Арабица против Робусте: Да ли је једна боља за укус и здравствене предности?

Кафа је јутарња намирница о којој се не може преговарати за милијарде људи широм света. Ако спадате у ову категорију, ваше прво питање дана није 'Да ли пијем кафу?' то је 'Какву кафу да пијем данас?'  Пре него што одаберете између кафе, кафе или хладне кафе, прво треба да размислите о врсти кафе у зрну коју ћете користити.

2277 број анђела

Не брините ако ово није нешто о чему сте раније размишљали. Чак и као дијететичар, први пут сам сазнао за сорте кафе у зрну било је прошле године на фарми кафе у Колумбији која је узгајала 100% зрна арабике кафе. Након што сам сазнао више о квалитету, узгоју и пржењу зрна и пробао супериорност кафе, од тада је постала мој избор у поређењу са другом уобичајеном сортом пасуља — робустом — за моје јутарње варење. 

И надамо се да ћете након читања овога видети зашто. 

Свака кафа има неке опште карактеристике

Кафа (обично скраћено на кафу) су цветајућа мала стабла која се узгајају у тропским регионима—и на велике надморске висине 1 -око екватора. Трешња кафе се мора убрати, прерадити (да би се зрно кафе открило), осушити, а затим испећи. То нам оставља цео пасуљ који је спреман за млевење и варење.

постоје преко 124 врсте кафе , али већина кафе коју данас конзумирамо долази од само две врсте: арабице и робусте. Сада је сва кафа природни извор кофеин , шећер, уља, фенолне киселине и антиоксиданси. Међутим, постоје урођене разлике између састава ових једињења у арабици у поређењу са робустом које на крају утичу на укус, па чак и на здравствени профил финалне шоље. 

Ево шта можете очекивати од шољице арабика кафе

Арабица је позната по томе што има више елегантан и сложен укус  него робуста кафа. Ево зашто:

• Зрна арабике имају мање горких једињења: Два главна једињења кафе (кофеин и хлорогенске киселине) су природно горка. Зрна арабике природно имају нешто мање ових једињења, што може допринети глаткијем, блажем и мање опором укусу. 
• Зрна арабике су богатија уљима: Овај пасуљ има око 60% више укупних уља у поређењу са робустом. Познато је да пасуљ са већим садржајем уља има пријатнији мирис и укус захваљујући богатијем и скоро кремастом осећају у устима. 
• Зрна арабике имају мање аминокиселина: Смањени садржај аминокиселина (грађевинских блокова протеина) у зрну кафе доприноси глаткијем, лакшем телу и баршунастијој шољици кафе од робусте.    
• Зрна арабике имају већу киселост: Већа киселост од робусте може звучати непожељно, али није. Већа киселост зрна арабике омогућава одређени слој сјаја - који уравнотежује друге горке и слатке профиле других једињења пасуља.  

Због ових разлика, укус арабика кафе се дуго сматрао супериорнијим од робусте. Како све више људи себе сматра познаваоцима кафе и траже најбољи производ на тржишту, свест и потражња за арабика кафом су нагло порасли. 

Ова пажња јавности погурала је одређени ниво праксе одрживости и контроле квалитета праксе широм индустрије арабика кафе (не индустрије робусте). 

Чиста арабика кафа је такође скупља од робусте кафе — не само због фактора контроле квалитета који су горе наведени, већ и зато што је производ са вишим и специфичним ресурсима од робусте. 

Све у свему, када правите кафу од 100% арабике у зрну, можете очекивати да ћете имати добро избалансирану шољицу укуса. 

Ово су типичне карактеристике робуста кафе

Робуста кафе често имају а више горког, земљаног или гуменог укуса 2 што се може приписати њиховом хемијском профилу.

Робуста кафа је такође склонији дефектима као што су калуп или оштећења од инсеката. Али они нису својствени самој врсти кафе, а ови недостаци се заправо могу отклонити уз одговарајуће мере контроле квалитета. Пошто је кафа робуста дуго била друга гусла после арабице, није постојала значајна мотивација у целој индустрији да се она побољша.

Дакле, дефинитивно је могуће пронаћи висококвалитетну шољицу робуста кафе (а неки људи заиста више воле њен укус), али није вероватно без значајне количине домаћег задатка са ваше стране. 

Да ли је још један хранљивији?

Кафа је заправо једна од најпроучаванијих биљака (као, икада). Истраживања су показала да испијање кафе - посебно црна кафа —повезан је са низом здравствених бенефиција. То подржава здравље срца 3 , штити мозак од когнитивни пад 4 , промовише а  здрав и разнолик микробиом 5 , а може чак убрзајте свој метаболизам — све док, наравно, побољшавате своје будност . 

Са нутритивне перспективе, кафа добијена од ове две врсте је прилично слична. Међутим, начин пржења и кувања кафе може утицати на количину антиоксиданата коју добијате из ње. 

Кафа је богат извор антиоксиданата. У ствари, то је највећи доприносилац антиоксиданата 6 на дијету Америке. Превише топлоте може да смањи садржај антиоксиданса у зрну, тако да кафа светле до средње печене обично има више антиоксиданата од зрна тамно прженог. 

Зрна арабике су често лагано до средње печена како би се сачувао њихов деликатан и нијансиран укус. Робуста пасуљ је често тамно печен. Ово помаже да се ублажи горчину од већег садржаја кофеина и маскира неке од непожељних укуса и нечистоћа које долазе са зрнима робусте нижег квалитета. 

Дакле, а лагано или средње печење 7 може вам пружити корисније антиоксидансе. Али метода варења такође утиче на антиоксиданте. Филтрирајте напитке 8 попут капања, преливања или хладно вариво произвести производ са јачим антиоксидативним деловањем од еспреса. 

Дакле, какву кафу треба да пијете? 

Одабир 100% арабике у зрну кафе је ваш најбољи пут да сваки пут направите висококвалитетне, глатке шољице кафе. 

Али ако желите још више сигурности, одлучите се за миндбодигреен. Ова ручно рађена врхунска мешавина обезбеђује цела, органска зрна арабике кафе, одрживо пореклом из Африке, Индонезије и Латинске Америке. 

И док узгајивачи арабице кафе имају своје мере контроле квалитета, чиста кафа+ пролази кроз још свеобухватније лабораторијско тестирање треће стране у САД за тешке метале, квасац, калуп , бактерије, микотоксини, акриламид, пестициди и растварачи. Такође тестирамо садржај кофеина, теобромина и полифенола да бисмо вам пружили најдетаљнији могући приказ вашег омиљеног напитка тог дана.†

А са глатким телом и нотама лешника, црвеног вина и чоколаде, ова мешавина ће сигурно задовољити и ваше непце. 

За понети

Ако желите да појачате своју игру кафе, уверите се да бирате зрна од биљака кафе арабике. Робуста пасуљ је обично слабијег квалитета и горког укуса, док је арабика позната по својој сјајности. Одлучите се за цела зрна арабице када је то могуће (за максималну свежину), попут миндбодигреен-а.