Све што треба да знате о мечу—предности, садржај кофеина, идеје за рецепте и још много тога

Матцха је последњих година освојила свет, очаравајући како љубитеље чаја, тако и појединце који су свесни здравља. Али шта је тачно матцха и шта је чини тако посебном?

Разговарали смо са здравственим стручњацима и дијететичарима специјализованим за јапанско кување како бисмо сазнали о предностима матцхе и како да припремите овај живахни чај код куће. 

Шта је матцха?

Матцха је врста зеленог чаја у праху из Јапана који наставља да стиче популарност широм света. Оно по чему се матцха разликује је њен карактеристичан процес узгоја и припреме.

Биљке Матцха чаја се заклањају од прекомерне сунчеве светлости помоћу бамбусових простирки током периода раста. Ова традиционална метода узгоја производи биљке које су више у теанин, антиоксиданси, хлорофил и кофеин 1 него други зелени чајеви. 

За разлику од других процеса чаја где се листови натапају и одбацују, матцха укључује фино млевење листова зеленог чаја из хладовине у светло зелени прах. Традиционално, матцха се умути са малом количином вреле воде и служи у чинији да се ужива у чистом облику. 

Матцха-ин посебан укус га такође издваја од других чајева. Док би неки описали укус као травнати и горак, висококвалитетна матцха припремљена на правилан начин ће бити богата умами и имаће малу слаткоћу.

23. август знак

„У Јапану, ми кажемо, 'уживајте у укусу зеленог чаја, али уживајте у ароми другог чаја, као што је црни чај'“, каже регистровани дијететичар Асако Мииасхита, МС, РДН, ЦДН . Мијашита напомиње да је споро кување матцхе на ниској температури тајна укусне шоље.

Резиме

Садржај кофеина у матцхи

Типична шоља матцхе садржи око 30-40 милиграма кофеина, мада може да садржи много више у зависности од бренда.

„Матцха има више кофеина него други зелени чајеви. У зависности од врсте и марке матцха, једна шољица може чак имати више кофеина од оне иста количина кафе, ” објашњава дијететичар и кувар Цинди Цхоу, РДН .

Али матцха такође садржи аминокиселину Л-теанин , што помаже у пружању уравнотеженијег повећања енергије. Због тога многи људи примећују кофеин је блажи него кофеин у другим чајевима или кафи. Неки јапански дијететичари пијуцкају матцху током целог дана, чак и после вечере, како би смирили ум пре спавања. 

Ево како се садржај кофеина у матцхи слаже са кафом и другим чајевима, према подацима УСДА. Имајте на уму да ће тачан садржај кофеина варирати у зависности од бренда и величине порције. 

Резиме

Предности матцхе

Матцха је познат по високој концентрацији антиоксиданата, посебно катехини 1 , за које се верује да имају различите здравствене предности, укључујући потенцијална својства у борби против рака и побољшање метаболичког здравља.

Поред тога, матцха садржи Л-теанин, аминокиселину која промовише опуштање и менталну будност 2 , пружајући миран и фокусиран повећање енергије .

Због свог потенцијала за превенцију многих болести и подржавање когнитивних функција, редовна конзумација матцхе може позитивно утицати и на физичко и на ментално здравље. Ево његових здравствених предности које највише обећавају.

Висок је у антиоксидансима

Зелени чајеви, попут матцхе, садрже значајну количину катехина, од којих је најзаступљенији епигалокатехин галат (ЕГЦГ), група флавоноида са антиоксидативна и антиинфламаторна својства 3 . Висок садржај полифенола матцха је бољи у уклањању слободних радикала него витамин Ц сам по себи 1 . 

„Матцха је посебно богата врстом антиоксиданса који се зове полифенола 1 , за које се показало да и сами имају многе здравствене предности“, каже дијететичар Јеннифер Акимото, МАН, РД . „Предности меча могу бити веће синергијски ефекти 4 неколико различитих једињења, укључујући кофеин и витамин Ц, теанин и хлорофил.'

Може побољшати когнитивне функције

„Многе студије које показују здравствене предности су од зеленог чаја и нису специфичне за матцху. Међутим, било је неколико малих студија које испитују предности матцха он функција мозга 5 “, каже Акимото. „Установљено је да теанин у комбинацији са кофеином побољшати пажњу и стопу реакције код старијих особа 6 .”

Матцха се побољшава когнитивна функција 4 и краткорочно и дугорочно, јер теанин у матцхи промовише смирен нервни систем, објашњава Виллиам Сифф, Л.Ац МсцАОМ , акупунктурист и клинички травар.

„Његов умерен садржај кофеина помаже  појачавају когнитивне ефекте теанина 4 , а њих двоје заједно стварају јединствено, уравнотежено стање ума које је и будно и опуштено“, додаје Сиф. „Једињења у матцхи помажу у побољшању  јасноћа, смањење анксиозности и побољшање памћења и фокуса 4 .” 

Може имати кардиопротективни ефекат

ЕГЦГ и рутин у матцха зеленом чају су повезани са кардиопротективна својства 1 . ЕГЦГ може смањити оксидативни стрес и спречити активацију одређених протеина и сигналних путева који изазивају упалу у нашем телу. Када је у синергијској интеракцији са витамином Ц, рутин је моћан антиоксиданс који може  ојачати крвне судове 7 . 

„Студије су показале да се зелени чај свакодневно пије може помоћи у смањењу ризика од кардиоваскуларних болести 8 , са потенцијалним ЕГЦГ смањење нивоа ЛДЛ холестерола 8 .” каже Цхоу. 'Ипак, потребно је више истраживања.'  

Може имати својства против рака

Фенолне киселине, попут оних које се налазе у матцхи, имају висок антиоксидативни и антиинфламаторни потенцијал, што може инхибирају раст ћелија рака и спречавају метастазе 1 . 

Чини се да ЕГЦГ у зеленим чајевима, попут матцхе, има неке посебне способности може помоћи у борби против рака 9 спречавањем раста крвних судова који хране туморе, штитећи наше ћелије од оштећења и смањујући ризик од процеса који изазивају рак. Конзумирање великих количина ЕГЦГ може  смањити учесталост карцинома колоректалног и жучног канала 1 и инхибирају раст и пролиферацију ћелија рака жучне кесе и жучних канала.

Може подржати метаболизам

Неке фенолне киселине које се налазе у матцхи могу помоћи у контроли начина на који наше тело вари и апсорбује масти и угљене хидрате, што може пружити подршку у управљање метаболичким 1 условима 1 . Матцха такође може помоћи у смањењу нивоа глукозе у крви и побољшању осетљивости на инсулин. 

У малој студији одраслих жена, конзумирање матцхе дневно током три недеље појачана оксидација масти изазвана вежбањем 10 током 30-минутне брзе шетње.  

Студије су показале да екстракти зеленог чаја могу смањити телесну тежину и обим струка  11 када се комбинује са уравнотеженом исхраном и редовним физичким вежбама. Иако је већина студија које показују метаболичке користи од зеленог чаја и нису специфичне за матцху, оне потичу из исте биљке и садрже слична једињења.  

Нежељени ефекти меча

Као и код већине ствари, матцха има неке потенцијалне недостатке које треба размотрити.

„Ако једете матцху на празан стомак, то може бити иритантно или изазвати мучнину“, каже Сиф. „Из тог разлога се у Јапану традиционално служи са малим моцхи слаткишима. Прати своју матцху нечим малим за јело да надокнади његову опорост и горчину.”

Сиф додаје да матцха нижег квалитета обично има већи садржај танина и нижи садржај Л-теанина, због чега је већа вероватноћа да ће узнемирити или претерано стимулисати стомак. (У наставку делимо савете о куповини висококвалитетног праха.)

Мијашита истиче да матцха садржи и танине, који могу изазвати вртоглавицу или ометају апсорпцију гвожђа 12 и оксалати, што може изазвати или допринети настанку камена у бубрегу 13 код неких људи који су осетљивији на оксалате.

Како направити матцху

Уз праве алате, матцха чај је врло лако направити код куће.

„Традиционално, матцха се прави помоћу бамбусове метлице, која се зове а цхасен . Он додаје ваздух вашој матцхи и ствара дивну пену и пену“, објашњава Акимото. Ако немате цхасен, можете користити масонску теглу, додаје Акимото. Једноставно додајте малу количину воде у теглу, а затим свој матцха прах, затворите теглу и протресите.

„Матцха има тенденцију да се згруда када дође у контакт са течностима, тако да ће вам помоћи да је процедите фином мрежицом пре мешања“, каже Чоу. Традиционално, матцха се служи без шећера или млека. 

Матцха латте рецепт

Љубазношћу Асако Мииасхита, МС, РДН, ЦДН 

Величина порције 1

7. јануара хороскопски знак

Састојци

• 1,5-2 кашичице (3-4 грама) матцха праха
• 30-40 милилитара воде на температури од 80-90℃ (176-194°Ф)
• 200-250 милилитара млека/биљног млека
• Опционо: ваш омиљени заслађивач/зачин/шибица у праху као прелив

Метод

1. Измерите матцха прах и просијте га у чинију за чај користећи цедиљку за чај. Цедиљка за чај помаже да се ослободите грудвица.
2. Додајте прокувану воду и охладите је на 80-90 ℃ (176-194 ° Ф). Сипајте 30-40 мл вреле воде у матцху у чинији за чај.
3. Мутите чај док не видите грудвице. Бамбусова метлица је боља, али користите кашику или пенилицу ако је немате. Ако и даље видите грудвице, процедите чај још једном са цедиљком. 
4. Загрејте млеко и напуните посуду за чај млеком - користите пенилицу за млеко или умутите за мешање. Ако немате пенилицу или мутилицу, али ипак желите да направите млеко, протресите млеко у посуду са поклопцем, а затим га додајте у матцха)

Други начини да се пије матцха

Када завршите са овом основном припремом, ево још неколико креативних начина да послужите своју матцху.

Одржите традиционалну јапанску церемонију чаја

Стручњак за функционалну исхрану Мицхико Томиока, РДН, ИФНЦП , већ годинама озбиљно практикује чадо (традиционална јапанска церемонија чаја). Једна ствар коју жели да људи схвате о матцхи је да то није само чај, већ и начин живота. 

Чадо каже да је послуживање матцхе другима начин да се промовише гостопримство између домаћина и њиховог госта. Дакле, иако можете да направите матцха латте блендером, Томиока каже да одвајање времена за припрему матцхе са одговарајућом бамбусовом мутилицом даје домаћину тренутак смирености и привилегију да ужива у ароми матцхе док је припрема за свог госта.

Традиционални начин припреме матцхе побољшава укус, умами и мирис.

Користите га за смутије и латте

Права матцха може бити стечен укус, због чега многи људи додају млеко и заслађиваче да би направили кремасте напитке као што су латтес и смутији који надокнађују горчину матцхе.

„Ако немате мутилицу или пенилицу, можете користити блендер на нижим брзинама да прво помешате просијану матцху са водом, а затим додајте млеко по свом избору да бисте направили кафу“, каже Чоу. 

Додајте га печеним производима

Такође можете додати његов укус и карактеристичну зелену боју пециву, колачима, векнама и другим пецивама. Акимото каже да је његов укус умами леп додатак десертима јер није превише сладак. 

„У печеним производима, кокосово млеко се посебно добро слаже са умамијем и благом горчином матцхе“, каже Чоу.

Пијуцкај ледено

„Чиста, умућена меча је одлична на леду“, каже Сиф. „Такође је лепо додати сок од лимуна или лимете у ледену матцху, заједно са жељеним природним заслађивачем. Овај препарат заиста појачава свеже, лакше и подстицајне квалитете матцхе.'

Он напомиње да можете додати и арому цитруса електролит у праху вашој леденој матцхи за додатну хидратацију.

Побољшајте његову исхрану зеленим прахом

„Да бисте побољшали профил хранљивих материја, можете додати моринга или ашитаба прах за вашу матцху', каже Сиф. 'Ово ради за вруће, ледене и латте формате.' Он предлаже да користите однос ⅔ матцха према ⅓ зелени прах.

Како купити матцху

Када купујете матцха прах, обично ћете видети церемонијалну или кулинарску матцху.

анђео број 94

„Матцха на церемонијалном нивоу треба да се ужива самостално. Кулинарски матцха може се упарити са различитим биљно млеко и заслађивачи“, каже Цхоу.

Док је скупља, церемонијална матцха из Јапана је највишег квалитета и пружа посебан укус који није горак.

Кулинарска матцха и даље има многе од истих здравствених предности, али има тенденцију да буде горког укуса и није тако пријатна за свакодневно пиће.

Када купујете матцху, потражите производе који су органски или користите ознаку на етикети да су узгајани без хемикалија. 

Резиме

Често постављана питања

За понети

Матцха је моћан напитак са богатом историјом. Богата антиоксидансима, матцха може да подржи метаболичко здравље, когнитивне функције и још много тога.

Било да више волите мечу церемонијалног квалитета због њеног чистог укуса или матцху кулинарске класе за креативне кухињске ужитке, укључивање матцхе у своју дневну рутину може бити колико укусно толико и здраво. Погледајте неке друге врхунски чајеви за благостање овде .