Ова класична медитеранска салата прескаче салату и паковања у омега-3

Саладе ницоисе. Како сви волимо ову мешавину кромпира, бораније, зелене салате, парадајза, туњевине и ... чекај, стани! Никада не реците ниједном самопоштовајућем становнику Нице у Француској да волите салату Ницоисе са кромпиром, боранијом или чак зеленом салатом. Ово ће од вас направити изопштеника, сиромашно, тужно оправдање за људско биће.

Зашто? Јер права салада Ницоисе је спој сезонско поврће које је свака Ницоисе имала при руци давно, давно. Тај избор није обухватио кромпир и боранију. Те састојке је додао Аугусте Есцоффиер, који је дошао са друге стране Провансе, где је ово поврће уведено нешто после 17. века. Чак су и парадајз релативно нов додатак, али, можда са одређеним оклевањем, Ницоисе-и га сматрају прихватљивим.

Постоји неколико других „правила“ за саладу Ницоисе. Права салата Ницоисе нема куваних састојака, осим јаја - то је скуп свежих састојака обучених само са маслиново уље , со и бибер. Поред тога, маслине морају имати своје коштице и док инћуни су традиционални, конзервирана туњевина је прихватљив чак и за пуристе. Али две се никада не додају у исту салату - две рибе би једноставно биле превише.

Испробајте ову верзију саладе Ницоисе и заувек ћете желети да сачувате боранију и кромпир за неко друго јело. Ово чини оброк, заједно са хлебом и охлађеним розеом из Цассиса.

Ницоисе салата

Служи 6

Састојци

• 1 килограм чери парадајза, обрезан и преполовљен по дужини
• 1 краставац, ољуштен и танко исечен
• Фина морска сол
• 2 килограма фава пасуља у љусци, смешкано (смрзнути фава пасуљ овде савршено ради; требаће вам око 1½ шоље)
• 12 филета инћуна или албацоре туне упаковане у конзерве од 8 унци
• 1 шоља нежно спакованих листова свежег босиљка
• 1 каранфилић белог лука, пресечен на пола
• Један зелени бибер од 4 унци, као што је Цубанелле или схисхито, обрезан је и исечен у танке кругове
• 4 мала округла младог лука или 8 младог лука, пререзано по дужини и исечено врло танко
• ½ шоља црних маслина, попут Ницоисе, са коштицама
• Отприлике ¼ шоље маслиновог уља
• 3 велика јаја, тврдо кувана и исечена на четвртине
• Свеже млевени црни бибер
• Листови босиљка за украс

Метод

1. Ставите парадајз и кришке краставца у цедиљку постављену изнад велике посуде. Посолите их равномерним пљуском соли (око 1 кашичице), протресите цедиљку тако да је све поврће равномерно насољено и резервирајте док припремате остатак салате.
2. На средње јакој ватри доведите до кључања малу шерпу напуњену благо посољеном водом. Када вода прокува, додајте промућкани пасуљ фаве, пустите да ври 2 минута, а затим извадите фава пасуљ из воде, остављајући врућу воду у лонцу. Пажљиво направите прорез на спољној кожи сваког зрна фаве и истисните или извадите нежно зелено зрно унутра. Баците коже. Ако се спољашња љуска не реже и не љушти, вратите фаву у врелу воду на минут или два. (Ако користите смрзнуте фаве, оне су већ ољуштене, али ће им користити брзо умакање у кипућу воду, буквално мање од једног минута. Оцедите их и употребите у салати.)
3. Филете инћуна исеците на велике коцкице. Ако уместо тога користите конзерву туне, измрвите је на залогај или мање комаде. Ако користите свежу, запечену туњевину, танко је нарежите.
4. Највеће листове босиљка поцепајте на комаде величине залогаја. Резервишите неколико гранчица мањих листова за украс.
5. Да бисте сервирали салату, трљајте велику посуду салате каранфилом од белог лука. У посуду ставите све састојке, осим туњевине (ако је користите) и јаја.
6. Самељите листове босиљка и додајте у посуду. Салату прелијте маслиновим уљем и прелијте врло нежно тако да су сви састојци премазани уљем. Укус за зачин. Салату украсите измрвљеном или нарезаном туњевином (ако је користите), јајима и резервисаним гранчицама босиљка и одмах послужите.

Савети:

• Традиционални састојци за салату Ницоисе су парадајз, тврдо кувана јаја, инћуни или туњевина (не обе рибе одједном!), Цебете (млади лук или млади лук), црне маслине, листови босиљка. У сезони можете додати фава пасуљ, ситне артичоке, срца целера или мале зелене паприке (не зачињене).
• Мале артичоке ољуштене од лишћа често су укључене у саладу Ницоисе. Ако их можете пронаћи, уверите се да након што уклоните лишће и пригушницу, артичоку натрљате лимуном да не постане црна. Непосредно пре сервирања салате, танко нарежите артичоку и прелијте је остатком састојака.
• Ако не можете да пронађете свеже боранију , користите смрзнуто. Користи им брзо понирање у кипућу воду - погледајте упутства. Ако не можете пронаћи ни свеже ни смрзнуте фаве, једноставно их изоставите из салате.

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните функционални тренер за исхрану! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: