Искористите сезону печених кестена са овом супом од печурака

Кестени нису само за обично печење на отвореној ватри. Ово јело инспирисано Медитераном користи их заједно са једним од наших омиљених састојака, печурке , да направите савршено избалансирану супу која је одлична за ово доба године.

Од Америчка тестна кухиња 'с Више медитерански , овај рецепт је варијација традиционалног јела из Турске, која је трећи највећи произвођач кестена на свету.

Конкретно, аутори пишу: „Инспирисали су нас кестане чобаси, пире супа од кестена која може бити слатка или слана у зависности од тога ко је за шпоретом. Уз дрвене, богате кестене, наша супа постиже привлачан баланс слатко-сланог љутика и печурке (обојица класични састојци у нашој верзији, што смо видели у неким рецептима). да појача све различите укусе у супи својим сложеним зачинима.'

Бахарат је популарна мешавина зачина у Турској, која обично укључује зачине попут паприке, мушкатног орашчића, кима и цимет — али слично гарам масали, може се разликовати у зависности од тога где је направљена (или ко је прави).

Иако је ово традиционално пире супа, у овој верзији аутори позивају на мешање динстаних шитака након мешања, за добродошлицу додата текстура и неке бонус бенефиције печурака.

Супа од кестена са печуркама и бахаратом

Послужује 4 до 6

стрелац мушки рак женски

Састојци

• 2 шоље воде, подељене
• ¼ унце сушених вргања, испраних
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља, подељено, плус додатно за заливање
• 1 фунта љутике, нарезане на четвртине
• 1 кашичица кухињске соли, подељена
• ¾ кашичице зачина
• 14 унци (3 шоље) ољуштених и куваних кестена, сецканих
• 2 шоље пилећег или биљног бујона
• 10 унци шитаке печурака, са петељкама и танко нарезаним
• ¼ кашичице бибера
• ¾ шоље обичног пуномасног јогурта
• ½ шоље плус 2 кашике млевеног свежег першуна, подељено

Метод

1. Пеците у микроталасној ½ шоље воде и вргање у покривеној посуди док се не кува на пари, око 1 минут. Оставите да одстоји док не омекша, око 5 минута. Оцедите печурке у ситном цедиљку обложеном филтером за кафу, оставите течност за намакање и ситно исецкајте печурке.
2. Загрејте 1 кашику уља у холандској рерни на средње ниској ватри док не заблиста. Додајте љути лук и ½ кашичице соли, поклопите и кувајте док лук не омекша и почне да порумени, 12 до 15 минута, повремено мешајући. Умешајте млевене вргање и бахарат и кувајте док не замирише, око 30 секунди. Умешајте кестене, бујон, резервисану течност за намакање вргања и преосталу 1½ шоље воде и ставите да проври. Смањите топлоту на средње ниску, поклопите и кувајте док кестени не омекшају, око 20 минута.
3. У међувремену, загрејте преосталу 1 кашику уља у тигању од 12 инча на средњој ватри док не заблиста. Додајте шитаке печурке, преосталу ½ кашичице соли и бибер; поклопите и кувајте док печурке не омекшају, око 5 минута. Откријте и наставите да кувате, повремено мешајући, док течност не испари и печурке не почну да браон, 8 до 10 минута дуже; издвојити.
4. Радећи у серијама, обрадите супу и јогурт у блендеру док не постане глатко, око 1 минут. Вратите пире супу у сада празан лонац. Умешајте све резервисане смеђе шитаке осим ¼ шоље и лагано кувајте на средњој ватри, прилагођавајући конзистенцију врућом водом по жељи. Умешајте ½ шоље першуна и зачините сољу и бибером по укусу. Послужите, посипајући резервисаним шитакама и преостале 2 кашике першуна и подливши додатно уљем.

Напомена о кестенима:

Можете купити огуљене и куване кестене у теглама или у вакууму, што олакшава употребу кестена у овом рецепту који прави пире од меког воћа. Ако не можете да их пронађете претходно куване, или ако вас у зимским месецима привлаче корпе сирових кестена у продавници, можете их припремити код куће. Приликом куповине обавезно потражите орахе са сјајном љуском и избегавајте оне који звецкају када се протресу, јер то указује на то да су се осушили.

За овај рецепт, исеците 20 унци целих кестена на пола попречно, а затим бланширајте 8 минута у 8 шоља кључале воде. Уклоните лонац са ватре, остављајући орахе у води. Један по један, држите кестене убрусом и стисните љуску да бисте извукли месо. Користећи нож за чишћење, одрежите све комадиће љуске. 

Преузето уз дозволу од Више Медитерана: 225+ нових рецепата за биљке, бескрајна инспирација за добру исхрану из америчке тестне кухиње.