Једноставан начин да печено поврће постане здравије

Печено поврће један је од великих благослова јесени и зиме - одједном имате приступ читавом низу хрскавих поврћа, пахуљастих поврћа. Пржење нуди предност Маиллардове реакције, процеса који карамелизује урођени шећер у храни, који прелази у смеђу и додаје слатку, пржену ноту коју воле ваши укуси (нуди и предност загревања стана, што је изузетно корисно ако имате стари, проницљиви бруклински мрки камен ... или сам то само ја?). Да бисте постигли најбоље резултате са печеним поврћем, желите да их обилно убаците у неку врсту масти и обилну количину ситне зрна морске соли - али које су врсте масти најбоље за печење, а које се најбоље уклапају са поврћем? Никад се не бој, пад ће створити врага. Ево вашег крајњег водича прилагођеног рерни.

2929 анђеоски број

Уље авокада

Када печете поврће, увек желите да потражите уље са високим загревањем, што значи да је тачка дима наведеног уља - или време када оно почне да се пуши, чиме сагорева и претвара многе масти ужегле, процес који утиче и на укус и на здравствене користи - изнад је типичне температуре печења. На 520 степени Фахренхеита, тачка дима уља авокада далеко премашује температуре од 450 или 425 степени које већина рецепата захтева. Уље авокада је најнеутралније од уља за пржење, што значи да се добро уклапа са готово било чим. Такође је течност на собној температури и на тај начин се лако може накапати на вегги мешавину на тави - велика благодат приликом печења. Замените га било којим рецептом који захтева поврће или уље репице. Такође је добра прилика да будете издашни са сољу и зачинима јер само уље авокада не даје пуно укуса. Користите га за истицање смеле мешавине хариссе (која се одлично слаже са бататом или тиквицом од буттернут-а) или неком већом мешавином Бербера или Адоба.

Кокосово уље

Кокосово уље има тачку дима од 450 степени Фахренхеит-а, што је обично апсолутна максимална температура печења коју ће рецепт захтевати. Иако је пресуда још увек објављена о додавању кокосовог уља ради здравије прехране, лекари се слажу да је кување са њим генерално здраво . Нуди благо слаткаст укус који се посебно добро слаже са тајландским или индијским рецептима или комбинацијама зачина (воли, на пример, добру мешавину куркуме или лимунске траве). Једини проблем? Кокосово уље је засићена масноћа чврста испод 78 степени , што може учинити заплетено бацање поврћа. Ипак постоји лако решење. Једноставно положите поврће на тепсију обложену пергаментом, а затим на средину ставите комад кокосовог уља. Ставите посуду у рерну на четири до пет минута, док се кокосово уље потпуно не отопи, а затим уклоните и бацајте поврће док их уље равномерно не обложи. Вратите се у рерну и завршите печење док не завршите!

Гхее

Ајурведска спајалица, гхее има тачку дима од 482 степена Фахренхеита. Гхее се прави разјашњавањем путер , који уклања протеине, али оставља све хранљиве састојке. Окуса је попут земљанијег, оштријег, тостијег путера и може се користити у било којем рецепту који би могао да користи дозу опојног укуса путера. Природно се заиста добро слаже са индијским кухињама, али је одличан и са мешавинама биљака унапред - пастрњак гхее бачен са биљем де Провенце је комбинација за нокаут. Воли и лук и љутику - покушајте да бацате репу или ротквицу у гхее и пржите било коју врсту љутике или лука да бисте били апсолутно одушевљени.

Маслиново уље

Иако је тачка дима маслиновог уља мало нижа од горе наведена три уља— између 375 и 405 степени Фахренхеита —Има високу отпорност на оксидативна оштећења, што значи да масти у њему не постају ужегле ни на високим температурама. Његово показало се у студијама да се заправо боље држи током пржења него биљно уље, што има смисла, с обзиром да у Италији и Грчкој вековима кувају сву храну у маслиновом уљу. Температуру печења држите на 400 степени Фахренхеита и испод маслиновим уљем и бићете спремни. Квалитетно маслиново уље има травнати биљни укус који се добро слаже са било којим врстама биљака - воли рузмарин, мајчину душицу и оригано. Иако није толико неутралан као авокадо, можете помоћу тог јаког укуса учинити да ваше поврће заиста заблиста - обилно га подмажите слатким кромпиром, бриселском клицом, пастрњаком, репом, шаргарепом и тиквицама свих врста, а додајте и биљку или две, мало соли, а можда и алијум (смрвљени бели лук, сецкана љутика), а затим тигањ ставите у рерну, остављајући да једноставни укуси заиста заблистају.

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните тренер функционалне прехране! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: