеко да кажем да је палмино уље „здраво“ или „добро за вас“, али може бити добра опција у поређењу са друга уља “, каже Гилеспи.
Резиме
Палмино уље није лоше за вас када се једе умерено, али није нужно ни здраво. Препоручујемо да рафинисано палмино уље конзумирате штедљиво и да тражите производе направљене од одрживог (РСПО сертификованог) палминог уља када можете.Палмино уље у односу на друга уља
Дакле, како се палмино уље заправо може поредити са другим уља за кување ? Хајде да анализирамо неке од најпопуларнијих:
Палмино уље у односу на уље каноле
Уље каноле је богато ПУФА, које се рекламирају као најбоља маст коју можете јести. Међутим, овде постоји мало сиве зоне. Према речима породичног лекара и Нев Иорк Тимес аутор бестселера Цате Сханахан, М.Д. , ПУФА су веома нестабилне и уље каноле често је лишено хранљивих материја и антиоксиданата током процеса рафинације. А ако једете превише ПУФА или погрешан однос омега-6 и омега-3 масних киселина, то може довести до запаљење 11 .
Иако је уље каноле омиљено уље за кување због свог неутралног укуса и високе (400 степени Фаренхајта) тачке дима, боље је да га прескочите.
Палмино уље против маслиновог
Маслиново уље је златно дете здравих уља. Истраживање је прилично утврђено да ово уље за кување богато мононезасићеним мастима може помоћи смањити запаљење 12 и штити од срчаних болести 13 на више начина — од којих су два смањење холестерола 14 и триглицерида (уз истовремено повећање ХДЛ) и снижавање крвног притиска 15 .
И док је било много дискусија око тога да ли треба да кувате са маслиновим уљем или не, оно заправо има прилично високу тачку дима од 410 степени Фаренхајта. Дакле, све док одржавате разумну температуру кувања, маслиново уље— посебно екстра девичанско маслиново уље — је одличан избор.
Палмино уље против уља авокада
Још једна опција која је богата мононезасићеним мастима, уље авокада има једну од највиших тачака дима у гомили (520 степени Фаренхајта), чак и више од палминог уља. Такође има неутралан укус, тако да га можете користити за било коју врсту кувања и печења без промене укуса. То је одлична замена за уље каноле, а боље је и за вас.
Уље авокада је богато олеинском киселином и другим биљним једињењима тзв токофероли, полифеноли и фитостероли 16 који промовишу здравље срца.
Палмино уље против сунцокретовог уља
Као палмино уље, сунцокретово уље има високу тачку дима што га чини погодним за кување на високим температурама. Најчешће се сунцокретово уље продаје као 'високоолеинско' уље, које је стабилније. Олеинска киселина је мононезасићена маст која је такође повезана са боље здравље срца , као и нижи нивои упале.
Палмино уље против кокосовог уља
Кокосово уље је такође загрејало због високог садржаја засићених масти. Иако има нешто палмитинске киселине, углавном се састоји од лауринске киселине, која је такође неправедно критикована. У једној рецензији објављеној у Јоурнал оф тхе Америцан Оил Цхемистс' Социети 17 , истраживачи истичу да се већина лауринске киселине коју конзумирате заправо преноси у јетру где се одмах користи као енергија. Због тога, кокосово уље може помоћи у губитку тежине.
19. октобар знак
Што се тиче кувања, тачка димљења кокосовог уља је умерено висока на 350 степени Фаренхајта, али није тако стабилна као палмино уље.
Резиме
Када се пореди са популарним биљним уљима, палмино уље пада отприлике на средину паковања у смислу здравствених користи, иако има релативно високу тачку дима. Међутим, пошто већина нас једе храну која садржи палмино уље, за разлику од кувања са њим код куће, ово није толико привлачно.За понети
Када се конзумира као део иначе уравнотежене исхране, палмино уље заправо може бити здрав додатак. Највећи недостатак уља је његов негативан утицај на животну средину и станишта дивљих животиња. Ако одлучите да укључите палмино уље у своју исхрану, уверите се да бирате оно сертификовано без крчења шума .
Више о овој теми
више хранеПопулар Сториес
Јабуково сирће: користи за мајку, безбедност и употреба 10 здравствених предности Моринга праха према науци Анти-инфламаторна дијета: храна и савети за смањење упале Морско поврће: Предности Сорте Како јести и више Говеђи колаген: предности и важност храњења травом 23 Храна за јачање имунитета: Воће Поврће Протеини и још много тогаПодели Са Пријатељима: