Зашто ултра-обрађена храна изазива зависност (и како је можемо јести мање)

Ултра-обрађена храна изазива зависност као и одређени лекови - и време је да се укаже на опасности које представљају по јавно здравље. То је чврст став који су научници и лекари заузели у дубинској анализи објављеној у Бритисх Медицал Јоурнал (БМЈ) 1 .

У светлу овог извештаја, били смо радознали да истражимо шта тачно отежава престанак једења прерађене хране која преплављује унутрашње пролазе продавница прехрамбених производа широм света. Дакле, ангажовали смо интернисту и нутриционисту да нам помогне да распакујемо ову нову анализу, њен значај и шта би то могло значити за будућност хране.

Упознајте стручњаке:

• Анант Вињамоори, М.Д. : Обучени на Харварду, сертификовани лекар интерне медицине и главни лекар у модерном добу. Вињамооријев клинички фокус је дуговечност и здраво старење. Он даје приоритет мултисистемском, превентивном приступу благостању.
• Јессица Схапиро, МС, Р.Д., ЦДН, ЦДЦЕС : сертификовани едукатор за дијабетес, регистровани дијететичар и сарадник менаџера за здравље и исхрану у медицинском центру Монтефиоре у Њујорку. Схапиро верује у холистичка и реална побољшања када је у питању исхрана за подршку одрживом здравом начину живота.

Шта је ултра-обрађена храна?

Много хране се обрађује пре конзумирања — може се замрзнути, печити, зачинити и још много тога. Дакле, шта тачно значи 'ултра-прерађена храна'?

„Ултра обрађена храна (УПФ) може бити пуна састојака, од којих су многи шећер, со, маст и друге супстанце добијене или екстраховане из праве хране (мислите да је „направљена у лабораторији“) и/или адитиви као што су вештачке боје , укусе и конзервансе', објашњава Шапиро. 

број 57 значење

Винџамоори додаје да ултра-обрађеној храни недостају есенцијални хранљиви састојци који су нам потребни за одржавање оптималног здравља (тј. протеина , влакна , итд.). Због тога конзумирање више УПФ-а од целе или минимално прерађене хране може представљати укупан ризик по здравље. 

„Ултра обрађена храна је такође сиромашна хранљивим материјама, што значи да им недостају есенцијални витамини, минерали и друга корисна једињења, а доследно конзумирање ове хране може довести до недостаци у исхрани и запаљење, које може скратити нечију животни век и доводе до гојазности и разних болести', наводи Вињамоори. 

Овај ниво обраде се често користи за повећање продаје производа и очување његовог рока трајања, као и за смањење трошкова производње. Према БМЈ анализе, зависност од ове хране је постала једнако распрострањена као и зависност од других легалних супстанци као што су алкохол и дуван.

„Анализа два систематска прегледа, укључујући 281 студију из 36 различитих земаља, показала је да је укупна обједињена преваленција зависности од хране помоћу [Јејлске скале зависности од хране] била 14% код одраслих и 12% код деце“, наводе аутори. Ова преваленција је прилично слична нивоима зависности који се примећују код других легалних супстанци код одраслих (уз напомену 14% за алкохол и 18% за дуван), али је ниво имплицитне зависности код деце без преседана, кажу они. 

У пуна анализа 1 , аутори урањају дубоко у импликације ове зависности на здравље и дуговечност, укључујући веће стопе хроничних болести, забринутости за ментално здравље и спознају и лошије исходе лечења. 

Шта их чини толико зависним?

Ултра-обрађена храна не изазива зависност само зато што има добар укус: њихова структура заправо утиче на центре награђивања у мозгу.

Висок садржај угљених хидрата и масти у многим УПФ има а директан утицај на допаминске путеве мозга 2 , који играју улогу у награди и мотивацији. 

Тхе БМЈ анализа је чак приметила да је пораст допамина толико висок да је упоредив са порастом који се примећује код супстанци које изазивају зависност као што су никотин и алкохол. 

Ово није пука аналогија; то је признање стварног, опипљивог утицаја које ова храна може имати на нашу неуробиологију.

Поред тога, УПФ могу веома брзо да испоруче угљене хидрате и масти у мозак, додатно доприносећи њиховом потенцијалу зависности. Што брже супстанца може да стигне до мозга, то може да изазове већу зависност. „Ово је разлог за супституционе терапије и зашто цигарета, која брзо испоручује никотин у мозак, изазива већу зависност од никотинског трансдермалног фластера са спорим ослобађањем“, објашњавају аутори анализе. 

'Ово није пука аналогија; то је признање стварног, опипљивог утицаја које ова храна може имати на нашу неуробиологију', каже Вињамоори.

Он напомиње да имамо више него довољно убедљивих доказа о здравственим ризицима ултра-прерађене хране да оправдају велике промене.

ФИИ

Оно што научници предлажу

Што се тиче онога што можемо учинити да смањимо ризик од зависности од ултра-прерађене хране, анализа укључује четири опипљиве препоруке: 

• Порези на ултра-прерађену храну (УПФ) и пића: За ову сугестију, истраживачи се ослањају на доказе из претходних пореза на храну, укључујући порез на заслађена пића (ССБ) који 103 земље 3 усвојили до сада. Прелиминарни докази такође повезују такве порезе са смањење индекса телесне масе међу адолесценткињама у Мексику 4 и смањење каријеса код људи са ниским примањима у великом граду у САД 5 , тхе БМЈ наводи се у извештају, што имплицира да би порез на УПФ могао помоћи да се смањи потрошња и на тај начин смањи забринутост у вези са здрављем коју УПФ имају за тело. 
• Ознаке на ултра прерађеној храни: Произвођачи хране у преко 20 земаља, укључујући Аргентина , сада су обавезни да додају етикете некој ултра-обрађеној храни са високим садржајем натријума, шећера, масти и калорија. Истраживачи примећују да би овакве шеме обележавања могле да олакшају потрошачима да донесу здрав избор у продавници.
• Обавезно или добровољно преформулисање снабдевања храном: Неколико програма је подстакло прехрамбене компаније да учине своју понуду мање сланом или масном — и довели су до обећавајућих раних резултата. УК-а план добровољног смањења соли , на пример, довело је до а 15% смањење уноса натријума 6 и 42% и 40% смањење смртности од можданог удара и исхемијске болести срца током осам година. Забрана трансмасти у ресторанима у Њујорку је повезана са 4,5% пад смртности од кардиоваскуларних болести 7 од 2008. „Поред тога, примена стандарда здравије исхране у школама у САД била је повезана са смањење индекса телесне масе код младих 8 “, напомињу аутори. Ово је снажан доказ да промене у снабдевању храном могу имати позитиван ефекат цурења на јавно здравље. 
• Скуп смерница које циљају УПФ: На крају, аутори истичу потребу за вишеструким приступом политици ултра-прерађене хране. „Ниједна политика у вези са храном неће трансформисати нездраво окружење за храну. Земље као што су Чиле и Мексико су примениле низ политика здраве хране, укључујући порезе, ознаке исхране и маркетиншке прописе о УПФ-има“, примећују они. Овај скуп приступ је довео до а значајно смањење 9 у продаји високо прерађене хране и пића у неким земљама.

Шта стручњаци мисле о предлогу

Како народна изрека каже, дела говоре више од речи — а ова анализа се може сматрати успешном само ако инспирише акцију. Ипак, многе позитивне промене би могле произаћи из ове препоруке ако се покрене.

'Ако 'зависност од хране' постане званична дијагноза, онда би вероватно било више могућности за истраживање о овој теми', каже Шапиро, додајући: 'Ово би такође могло да побољша покриће осигурања и већи приступ стручној подршци за оне који траже помоћ.' Са друге стране, она каже да постоји стигма везана за 'зависност' од неке супстанце, чак и ако је то храна, тако да би начин на који ми као друштво разговарамо о зависности такође морао да се промени.

„Док настављамо да откривамо механизме који повезују ултра-прерађену храну са потенцијалним зависничким понашањем, постоји јасна друштвена одговорност на дохват руке“, додаје Винџамоори. 'Не само да морамо транспарентно да саопштимо ове налазе широј јавности, већ се такође морамо залагати за заштитне политике. Штавише, императив је да развијемо клиничке ресурсе и алате посебно дизајниране за решавање зависности од хране.'

Коначно, постоји још једна значајна препрека коју треба прећи пре него што мање обрађена дијета постане мејнстрим: економске и географске неједнакости у систему исхране.

Уоквиривање УПФ-а као зависника може бити корак у правом смеру за подстицање системских промена у прехрамбеној индустрији и притисак на здравствену заштиту и здравствено осигурање да озбиљније схвате исхрану – што је одлично. Међутим, све док природна и минимално прерађена храна не постане приступачнија и приступачнија од ултра прерађене хране, увек ће постојати слој неједнакости укорењен у приступ храни и избор исхране . 

За понети

Научници за исхрану објавили су анализу података у Бритисх Медицал Јоурнал са предлогом да се укаже на зависничку природу ултра-прерађене хране (УПФ) и залаже се за промене у прехрамбеној индустрији, подстичући државну регулативу и јавно образовање. 

Подаци показују да УПФ утичу на допаминске рецепторе у мозгу на сличан начин (и у сличном степену) као супстанце које изазивају зависност попут никотина и алкохола, делом због њиховог односа угљених хидрата и масти. Овој храни такође недостају хранљиве материје које су људском телу потребне за правилно функционисање, што је још један разлог зашто су стручњаци забринути због масовне потрошње УПФ-а у Америци. 

Пут ка ограничавању негативних утицаја УПФ на јавно здравље је дуг, сложен и вишеструк, али надамо се да ће ово БМЈ анализа ће послужити као полазна тачка за повећање свести и акције. Током овог процеса биће од суштинског значаја за оне који се залажу за промене да признају економске разлике у храни.

Препоруке дате у анализи дају нам увид у свет у коме је приступ целовитој храни богатој хранљивим материјама људско право — и то је дефинитивно нешто на чему вреди радити.