Уживајте у сезони са овим укусним пролећним паприкашем од поврћа

Ово је мој омиљени начин да кувам пролећно поврће — са што мање течности како би задржало сву своју боју, укус и хранљиве материје. Изаберите најмање, најслађе поврће које можете да нађете, користећи рецепт као смерницу, а не као формулу: могао бих да додам мале репе, подрезане артичоке за бебе, млади коморач или броколи. Можете га послужити уз печену пилетину или рибу, али ја волим овај гулаш самостално као предјело или лагани ручак.

214 анђеоски број

Служи 4

Састојци

• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 3 младог лука, само бели и бледозелени делови, исечени на кругове од ¼ инча (0,5 цм)
• морска со
• 8 мршавих шаргарепа, исечених дијагонално на дужине од 2 инча (5 цм) (нема потребе да их гулите ако су младе)
• 8 кромпирића, исечених по дужини на пола (нема потребе да се љушти)
• 3 гранчице тимијана
• 1 чен белог лука, згњечен равном страном ножа и огуљен
• До 1 шоље (240 мл) темељца од поврћа, домаћег (страна 355) или купљеног у продавници, или воде
• 8 копаља шпаргле дебљине око ½ инча (1 цм), чврсти крајеви су уклоњени и одбачени, исечени дијагонално на дужине од 2 инча (5 цм)
• 1¼ шоље ољуштеног свежег грашка (1 фунта/450 г у љусци; можете користити и смрзнути грашак или га изоставити)
• Свеже млевени црни бибер

За сервирање:

• Екстра девичанско маслиново уље доброг квалитета
• Флеур де сел
• Листови руколе
• Струготине од пармезана

Метод

1. Загрејте маслиново уље у тигању или холандској рерни на средњој ватри. Додајте млади лук и прстохват соли и кувајте, мешајући, док лук не омекша, 2 до 3 минута.
2. Додајте шаргарепу, кромпир, мајчину душицу, бели лук и ½ шоље (120 мл) повртног темељца или воде, поклопите и кувајте на средње ниској ватри око 10 минута, док поврће не почне да омекшава.
3. Додајте шпаргле и још један прстохват соли, а затим додајте још темељца од поврћа или воде ако је потребно да прекрије дно тигања. Покријте и кувајте 3 до 5 минута, док сво поврће скоро не омекша.
4. Додајте грашак и кувајте 2 до 3 минута ако је свеж, 5 до 6 минута ако је замрзнут, док се не скува. Зачините бибером.
5. Поврће послужите топло са мало маслиновог уља и прскањем флеур де села. На врх ставите листове руколе и струготине пармезана.

Извод из Ницоисе: Кување инспирисано тржиштем из најсунчанијег града Француске . Ауторска права © 2024 Роса Јацксон. Фотографије © 2024 Јан Хендрик ван дер Вестхуизен. Користи се уз дозволу издавача, В.В. Нортон & Цомпани, Инц. Сва права задржана.