Када додати зачине током процеса кувања, од стручњака

Чак и најједноставнији рецепти могу се повисити са неколико зачина - како у погледу укус и хранљива вредност . Али да ли постоји оптимално време за додавање зачина током процеса кувања и може ли погрешно погрешно умањити ефекте?

Да би из сваког јела извукао максимум, мбг је разговарао са стручњацима за храну ради увида у најбоље време за додавање различитих зачина током кувања и зашто.

Када додати зачине за укус.

Када покушавате да из сваког зачина извучете највише укуса, стручњак за зачине Канцхан Коиа, Пх.Д. , препоручује додавање различитих зачина, зачинског биља или поврћа у сваком кораку процеса.

3. мај

У традиционалним индијским јелима, попут карија или варива, она каже да је додавање целих зачина у вруће уље први корак. Ароматични зачини, попут белог лука, ђумбир , а лук следе. На крају поспите сувим зачинима у праху на крају. Ова метода слојева сваки пут осигурава богато, нијансирано и укусно јело.

Да бисте добили још више укуса од сваког зачина, кувар Акхтар наваб каже да наздравите им пре кувања. „Сви зачини имају есенцијална уља у себи, а да би их ослободили, морају се активирати топлотом“, објашњава у својој књизи Добро за тебе. „Када загријете те зачине и почнете да их препечете, тада се та уља ослободе и арома и укус оживе.“

Када додати зачине за исхрану.

Што се тиче исхране, топлота може активирати нека једињења, али онеспособити друга. Због тога је важно додати зачине и на почетку и на крају процеса кувања, објашњава Коиа.

Куркума , на пример, садржи снажно једињење тзв куркумин , која је проучавана због својих антиоксидативних и противупалних својстава. Нажалост, куркумин се увек не апсорбује у телу добро. Да направим ове својства више биорасположива , Коиа каже да их треба активирати топлотом и мастима. Другим речима, додавање куркуме у вруће уље на почетку процеса кувања је најбољи начин да се осигура оптимална исхрана.

списак палих анђела

Према једној студији, каранфилић и цимет су могли да одржавају своја антиоксидативна својства када се загреје на 365 степени Фахренхеита. Због тога ове састојке можете додати на почетак или средину процеса кувања, све док је температура на или испод 365 степени. У истој студији, мушкатни орашчић је заправо показао повећање своје способности да се бори против активности слободних радикала када је загрејан на 365 степени.

Такође се показало да топлота ослобађа одређене витамине , минерали и антиоксиданти у процесу кувања. Иако ови ефекти тек треба да се проуче на зачинима, каже Коиа, уврштавање зачина на почетак и крај процеса кувања је најсигурнија опција. На основу онога што знамо, важно је додати мало у процес грејања и још увек посипати сувим зачинима на крају ради оптималних користи, каже она.

28. децембра хороскопски знак

Суштина.

Знање када додати зачине у процесу кувања може бити сложено. Тостирање зачина пре него што их кувате може ослободити њихова есенцијална уља и помоћи у оптимизацији укуса. Додавање различитих укуса у различитим фазама процеса кувања је још један добар начин да се сваки пут осигура равномерно уравнотежено јело.

У погледу исхране, различити зачини различито реагују на топлоту. Каранфилић и цимет могу поднети високе температуре без губитка хранљивих састојака, док куркума и мушкатни орашчић заправо могу постати кориснији од топлоте. С обзиром на то да нема довољно истраживања да би се утврдило који зачини губе вредност топлотом, прскање или украшавање, као последњи корак, може бити најсигурнији избор.

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните тренер функционалне прехране! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: