Направите ове ферментисане печурке и додајте здраво прелив у цревима било којој посуди
Људи су били ферментација различитих намирница хиљадама година, и мада можемо да купимо многе популарне (попут комбуцхе и кимцхи) у продавницама, постоји једноставна уметност у процесу ферментација то значи да сигурно можете почети да ферментирате сопствену храну код куће (а истина је да можете ферментирати скоро сваку вегетаријанску храну).
Овај једноставан водич долази из нове књиге Аналиесе Грегори Како су дивље ствари , која дели своја искуства са ловом, риболовом, кувањем и храном - успореном храном - на острву Тасманија код југоисточне обале Аустралије.
„Ове печурке су ми једно од омиљених открића из оних тренутака када погледате поврће и помислите„ Питам се да ли ... “, пише она. 'Ферментација их чини меканим, сланим и укусним.' Иако заправо постоје четири врсте ферментације, овај рецепт користи основну лакто ферментацију за саламурење, која се „најбоље користи на целом, мањем поврћу“, објашњава Грегори.
зодијак за октобар
Ферментација млечне киселине је процес којим квасци и бактерије претварају скроб и шећер у млечну киселину и то је врста ферментације која се користи за прављење свега, од комбухе до кимчија до киселог теста. Она, као и други облици ферментације, доводи до производње пробиотици —Добре бактерије које подржавају наше здравље у цревима.
За овај рецепт вам је потребна само сол, вода, печурке, посуда и мало времена (око пет дана).
анђео број 810
Ферментисане шитаке гљиве
Састојци
- 500 грама шитаке печурки, уклоњене стабљике
- 10 грама морске соли
- 4 шоље 2% сланог раствора соли
Метод
- У посуду баците печурке и со. Спакујте печурке у посуду или другу неметалну посуду за ферментацију.
- Сипајте слани раствор преко печурки док га само не покријете, те га измерите тегом или тањиром да буду испод површине саламуре. Покрити и чувати на хладном и тамном месту.
- Од 5. дана почињем свакодневно да проверавам печурке, користећи чисти прибор. Када ферментација достигне жељени ниво, преточите у посуду и чувајте у фрижидеру да успори ферментацију. Расол се може поново користити за следећу серију печурки, која ће због тога брже ферментирати.
Белешка: Да бисте направили слани раствор од 2% соли, комбинујте 4 шоље воде са око 19 грама соли. Десет грама морске соли које рецепт захтева је додатак соли која је потребна за саламуру.
Рецепти изузети уз дозволу Како су дивље ствари аутор Аналиесе Грегори, издавач Хардие Грант Боокс, фебруар 2021, РРП 29,99 УСД тврди увез.
Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните тренер функционалне прехране! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.
Подели Са Пријатељима:
