Ова здрава проклијала салата инспирисана је уличном храном у Мумбају 

У Мумбају, купци, студенти, посетиоци канцеларија, породице и људи у журби посећују хиљаде уличних продаваца који продају све врсте невероватне уличне хране која шмрцава уснама у сваком кутку и углу. Видећете све врсте гомиле код уличних продаваца различите старости, економске класе, културе и религије. То је лепота тезги са уличном храном — они примају добродошлицу свима и руше те баријере.

Имам најлепша сећања на уличну храну у Мумбају са мамом, породицом, пријатељима и рођацима.

Чак би и моја мама понекад попуштала својим жудњама и одлазили бисмо на штанд да узмемо све грицкалице за вечеру: сев пури, рагда паттице, пани пури, проклијали моонг чат и још много тога. Наручили бисмо гомилу ствари и поделили међу нас четворо. А када га прати масала сода од лимуна и завршава се малаи кулфи, кесар писта сладоледом или паан, то би била веома задовољавајућа вечера!

анђео број 51

Једна од мојих омиљених уличних намирница, која је здрава и заситна, је проклијали мунг чат, направљен од проклијалог и куваног зеленог мунга и кала чанне (црни гарбанзо пасуљ) и сервиран са свежим поврћем као што су краставац, парадајз, црвени лук, кувани кромпир и сирови манго.

Продавци то праве за минут, брзо стављајући сваки састојак у челичну посуду и мешајући све са свим масалама. Затим стављају садржај у папир за часописе (да се не покваси) у облику конуса и пресавијени на дну. Дају ти малу кашику и одмах једеш док је још топло. 

7. јуна хороскопски знак

Проклијали месец има много предности. Високо садржај влакана у клицама помаже варењу и добром здрављу црева. Такође је одличан за косу и кожу. Клице имају небројене предности. Проклијали моонг се могу користити за прављење салата, даала и сендвича.

Проклијала Моонг салата

Служи 6

Састојци

• 4 шоље проклијалог мунга или проклијалог зеленог мунг даала
• 1 мали црвени лук, исечен на мале коцкице
• 1 перзијски краставац, исечен на мале коцкице
• 2 мала парадајза, исецкана на мале коцкице
• 3 мала кувана кромпира, исецкана на коцкице
• ½ сировог манга, исеченог на мале коцкице
• 2 зелена чилија, ситно исецкана (опционо)
• 2 кашичице чат масале
• 1 кашичица црвеног чилија у праху
• 1 кашичица амчура (сушеног манга у праху)
• 1 до 1½ кашичице кухињске соли или камене соли
• 2 кашике лимуновог сока
• ¼ шоље ситно сецканог коријандера
• 2 до 3 кашике датума Тамаринд Цхутнеи (рецепт испод)
• ¼ шоље ситно сецканог коријандера (за украшавање)

Метод

1. Да изникне Греен Моонг Даал: Увече ставите 1 шољу (200 г) зеленог мунг даала у велику чинију и оперите је три до четири пута топлом водом. Након прања, додајте воду око 1 инч (2½ цм) изнад нивоа зеленог моонг даала. Покријте и оставите преко ноћи. До јутра, месец је требало да израсте из све воде коју је упио. 
2. Додајте 2 кашике воде и гуменом лопатицом навлажите даал, поклопите и оставите на страну. Проверавајте месец сваких 6 до 8 сати. Видећете како клице полако излазе. Поново додајте 2 кашике воде и мешајте сваких 6 до 8 сати тог дана.
3. Поновите корак 2 другог дана ако желите дуже клице. Ваше клице би требало да изађу прилично добро до другог дана, посебно ако је топло време. У хладнијем времену, клице могу бити спремне до 3. дана. Клице би требало да се утроструче или учетвороструче у количини од првобитне 1 шоље сушеног зеленог моонг даала.
4. Клице можете јести такве какве јесу, у овој салати, или их можете кувати на пари, кувати или направити супу од њих. Проклијали моонг ће се чувати у херметички затвореној посуди, у фрижидеру, до недељу дана. 
5. За припрему салате: Ставите 4 шоље (360 г) воде до кључања у пари. Додајте клице у пару. Покријте и кувајте на пари 5 минута. Уклоните са ватре. Пустите да се попарене клице потпуно охладе.
6. У велику посуду додајте ситно сецкани црвени лук, краставце, парадајз, кромпир, манго, зелени чили и све преостале састојке. Са две кашике за салату лагано мешајте салату док се све добро не сједини.
7. Послужите у чинијама и украсите додатним цилантром.

Датум Тамаринд Цхутнеи

Прави нешто више од три боце од 8 унци

анђео број 25

Састојци

• 2½ шоље медјоол урми без коштица
• 1⅓ шоље сушеног тамаринда (без семена)
• 80 грама јаггери или ⅓ шоље смеђег шећера (мбг напомена: кокосов шећер може бити добра замена за смеђи шећер)
• 1 кашичица соли
• 1 кашичица црвеног чилија у праху
• 4 шоље + 1 шоља воде

Метод

1. У средњој шерпи, на средњој до јакој ватри, помешајте све састојке осим 1 шоље воде. Пустите да смеша проври и кувајте 20 до 22 минута. Урме и тамаринд ће омекшати, а јагер или шећер ће се растворити у води са топлотом. Након 20 минута искључите ватру и оставите да одстоји 5 минута.
2. Ставите куване састојке у блендер велике брзине и блендајте док не постане глатка, око 2 минута.
3. Чувајте посуду средње величине са средњим ситом. Додајте састојке кроз сито, користећи гумену лопатицу; очистите дно сита лопатицом. Чатни ће бити густ.
4. Додајте 1 шољу воде да олабавите конзистенцију чатнија. Промешајте да се сједини.
5. Ставите Цхутнеи од датума у ​​чисте, стерилисане тегле и добро затворите поклопце.
6. Тегле се могу чувати у фрижидеру до 3 недеље.

Преузето уз дозволу од Мумбаи Модерн  од Амисха Додхиа Гурбани .