Рецепт за укусан тофу од неких од најдуговечнијих људи на свету

Спарно је петак поподне у предграђу Хонолулуа, где 95-годишња Рут Чанг припрема ручак. Са огромном секачицом у свакој руци, она енергично меље коренасто поврће. Претеће оштрице се сукобљавају са њеним минђушама од седефа и мокасинама са леопард принтом. „Кувам сваки дан,“ она ме обавештава озбиљно, њен сребрни боб поскакује у стакато ритму њеног сецкања. 'Једном када престанете, изгубићете га.'

Овде сам захваљујући свом старом пријатељу Бредлију Вилкоксу, који је заједно са својим братом Крегом и економистом Макото Сузукијем написао Програм Окинаве . Виллцок је тренутно професор и директор истраживања на Одељењу за геријатријску медицину на Универзитету Хаваји у Манои. Када сам га замолио да ме упозна са старијом кинеском Американком која би можда била вољна да кува са мном, он је одмах одговорио: 'Рут је та. Придружићу вам се.'

Рут преноси храну из кухиње до лење Сузан на свом трпезаријском столу уз енергију чиваве и балеринину грациозност. Тањири укусног тофуа од белог лука са млевеним печуркама на пари, укусног мириса ( рецепт испод ) и Стир-Фри Веггие Ноодле Стир-Фри. Крег, Дејвид, мој тата и ја гладно гледамо. „Ова храна има можда петину калоријску густину од хамбургера и 10 пута више хранљивих састојака“, каже Крег, окрећући тофу од белог лука у свом правцу. „Тако да можете да једете до миле воље и да се никада не угојите.

Рут представља демографију која је можда најдуговечнија на свету.

Према студији професорке јавног здравља и социјалног рада Кетрин Браун и њених колега са Хавајског универзитета у Манои, кинеске Американке које живе на Хавајима уживају 90 година животног века . То је две године дуже од жена у Хонг Конгу (тренутно најдуговечније земље на свету) и 3,1 годину дуже од жена у Окинава (раније најдуговечнији на свету). Део објашњења лежи у јединственој исхрани Американаца Кине који живе на Хавајима.

До 1830. кинески имигранти су почели да пристижу на Хаваје као пољопривредни радници по уговору (а касније у континенталне Сједињене Државе углавном да раде у рудницима злата). Касније су дошли јапански и корејски имигранти, а почетком 20. века и Филипинци. Свака група је са собом донела своја јела и састојке. Кинези су донели лиснати купус, производе од соје и чајеве. Јапанци су допринели мисо и сопствену верзију тофуа. Филипинци су увели морске алге (за умами) и нежне врхове биљака попут тиквица, бундеве, крављег грашка и слатког кромпира, које додају у варива. У међувремену, Крисхненду Раи, научник студија хране на Универзитету у Њујорку и аутор Мигрантска трпеза , прича ми да су имигранти из централне Европе донели своје краве, свиње и киселе краставце. „Азијатски имигранти су учили Американце како да једу зеленило“, каже он. „У својим земљама нису могли да приуште месо, па су научили како да учинити поврће укусним , углавном кроз технику кувања и коришћење биља.'

анђео број 127

Источни Азијати су емигрирали у Сједињене Државе више од 250 година, а САД су искусиле огромне миграције југоисточне Азије крајем 20. века.

Пре Другог светског рата забележено је само неколико студија о исхрани. Између 1896. и 1903. године, Универзитет Калифорније, Беркли, професор Мајер Едвард Јафа и његови студенти проучавали су потрошњу хране 10 кинеских радника у перионици, десетак теренских радника и зубарске породице који живе у Сан Франциску и околини. Открио је да се њихова исхрана углавном састоји од пиринач, резанци и тофу . Радници у перионици су конзумирали јам, пшенични хлеб, клице, сенф, суве гљиве и водени кестен. Иако су због тешког рада уносили више од 4.200 калорија дневно, мање од 25% тих калорија долазило је из животињских производа, а само 5,5% из шећера.

Данас су Хаваји недвојбено најбоље место у Америци за искуство азијске фузионе кухиње. Многе традиционалне азијске биљке и поврће успевају на плодном тлу и благој клими Хаваја. И широм острвске државе, системи плантажа – где је неколико етничких група делило заједничку кухињу – постали су де фацто лабораторије за фузију које су утицале на данашњу кухињу.

Укусан тофу од белог лука са млевеним печуркама

Служи 4

Послужите ово вегетаријанско јело преко пиринча са мало чилија у сирћету са стране.

Састојци:

• 1 кашика уље
• 5 великих чена белог лука, исецканих
• 6 до 8 свежих печурака, ситно исецканих
• ¼ црног лука, сецканог
• 2 кашике вина за кување
• 1 кашика хоисин соса
• 1 кашика соса од црног пасуља
• 1 кашика чили соса од белог лука, или више по укусу
• 1½ шоље чорбе од поврћа
• ¼ кашичице млевеног белог бибера
• ½ кашичице белог сирћета
• 1 кашичица шећера
• 1 кашичица сусамовог уља
• 1 кашика кукурузног шкроба помешана са 1 кашиком хладне воде
• 1 фунта чврстог тофуа, оцеђен и исечен на коцке од ¾ инча
• 1 зелени лук, исецкан

Метод:

1. Загрејте уље у воку или великом тешком тигању на средњој ватри. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, док бели лук не почне да добија златно смеђу боју на ивицама, 1 до 2 минута.
2. Додајте печурке и лук и кувајте, мешајући, још 5 минута, док лук не омекша и постане провидан.
3. Додајте вино, хоисин сос, сос од црног пасуља и чили сос од белог лука и кувајте 1 минут.
4. Додајте чорбу, бели бибер, сирће, шећер и сусамово уље, па прокувајте. Док смеша пробуши, умешајте мешавину кукурузног скроба и кувајте, мешајући, 1 минут, док се сос не згусне.
5. Умешајте тофу и динстајте још 2 минута, лагано мешајући.
6. Послужите вруће, украшено зеленим луком, преко пиринча.

Адаптирано из одломка из Америчка кухиња Плавих зона: 100 рецепата за живот до 100 од Дана Буеттнера (2022) уз дозволу издавача.