Ова слано-слатка салата је пуна укуса (и долази заједно у 3 корака)

Када сам почео да пишем ову белешку, почеле су ми сузе на уста. Западно од Мексико Ситија, у граду Морелија, постоји област у ел Центру, историјском округу, у близини катедрале где се гаспачо (да, пише се са с ) трибине низају улице. Младићи су радили испод сваког знака за гаспачо, педантно и брзо секли не парадајз и црвене паприке да би направили чувену шпанску гаспачо супу, већ уместо тога манго, јикама и ананас на ситне и савршене коцкице да би направили гаспачо, слатку и слану воћну грицкалицу. .

До поднева, улице су испуњене људима који носе велике пластичне чаше са ситним резаним воћем и преливене чилијем и кесо котија.

Гаспацхо приказује невероватно слатке манго које расте у држави и Цотију, слани оштар сир који се такође тамо производи. Моја верзија је више као прилог него зграби и крени подневну ужину. Пошто заиста не желим да трошим много времена на коцкање воћа, користим веће кришке. Толико волим гаспачо да га упарујем са свиме од месо на жару да риба .

Морелиан Гаспацхо

Салата од манга, ананаса и јицама са преливом од наранџе и лимете

Послужује 4 до 6

Састојци:

• 6 кашика екстра девичанско маслиново уље
• ¼ шоље свежег сока од лимете (око 2 лимете)
• 1 кашичица ситно рендане корице поморанџе
• 2 кашике свежег сока од поморанџе
• 1 чен белог лука, ситно нарендан
• 1 цхиле де арбол (0,03 оз/0,8 г), са стабљиком и ситно исецканим, или ¼ кашичице црвених пахуљица чилија
• 1 кашичица мортон кошер соли (0,21 оз/6 г)
• 1 велики Томи Аткинс манго (416 г) или 2 Атаулфо или шампањац манго, огуљен, очишћен од семена и танко нарезан
• ¼ средњег ананаса (10 оз/287 г), ољуштеног, очишћеног од језгре и исеченог на комаде од ½ инча
• ½ велике јикама (7,5 оз/214 г), огуљене и танко исечене
• ¼ средњег белог лука (3 оз/86 г), сецканог
• ½ шоље листова свеже нане

• Измрвљени куесо Цотија (за сервирање)
• Тагине (за сервирање)
• кришке лимете (за сервирање)

Метод:

1. У посуди за мерење течности умутите уље, сок од лимете, корицу поморанџе, сок од поморанџе, бели лук, чили де арбол и со док се со не раствори.
2. У велику чинију пажљиво баците манго, ананас, јицаму, лук, менту и половину прелива. Оставите да одстоји 5 минута да се укуси споје.
3. Послужите са било којим додатним преливом преливеним преко Цотија, Тајин и мало сока од лимете.

Поново штампано уз дозволу од  Ми Цоцина: Рецепти и занос из моје кухиње у Мексику  аутор Рицк Мартинез ауторска права © 2022. Ауторска права за фотографије © 2022 Рен Фуллер. Објавио Цларксон Поттер/Публисхерс, отисак Пенгуин Рандом Хоусе.