Маслиново уље наспрам екстра девичанског маслиновог уља: у чему је разлика и које да одаберете?

Пролаз уља за кување у продавници може бити заиста огромно место. У име демистификације, данас разбијамо кључне разлике између екстра девичанског маслиновог уља и чистог маслиновог уља. Успут ћемо покривати који је здравији , када користити сваки и како се уверити да је ваше маслиново уље легално.

Шта је екстра девичанско маслиново уље?

Екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО) је у великој мери врхунац када су маслинова уља у питању, због своје високе хранљиве вредности. Ево шта треба да знате.

71 анђеоски број

Како је направљено:

Типично, ЕВОО се прави без топлоте или хемикалија које се користе за производњу других уља за кување. Уместо тога, ЕВОО се прави гњечењем свежих маслина у кашу, а затим или окретањем или гнетењем смеше да се одвоји уље, објашњава дијететичар Десирее Ниелсен, Р.Д.

Многа екстра девичанска маслинова уља су означена као „хладно цеђено“ што значи да се производе на ниској температури.

Здравствене бенефиције:

Генерално, најздравија уља се минимално обрађују— и ЕВОО одговара .

„Екстра дјевичанско маслиново уље садржи полифеноле, класу природних фитокемикалија, за које се зна да су антиоксиданси, антиинфламаторни и можда чак и пребиотици“, објашњава Нилсен.

Један од најистраженијих ових полифенола је олеокантал, који је био показало се да има антиинфламаторна својства 1 . И у добром је друштву; маслиново уље садржи више од 30 различитих фенолних једињења 2 .

Овде је важно напоменути: „Количина полифенола у било ком уљу је одређена многим факторима, као што су услови раста“, каже Нилсен. 'Уља која нису филтрирана задржавају највећу количину ових фитокемикалија.' Већина ЕВОО у вашем просечном супермаркету је филтрирана и садржи мање полифенола—иако су свакако и даље корисни!

Поред тих моћних једињења, ЕВОО садржи и витамин Е и витамин К, додаје интегративни дијететичар Џесика Кординг, Р.Д.

Затим ту су масти у ЕВОО-у. Било екстра дјевичанско или не, маслиново уље првенствено садржи мононезасићене масти за срце 3 (посебно олеинска киселина). Поред тога што помажу у смањењу ЛДЛ (тзв. „лошег“) холестерола и повећању ХДЛ („доброг“) холестерола, ове масти могу имати властита антиинфламаторна својства.

Предности ЕВОО-а не завршавају ни са здрављем срца. А велико рандомизовано контролисано испитивање 4 на медитеранској исхрани открили да су жене које су допуниле овај образац здраве исхране са ЕВОО имале значајно мањи ризик од рака дојке од жена које су се држале исхране са ниским садржајем масти, заједнички кувар на биљној бази и регистровани дијететичар Алекс Касперо, Р.Д.

Истраживања такође сугеришу да ЕВОО може имати заштитне предности против дијабетес типа 2 5 , дисбиоза црева 6 , и когнитивно опадање 7 .

Укус:

Захваљујући минималној обради, ЕВОО је типично живих боја, у распону од златне до зелене. Та пуна боја је усклађена са продорним укусом који такође варира у зависности од врсте маслина које се користе, где су узгајане и у којим условима су узгајане, објашњава Нилсен.

„Фитокемикалије у екстра девичанском маслиновом уљу доприносе укусу, било да је воћни, травнати, горак или чак бибер“, каже она. „Папрено уље, што је са високим садржајем олеокантала 8 , може чак и да вас натера да мало закашљате када вам удари у задњи део грла!“

Тачка дима:

Многи интегративни здравствени стручњаци верују да ЕВОО, посебно хладно цеђени, нефилтрирани ЕВОО, уопште не треба загревати.

Један од разлога за то је тај што „топлота смањује активност нека од фенолних једињења уља 9 “, напомиње Цординг. Дакле, ако заиста желите да сачувате све од доброте у том мутном, девичанском уљу колико може бити, користите га за облачење и завршну обраду - и то је то, предлаже Нилсен.

Уз то, апсолутно можете да кувате са ЕВОО. „Можете да печете, печете и пржите са њим“, каже Цординг. Само имајте на уму да има димна тачка од 350 степени Фаренхајта, тако да није одличан избор за методе веће топлоте као што је пржење.

Цена:

Екстра девичанско маслиново уље је најскупља врста маслиновог уља, со цене варирају од боце до боце засновано на факторима као што су место где је направљен, процес раста и сертификати као што је УСДА Органиц.

Резиме

Шта је редовно (чисто) маслиново уље?

Спремни да се осећате мало превареним? „Упркос свом имену, чисто маслиново уље је заправо рафиниранији производ од ЕВОО-а“, објашњава Цординг. Такође се назива и „обично маслиново уље“, има мање утицаја од екстра девичанског маслиновог уља (на неколико начина!), али је и даље здрава намирница за чување у остави.

Како је направљено:

За разлику од екстра девичанског маслиновог уља, процес производње чистог маслиновог уља обично укључује хемикалије и/или топлоту.

„Чисто маслиново уље је мешавина нерафинисаног девичанског маслиновог уља (које се прави прешањем изгњечених маслина по други пут) и маслиновог уља које се рафинише топлотом и хемикалијама“, објашњава Нилсен.

Здравствене бенефиције:

„Док екстра девичанско маслиново уље садржи више полифенола у поређењу са обичним маслиновим уљем, обоје имају здравствене предности“, каже Касперо. „У једна студија са Универзитета у Глаглоу 10 , учесници су свакодневно конзумирали четири кашичице екстра девичанског маслиновог уља или обичног маслиновог уља. После шест недеља, обе групе су показале побољшање коронарног здравља.'

Дакле, иако чисто маслиново уље нема исти фитокемијски садржај као ЕВОО, оно је и даље добар избор, посебно за здравље срца. „С обзиром да је чисто маслиново уље и даље мононезасићена маст богата олеинском киселином, оно је одлично за срце свакодневно уље за кување “, каже Нилсен.

Укус:

Пошто се обично прави од другог цеђења маслина и подвргава се топлоти и/или хемијској обради, обично маслиново уље је обично блажег укуса - и блеђе боје - од ЕВОО-а, према Цордингу.

У зависности од тога како желите да користите своје маслиново уље, ово би могла бити добра вест. То значи да ваше јело неће садржати снажан укус маслине.

Чисто маслиново уље може бити мало киселије од ЕВОО-а, напомиње Ниелсен.

Тачка дима:

Обично маслиново уље има вишу тачку димљења од екстра девичанског маслиновог уља, које долази на око 420-470 степени Фаренхајта. То значи да, да, заправо можете пржити Једанаест -Чак дубоко пржите - са маслиновим уљем (мада то очигледно није метода кувања стручњака за исхрану).

„Када гледамо општу стабилност и сигурност у кувању, маслиново уље се боље држи на вишим температурама од многа друга уља , смањујући ризик од стварања штетних једињења током кувања“, објашњава Цординг, као што је акролеин 12 .

Цена:

Чисто маслиново уље је обично приступачније од ЕВОО-а. Наравно, цене се и даље разликују од бренда до бренда, али генерално ћете уштедети неколико долара када се одлучите за редовно маслиново уље преко екстра девичанског.

Резиме

Шта је са 'лаганим' маслиновим уљем?

Што се маслиновог уља тиче, светло је најрафинираније, тако да му је остало врло мало од тог класичног укуса маслиновог уља (ако га уопште има), наводи Ниелсен. Као такав, има и најмањи садржај полифенола.

Лако маслиново уље има исти профил мононезасићених масти богат олеинском киселином као и други облици маслиновог уља, што је и даље корисно из перспективе здравља срца. Ово маслиново уље супер благог укуса је слично уљу авокада ( који је такође супер-здрав избор богат олеинском киселином ) али кошта мање, примећује Нилсен.

Касперо воли да користи светло маслиново уље у свим рецептима који захтевају „неутрално“ уље, посебно у печењу када жели да други укуси заблистају.

Која је разлика између ЕВОО и маслиновог уља?

Сада када имате све детаље о ЕВОО-у и чистом маслиновом уљу, хајде да направимо брзи резиме разлика:

• Процес производње: ЕВОО се прави пресовањем или центрифугирањем уља из згњечених свежих маслина; то је минимално обрађено. Чисто маслиново уље, упркос свом називу, више се обрађује.
• Садржај антиоксиданса: Као резултат начина на који су направљени, ЕВОО садржи више антиоксиданата и корисних биљних једињења од чистог маслиновог уља, иако су оба веома хранљива.
• укус: ЕВОО има јак, продоран укус који може бити воћни, травнати, горак или бибер у зависности од тога како је направљен. Чисто маслиново уље је мало блаже и киселије.
• Цена: Иако цене у обе категорије варирају, ЕВОО је обично скупљи од чистог маслиновог уља.
• Приступачност: Доступност и ЕВОО и чистог маслиновог уља ће варирати у зависности од ваше локације. Уз то, оба се производе у тако великом обиму да ћете их обоје наћи у већини супермаркета, напомиње Ниелсен.

ЕВОО наспрам маслиновог уља: Када користити свако.

Желите да максимално искористите свако од ових уља у својој кухињи? Ево када да се одлучите за једно преко другог:

Кување: Или

Ако кувате на умереним температурама (350 степени Фаренхајта или ниже), било која врста маслиновог уља ће бити прикладна — иако ће ЕВОО имати више здравствених користи.

Можете бирати једно преко другог на основу тога да ли желите да се арома маслиновог уља заблиста (у том случају, одлучите се за ЕВОО) или не (у том случају, одлучите се за редовно).

Ако кувате на температурама већим од 350 степени, идите на чисто маслиново уље ( или уље авокада ), који може да издржи више топлоте без сагоревања.

18. октобар зодијак

Печење: чисто маслиново уље

Пошто чисто маслиново уље има блажи укус, Цасперо је омиљено за печење. И овде се можете определити за светло маслиново уље, ако заиста желите да сакријете било какав траг укуса маслине.

Преливи, сосеви и маринаде: било шта

И ЕВОО и чисто маслиново уље добро делују у преливима и маринадама, каже Нилсен. Ако желите да окусите светле, масне, благо травнате ноте (и искористите додатне здравствене предности) ЕВОО-а, идите с тим, каже Касперо. Али ако вам је једноставно потребно уље да бисте избалансирали ствари, пуре такође ради свој посао.

Коса и кожа: ЕВОО

Већ знате да ЕВОО чини чуда ин ваше тело — али шта је са на Ваше тело? Па, у зависности од ваше косе и типа коже, можда бисте само желели да држите флашу у купатилу поред кухиње.

Најбоље се користи на сувој, уврнутој, коврџавој коси (прочитајте више о како да управљате својом гривом са овим уљем овде ) и на кожи као средство за уклањање шминке, уље за чишћење, оклузивна хидратантна крема и још много тога. Ево више детаља на многе начине на које ЕВОО-ове здраве масти и антиоксиданси чине добро вашој кожи.

Савети за куповину.

Овде није изненађење: користи које ћете добити од боце маслиновог уља зависиће од његовог квалитета.

Када купујете маслиново уље, треба да будете свесни преваре са маслиновим уљем (то је права ствар, људи!). Истраживања показују да неке компаније етикетирају чисто маслиново уље као „екстра девичанско“ да би се повећала цена , док другима исећи им маслиново уље са соја или сунцокретово уље у циљу смањења трошкова.

Да бисте били сигурни да добијате оно што плаћате, проверите етикету уља за детаље као што су датум бербе, врсте маслина које се користе за производњу уља и тачна локација бербе, предлаже Нилсен.

Такође ћете желети да обратите пажњу на његово паковање. „Екстрадевичанско маслиново уље треба да буде упаковано у тамно стакло како би се заштитило од светлости“, каже Нилсен. Светлост доводи до оксидације уља, у суштини укидајући неке од његових антиоксидативних предности.

Још један детаљ за потврду: Уверите се да на дну боце нема талога , што такође указује да ће ваше уље брже оксидирати. Када купите уље, пратите ове савете за складиштење да што дуже сачува своје благодети.

ПОВЕЗАНО ПРОЧИТАЈТЕ: 10 најбољих маслинових уља 2023

Купујте маслинова уља одобрена од стране мбг

Често постављана питања

За понети.

Када је реч о маслиновим уљима, ЕВОО је дете звезда — и сигурно је заслужио ту репутацију. Препун антиоксидативних полифенола, здравих масти и још много тога, има много здравствених предности (и много укуса) које може понудити. Речено је, док се чисто маслиново уље не може похвалити прилично исти ниво антиоксиданата као ЕВОО, и даље је један од њих најздравија уља за кување тамо - и много бољи избор од високо рафинисана уља семена .