Да ли је 10 милијарди долара изнад хамбургера добро за вас и планету?

Чини се да не можемо проћи дан а да не чујемо нешто о Беионд Меат'с Беионд Бургер или Немогуће Немогући хамбургер —Два велика „месна“ производа без меса који олујно заузимају биљну сцену протеина. Тренутно у прехрамбеним продавницама можете пронаћи разне производе Беионд Меат, док се Импоссибле Бургер налази искључиво у ресторанима. А ако су недавне вести било који показатељ, ови алтернативни производи ускоро неће нигде ићи.

У априлу је Бургер Кинг најавио покретање Импоссибле Вхоппер, који ће бити доступан на националном нивоу до краја 2019. године - и извештаји показују већ појачава продају у гиганту брзе хране. У мају је Беионд Меат изашао на берзу и од тада су његове акције порасле, дајући компанији тржишну капитализацију од преко 10 милијарди долара , од 10. јула 2019. Такође је недавно најавила лансирање свог новог Беионд Бееф производ, намењен укусу, изгледу и кувању баш као и традиционална млевена говедина. Дакле, све у свему, посао је добар.

децембар астрологија знак

За разлику од традиционалних вегетаријанских пљескавица, које често задовољавају вегетаријанску и веганску гомилу, пљескавице из биљака ових компанија намењене су укусу меса, привлачењу купаца који једу месо и (идеално) да замене неке од својих куповина меса. У ствари, обе компаније верују да би људима (и планети) било много боље када бисмо животиње у потпуности уклонили из једначине производње хране - тачка која је повукла неке контроверзе.

Као што Немогуће каже у свом мисија : 'Животињска пољопривреда заузима готово половину земље на земљи, троши четвртину наше слатке воде и уништава наше екосистеме. Дакле, радимо нешто поводом тога: месо правимо од биљака, тако да никада више нећемо морати да користимо животиње. ' Беионд Меат'с мисија је сличан, али такође наглашава корист коју би ови производи могли имати по људско здравље: „Преласком са животињског на биљно месо стварамо једно укусно решење које решава четири растућа питања која се приписују сточарској производњи: здравље људи, климатске промене, ограничења на природну ресурсе и добробит животиња. ' На веб локацији Беионд Меат налазе се статистике које наводе да је конзумација меса животињског порекла повезана са 16% повећаним ризиком од рака и 21% повећаним ризиком од срчаних болести.

Али све већа популарност - и наводне здравствене и еколошке тврдње - ових производа нису задовољни свима. Недавно су Кеттле & Фире и суоснивач Перфецт Кето-а Јустин Марес покренули епски филм твеетсторм истичући своју забринутост због ових „високо прерађених прехрамбених производа“, како их он назива - и то је покренуло неке добре ствари.

Што се тиче Беионд Бургера, Марес је твитнуо: „У ствари добијате огромну дозу уља репице и изолованог протеина грашка. Моја главна брига овде је велика концентрација уља репице, јер су биљна уља за вас ужасна. ' Што се тиче немогућег хамбургера, „њихов најконтроверзнији састојак је сојин легхемоглобин. Да би направио овај састојак, немогуће је генетским инжењерингом створити бактерију квасца да произведе протеин (сојин легхемоглобин) који њиховом хамбургеру даје више „меснатог“ укуса. Порота не зна колико је овај састојак сигуран ... али сматрао бих се сумњичавим. '

Све у свему, његова већа брига код оба је та што су, у најмању руку, ВИСОКО прерађени производи са пуно ствари које не воде здравијим људима: биљна уља, соја, протеински изолати, адитиви, све неорганске. Они нису права храна. '

Будући да је Марес основао компаније које се баве продајом прехрамбених производа животињског порекла (Кеттле & Фире прави костну јуху од костију крава које се хране травом и других одрживо узгајаних животиња), неки кажу да се његово мишљење не може узети у обзир истински непристрасан. Али оно што он каже ради покрећу важна питања, а његова забринутост у вези са одређеним састојцима (попут уља репице) звучи подједнако као забринутост коју смо у прошлости чули од многих истакнутих стручњака за функционалну исхрану.

Па, шта треба да мисли потрошач који је здрав и еколошки свестан? Овде разговарамо са разним стручњацима за здравље и исхрану како бисмо утврдили да ли је било који од ових пљескавица из даљине здрав - па чак и ако није, да ли и даље постоји значајна улога за њих у будућности нашег прехрамбеног система.

Прво, погледајмо шта се налази у овим веганским пљескавицама.

Пре него што истакнете шта гомила стручњака мисли о хранљивој вредности (или недостатку исте) ових пљескавица, корисно је видети шта се заправо у њима налази. Важно је напоменути да Беионд Бургер није верификован ГМО пројектом (тј. Без генетски модификованих састојака), док Импоссибле Бургер није. Ево најсавременијих листа састојака за сваку:

Беионд Бургер састојци : Вода, изолат протеина грашка, уље каноле, пресовано, рафинисано кокосово уље, пиринчани протеин, природни укуси, какао путер, протеин мунг зрна, метилцелулоза, кромпир скроб, екстракт јабуке, сол, калијум хлорид, сирће, концентрат лимуновог сока, сунцокрет Лецитин, воћни прах нара, екстракт сока од цвекле (у боји)

Немогући Бургер састојци : Вода, концентрат сојиних протеина, кокосово уље, сунцокретово уље, природни укуси, 2% или мање: протеини кромпира, метилцелулоза, екстракт квасца, култивисана декстроза, модификовани шкроб, сојин легхемоглобин, сол, изолат сојиног протеина, мешани токофероли (витамин Е), цинков глуконат, тиамин хидрохлорид (витамин Б1), натријум аскорбат (витамин Ц), ниацин, пиридоксин хидрохлорид (витамин Б6), рибофлавин (витамин Б2), витамин Б12

Имаге биБеионд Бургер

На основу састојака, можемо ли Беионд Бургер или Немогући Бургер назвати здравим?

Одговори стручњака били су свуда по мапи. Општи консензус: Здрав можда је јака реч, али вероватно се због тога не морају престрашити.

„Између Беионд Бургера и Немогућег бургера чини се да Беионд Бургер има мање проблематичних састојака, мада ниједан од њих није идеалан за здравствено освешћеног потрошача“, каже Винцент Педре, М.Д. , интегративни лекар и стручњак за здравље црева. У Беионд Бургеру, Педре има највећи проблем са уље од репице, уље од уљане репице , која је још увек запаљива омега-6 маст, чак и ако није ГМО и која је под притиском протеривача. У Импоссибле Бургер-у изражава забринутост због различитих састојака добијених из соје (концентрат сојиних протеина, изолат сојиних протеина, сојини легхемоглобин), који су највероватније направљени од генетски модификоване соје која је снажно третирана пестицидима. Оба хамбургера садрже и природне ароме, које су, како каже, „природно изведене, али коначни производ може бити високо обрађен и садржати хемијске додатке“.

Када сам разговарао са регистрованим дијететичаром Абби Цаннон, Р.Д. , која често промовише исхрану засновану на биљкама и живи еколошки прихватљив животни стил, делила је сличне забринутости око састојака ових пљескавица (и, попут Педреа, мисли да су састојци Беионд Бургера мало бољи од немогућих). Ово ме је искрено изненадило с обзиром на њено порекло. Кад сам је питао да ли је било који од ових пљескавица из далека здрав, одговорила је са одлучним 'Не, нисам фан!'

„Мислим да тако често људи кажу„ ох, то је веганско, биљно је, здраво је “, а то није нужно случај“, каже Цаннон. „Заиста желимо да размишљамо о томе да једемо праву целу храну. Увек бих више волео да једете грашак за разлику од изолата протеина грашка - који треба знатно прерадити да би се добио такав облик. Промовишући исхрану засновану на биљкама, још увек не чинимо довољно да промовишемо једење праве целокупне хране у њиховом природном облику. '

Међутим, други стручњаци нису ни приближно толико забринути. 'Уопште ме не занимају састојци било ког од ових производа (Беионд Меат анд Импоссибле). Чини се да је ово добар избор који лако опонаша месоједе који вас можда окружују “, каже Др Рацхеле Поједниц ., доцент за исхрану на Универзитету Симмонс. „Вероватно бисте желели да будете пажљивији у вези са тим што ћете с њим спојити - помфрит, чипс и сода ће вероватно представљати већи проблем када будете имали хамбургере. Све у свему, они се не разликују толико од састојака које можете видети у многим протеинским плочицама које људи воле. “

Али да ли су ови хамбургери здравији од говедине?

Ево где мишљења наших стручњака заиста почињу да се разликују - и, након постављања овог питања, постало ми је јасно да је одговор много изнијансираније од једноставног да или не.

Кренимо од про-месног краја спектра: Ако вам се пружи могућност између хамбургера изнад или немогућег и хамбургера од говедине, Диана Родгерс, Р.Д. , дијететичар праве хране, који живи на органској фарми у Массацхусеттсу, сваки пут би одабрао било коју врсту говедине (али идеално говедину са травом). „Веома верујем у једење целе, праве хране и избегавање ултра прерађене хране“, каже она. „Пљескавице изнад меса и немогуће уклапају се у дефиницију ултра обрађених и једноставно немају исте микрохранљиве састојке доступне у правој говедини попут висококвалитетног гвожђа, Б12, цинка и других.“

Родгерс, који тренутно ради на документарном филму и пратећој књизи тзв Света крава —Што чини нутритивне, еколошке и етичке аргументе за боље месо — такође има велики проблем са начином на који Беионд Меат инсинуира да су његови производи здравији и да је мање вероватно да ће изазвати срчане болести и рак од праве говедине.

Према Роџерсу, „са овим неколико ствари није у реду. Њихове референце на цитат обрађују месо. Прави пљескавице нису у овој категорији, сматрају се свежим црвеним месом. Нема нула студија које показују да црвено месо узрокује болести срца или рак. Неке студије показују повезаност између људи који једу месо и људи који болују од рака и срчаних болести, али стварни узрок није доказан. Размислите о свом типичном вегетаријанцу у поређењу са типичним месоједом у Америци. Типични вегетаријанци чешће раде друге здраве ствари попут мање пића и пушења, више вежбања и генерално се боље брину о себи. Када се узму у обзир сви ови фактори животног стила, нема доказа да је уклањање меса корисно за ваше здравље. ' (Ове несавршене опсервацијске студије о исхрани су исти разлог због којег тако тешко долазимо до њих закључак о јајима .)

Негде у средини: Неколико других стручњака с којима сам разговарао рекли су да би такође препоручили да једу пљескавицу од говедине преко хамбургера Импоссибле ор Беионд Бургер - али само ако се ради о хамбургеру са травом храњеном травом (тј. Оном направљеном од меса крава које су живеле у њиховој читав живот на пашњацима једући траву и сточну храну), што је обично случај мало виткији и имају нешто здравији профил масних киселина са а већа концентрација омега-3 . А ако то није опција, онда су неки од њих рекли да јесу могао би размотрите једну од ових опција безмесног меса на биљној бази - или се одлучите за нешто сасвим друго.

„Иако ја лично једем биљно, потпуно се осећам добро и кажем да бих више волео да неко једе хамбургер храњен травом преко једног од ових, или да једе нешто друго“, каже Цаннон, додајући да би људи ипак требало да ограниче њихова потрошња пљескавица са говеђим месом на трави до једном или два пута недељно. 'Али ако говедина храњена травом није опција и морате да бирате између конвенционалног хамбургера и другог или немогућег бургера - уф - морао бих да кажем вишег или немогућег бургера. Из здравствене перспективе, антибиотици које [конвенционална] говеда примају и услови у којима се гаје не стварају висококвалитетно месо. Дакле, то је некако као мање од два зла. ' Да је Цаннон, међутим, изабрала неке друге могућности, размутила би домаћи веге бургер или одабрала опцију купљену у којој би била права цела храна, попут пасуља и интегралних житарица , уместо изолата протеина

Педре каже да би његов идеални хамбургер био направљен од бизона храњених травом, који је мање масан од пљескавице са говедином, али да би такође био отворен за пљескавицу говеђег меса са травом храњене траве. И ако би морао да бира између конвенционалног хамбургера од говедине и пљескавице Беионд или Импоссибле? „Не бих изабрао ни једно ни друго“, каже он. „Не могу да натерам да једем такву прерађену храну, јер превише бринем о свом здрављу кардиоваскуларног система, које би било угрожено.“

И док је познати лекар функционалне и интегративне медицине Франк Липман, М.Д. , није имао пуно тога да каже, рекао ми је ово након прегледа спискова састојака ових безмесних пљескавица: „Не да пречесто једем пљескавице ... али дајте ми сваки дан хамбургер са травом, готовим у трави . Једите целокупну храну што је могуће ближе природи. '

На супротном крају спектра , међутим, неки стручњаци сматрају да је свака конзумација меса превише ризична за здравље кардиоваскуларног система, а ови алтернативни хамбургери могли би бити одличан начин да се свеоједима олакша смањивање меса.

'[Пљескавице] су биле приказано да се подиже сви подтипови ЛДЛ холестерола ( заједно са белим месом ) и оштећују функцију артерија у року од неколико сати вероватно због ослобађања бактеријског ендотоксина из мртвих бактерија у месу и високог садржаја засићених масти ', каже кардиолог и веган Јоел Кахн, М.Д. 'Ови исходи нису проучавани са пљескавицом Беионд Меат. Међутим, пљескавица Беионд Меат, на стопостотној пунђирици од целог зрна са кришком парадајза, лука и зелене салате, прекривена сенфом богатом куркумом и органским кечапом богатим ликопеном, преливена краставцем са стране, избор је паметног потрошача . '

Други стручњаци кажу да ми једноставно не знамо , и да нема коначних доказа који би рекли да ли је „Беионд Бургер“ или „Немогући бургер“ у ствари здравији од говедине.

„Ако погледате три разлога због којих су те ствари могао би будите нето позитивни према друштву - једно је животна средина, једно је етички аргумент, једно је исхрана - и даље кажем да је исхрана најслабија “, каже Етхан Веисс, М.Д. , кардиолог и ванредни професор на Институту за кардиоваскуларна истраживања УК-Сан Францисцо. „И Беионд Бургер и Импоссибле Бургер слични су типичном бургеру од млевене говедине по садржају засићених масти. А онда, одатле, мислим да оно што радите је да тргујете свим овим хипотетским користима или штетама ни у једном производу, и у основи је немогуће поднети здравствени захтев. '

Веисс каже да не би имао проблема да их поједе, додајући да је испробао обе опције и да више воли укус Немогућег бургера. 'Али да ли бих их јео сваки дан? Не ', каже он. „Мислим да не бих јео сваки дан.“

Па можда нису посебно здрави, али да ли су бар бољи за животну средину?

Кратак одговор: Јесте стварно јебено компликовано - и опет, вероватно зависи од врсте меса са којим их упоређујете.

Избор алтернативног хамбургера за месо попут Импоссибле или Беионд може имати неке корисне еколошке импликације, посебно у поређењу са конвенционалном говедином. Беионд Меат је наручио а студија о процени животног циклуса (ЛЦА) са Центром за одрживе системе на Универзитету у Мичигену и утврдио да Беионд Бургер генерише 90% мање емисије гасова са ефектом стаклене баште, захтева 46% мање енергије и 99% мање утиче на недостатак воде и 93% мање утиче на употребу земљишта од четврт килограма конвенционалне америчке говедине. Слично томе, у другом ЛЦА студија , утврђено је да Немогући бургер користи 96% мање земље, 87% мање воде, 92% мање водених загађивача и ствара 89% мање емисија стакленичких гасова од конвенционалне говедине.

Али неки од наших стручњака упозоравају да можда нису прилично еко и етичко закуцавање као што су представљени и да добро узгајане домаће животиње (тј. не они узгајани на фабричким фармама) заправо могу играти а врло драгоцену улогу у сузбијању ефеката климатских промена.

„Месна индустрија један је од најгорих прекршилаца емисија гасова стаклене баште. Процењује се да између 14,5 и 18% човекових емисија стакленичких гасова долази од стоке “, каже Цаннон. „Али ако ће ово [месо на биљној бази] бити огромна индустрија, а има је много моноцроппинг —Знате, узгајање пуно једне врсте усева са пуно хемикалија - некако је тешко рећи колико ће то заправо бити боље. “ (Студија Беионд јесте признати то производња главних састојака хамбургера - протеина грашка, уља репице, кокосовог уља - представљају важан допринос емисији стакленичких гасова, употреби енергије и коришћењу земљишта.)

За Цаннон, Беионд Бургер или Немогући Бургер био би паметнији избор од конвенционалног хамбургера од говедине из еколошке перспективе— Међутим , хамбургер са травом, завршен травом, био би још бољи. „Много истражујем животну средину и регенеративна пољопривреда [категорија у коју се може сврстати стока храњена травом и готовом травом] могла би да помогне у решавању многих проблема са којима се суочавамо у погледу климатских промена - а ослања се на то да здраве животиње пасу на фарми. То је део здравог целокупног екосистема. '

„Често се питам колико је новца и технологије уложено у стварање ових пљескавица“, каже Цаннон. „Више бих волео да новац иде у регенеративну пољопривреду или образовање како би помогао људима да науче зашто би требали јести висококвалитетну целовиту храну - за мене би то имало више смисла него да покушавам да убедим људе да једу хамбургер који има укус хамбургера . '

Родгерс се снажно слаже да је производња више висококвалитетног меса храњеног травом путем регенеративне пољопривреде паметнији начин да се помогне рехабилитацији наше животне средине и прехрамбеног система, и додаје неки драгоцени увид у то како неке од еколошких података показују статистику против меса (и у корист биљних биљака). засноване на алтернативама) имају тенденцију да постану искривљене.

'Према Организацији за храну и пољопривреду Уједињених нација ( ФАО ), више од 60% нашег пољопривредног земљишта погодно је само за пашу (испашу животиња), а не и за ратарску производњу. Па кривити стоку, као Беионд Меат ради , јер „трошење“ вредне земље на којој бисмо могли да узгајамо храну није фер “, каже Родгерс. „Заправо, ако на овом земљишту не бисмо пасли животиње попут стоке, то би се погоршало. Регенеративне пољопривредне праксе, које захтевају стоку и друге животиње на испаши, повећавају биодиверзитет и побољшавају способност задржавања воде у земљи, чинећи кише ефикаснијим и спречавајући отицање. Поред тога, стока може храну коју не можемо јести (траву и храну за животиње) на земљи коју не можемо убрати претворити у храну густу храном. '

Довољно на време, недавно ЛЦА студија спроведено у Пашњаци белих храстова — Фарму од 3.000 хектара која следи регенеративну испашу са својом стоком и другом стоком, и а Савори Институте Хуб - открио је да је фарма произвела нето „умиваоник угљеника“, након што је у потпуности узела у обзир све гасове стаклене баште у пољопривредној операцији и ван ње. Значи, фарма заправо апсорбује више угљеник него се испушта у атмосферу као угљеник диоксид. Ни Беионд Меат нити Импоссибле не могу рећи исто за сопствене операције, које су истовремено нето емисије угљеника. Студију је извела Куантис, иста независна фирма која је спровела ЛЦА студију за немогући бургер.

Из свих ових разлога, Родгерс каже да је циљ Импоссибле Фоодс да оконча сву пољопривреду животиња изузетно проблематичан и не препознаје важну функцију екосистема преживача попут крава. „Овај циљ такође подразумева да је узгој потребан за производњу овог лажног меса некако користан за животиње', каже она, „док у стварности ниједан од ових производа није направљен од органских биљака и многих животиња - укључујући птице, опрашиваче и рибе —Убијају се прскањем хемикалија и чишћењем поља потребних за узгој ових монокултура. '

Ајмо брзо

Сада је то пуно информација за варење. Дакле, хајде да резимирамо оно што знамо:

• Ни Беионд Бургер ни Импоссибле Бургер немају суперимпресивну листу састојака, а неки стручњаци сматрају да је Немогуће мало проблематичније. Али ни они нису баш страшни за вас. Замислите их као стварно прерађене протеинске плочице са нешто више масти.
• Из нутриционистичке перспективе, Беионд анд Импоссибле је можда на неки начин бољи од конвенционалног хамбургера од говедине, али хамбургер од говедине са травом или травом готов или биљни бургер који садржи састојке од цјеловите хране попут пасуља и житарица вјероватно је ваш најбољи опклада.
• Из еколошке перспективе, Беионд и Импоссибле су готово сигурно бољи од конвенционалне фабрички узгајане говедине, али њихови састојци и даље значајно доприносе емисијама стакленичких гасова, употреби енергије и коришћењу земљишта. Пљескавице с травом, обрађене травом, направљене од одрживо узгајане стоке која је део система регенеративне пољопривреде, бољи су избор, јер животиње преживара заправо играју пресудну улогу у нашем екосистему.
• Из етичке перспективе, хамбургери „Беионд“ и „Импоссибле“ сигурно су бољи од говедине ако не желите да допринесете смрти крава, али узгој конвенционалних усева који се користе за њихово прављење у одређеној мери негативно утиче на друге животиње.

Какву значајну улогу ова „меса“ могу имати у нашем прехрамбеном систему?

Прво и најважније, треба нагласити да можете јести шта год желите кад год желите (постоји тај мали концепт под називом „ слобода хране , 'сковала Мелисса Хартвиг ​​Урбан, коју овде на мбг заиста ценимо). А многи прехрамбени стручњаци верују да ваше здравље неће дефинисати ниједна појединачна храна коју једете, већ укупни квалитет ваше дијете. Дакле, чак и ако ови хамбургери нису савршени, не морамо их у потпуности одбацити. Нешто се може рећи за једење неке хране једноставно зато што уживате у њој - а ако уживате у укусу меса, али не желите да једете месо (из било ког разлога), нема ништа лоше у томе да с времена на време поједете један од ових хамбургера време.

У одређеним ситуацијама могу такође играти драгоцену улогу за одређене људе. Иако ови хамбургери можда немају смисла као протеини за кување, кување код куће, постоји вредност њих као алтернативу конвенционалним пљескавицама од говедине у ресторанима брзе хране и другим ресторанима. Шансе су да Бургер Кинг никада неће понудити Вхоппер са травом храњеном травом, а ови хамбургери вам барем дају могућност да имате хамбургер без да своје доларе улажете у фабричку пољопривреду. Само се немојте заваравати мислећи да су толико здравији (или било који други) од говедине. А ако поједете један, усредсредите се на побољшање квалитета зачина и бочних страна.

вага мушки шкорпија женско

Поред тога, Цаннон каже да би они могли бити добра храна за транзицију. „Мислим да је место за ову храну у оном прелазном периоду када неко покушава да усвоји биљну исхрану, али још увек није сасвим отворен за нешто попут хамбургера од црног пасуља, куиноа“, каже она. „Можда хамбургер са друге стране или немогућност учини некога отворенијим за испробавање хамбургера са целокупном храном биљног порекла који није толико обрађен на путу“.

Дакле, да ли бисте требали укључити хамбургере изван или немогуће у своју исхрану? Свакако, наравно. Они су иновативни, али сигурно има простора за побољшања (надајмо се органској опцији која замењује уље репице за уље авокада!), А мисија да се елиминише сва пољопривреда животиња у основи је погрешна. Али кад ти стварно желите пљескавицу, бољи је избор да се одлучите за леп хамбургер са травом дохрањеном травом - посебно с обзиром на то да у многим прехрамбеним продавницама говедина храњена травом још увек је фунта за фунту јефтинији .

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните тренер функционалне прехране! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: