Уље пиринчаних мекиња: здравствене предности, недостаци и како се пореди са другим опцијама

Чак и ако не сматрате да сте велики кувар, ваша кухињска остава је вероватно опскрбљена вишеструким уљима за кување за сотирање, облачење и печење.

Да би вам помогао да одлучите да ли је мање коришћено уље од пиринчаних мекиња вредно додавања у своју ротацију здрава уља за кување , истражили смо најновије истраживање и замолили стручњака за пиринчане мекиње да разложи предности, недостатке, утицај на животну средину и профил исхране састојка.

Шта је уље пиринчаних мекиња?

Као што можда можете да претпоставите по имену, уље пиринчаних мекиња је уље добијено од пиринчаних мекиња, тврдог спољашњег слоја смеђег пиринча који се уклања да би се створио бели пиринач, каже Елизабет Рајан, др. , истраживач пиринчаних мекиња и професор на Универзитету Колорадо.

Једном мекиње ( која би иначе вероватно пропала ) се уклони, његово уље се обично екстрахује коришћењем хемијских растварача. Постоје и друге технологије за екстракцију уља, укључујући пресовање експелером и суперкритичну течност, која укључује коришћење угљен-диоксида под високим притиском за уклањање мекиња, каже Рајан.

Када се екстрахује, затим се користи уље од пиринчаних мекиња рафинисан за уклањање воскова и слободних масних киселина , који често гори и дими се када се загреје, да би био погодан за кување.

Пиринач мекиње уље се у великој мери производи 1 на Тајланду и Индији, и то је популарно уље за кување у многим азијским земљама 2 , укључујући Јапан, Кореју, Кину, Тајван, Тајланд и Индонезију. Пошто има а димна тачка од 490 степени Фаренхајта — једно од најбољих уља за кување -и неутралног, али благо орашастог укуса, уље пиринчаних мекиња је корисно за пржење и печење, каже Рајан. Такође је популаран састојак за помфрит.

Уље може деловати као емулгатор и продужити рок трајања , тако да се такође налази у високо обрађеној храни.

фебруар 18. зодијак

Резиме

Нутритивна вредност.

Ево нутритивне структуре 1 кашике уља од пиринчаних мекиња, према УСДА 3 :

• Калорије: 120
• Масти: 13,6 грама
• Засићене масти: 2,68 грама
• Мононезасићене масти: 5,34 грама
• Полинезасићене масти: 4,76 грама
• Витамин Е: 4,39 милиграма

Тачан нутритивни састав уља од пиринчаних мекиња варира у зависности од врсте пиринча који се користи, каже Рајан. Генерално, међутим, састав масних киселина уља пиринчаних мекиња је око 47% мононезасићених масти, 33% полинезасићених масти и 20% засићених масти.

Док је потребно да конзумирате све врсте масти за енергију и за помажу телу да апсорбује одређене витамине , конзумирање превише засићених масти може повећати нивое липопротеина ниске густине (тзв. ЛДЛ, или „лошег“) холестерола, повећавајући ризик од срчаних болести и можданог удара 4 .

С друге стране, конзумирање незасићених масти — укључујући полинезасићене и мононезасићене масти — уместо засићених масти може смањити ризик од кардиоваскуларних болести 5 .

Тхе омега-6 масне киселине Дуго се сматрало да полинезасићене масти подстичу упалу, али истраживачи сада препознају да је најважније конзумирање уравнотежен однос омега-6 масти и омега-3 масти . Уље пиринчаних мекиња има већи удео омега-6 од омега-3.

Врсте уља од пиринчаних мекиња.

Због горе поменутих воскова и слободних масних киселина које се налазе у сировом уљу пиринчаних мекиња, сво уље пиринчаних мекиња које се налази у прехрамбеним производима и у пролазу у продавници је рафинисано, каже Рајан. За разлику од маслиновог уља, не постоји више класа, као што су девичанско и екстра девичанско уље од пиринчаних мекиња, додаје она.

Ипак, постоји неколико облика рафинисаног уља од пиринчаних мекиња које можете видети на специјализованим тржиштима.

• Органиц : На основу стандарда УСДА, пиринач који се користи за стварање органског уља од пиринчаних мекиња се узгаја без синтетичких ђубрива и генетског инжењеринга. Уместо тога, плодност земљишта, хранљиве материје усева и штеточине се управљају природним поступцима, као што су обрада земљишта, плодоред и органски, несинтетички пестициди.
• Притиснуто експелером: Произвођачи уља од пиринчаних мекиња нису обавезни да откривају детаље о екстракцији, каже Рајан, али неки могу да изаберу да на етикети својих производа наведу „притиснуто истером“. Ова механичка метода екстракције укључује истискивање уља из мекиња машином и не ослања се на хемијске раствараче, који су често на бази нафте 6 и може бити штетна по животну средину 7 .

Здравствене предности уља од пиринчаних мекиња.

Може побољшати здравље срца у умереним количинама.

Захваљујући садржају незасићених масти, уље пиринчаних мекиња може снизити ниво холестерола, помажући да се смањи ризик од срчаних болести и можданог удара, каже Рајан.

Заправо, преглед осам студија из 2022 8 открили су да конзумирање уља од пиринчаних мекиња може „значајно смањити“ ниво укупног холестерола у крви, ЛДЛ холестерола и триглицерида.

Уље од пиринчаних мекиња фитостероли 2 —једињења биљног порекла која су по структури слична холестеролу—такође играју улогу у његовим добробитима за здравље срца, каже Рајан.

Пхитостероли не само да спречавају црева 9 од упијања холестерола из исхране, али такође повећавају излучивање холестерола у фецесу. И дневно конзумирање фитостерола 9 може значајно смањити ниво ЛДЛ холестерола.

Садржи корисне антиоксиданте.

Кашика уља од пиринчаних мекиња нуди више од 4 милиграма витамин Е, или око 30% од препоручени додатак исхрани за хранљиве материје 10 за особе старије од 14 година.

Овај витамин растворљив у масти има антиоксидативна својства, што значи да штити ћелије од оштећења изазваних излагањем слободним радикалима (веома нестабилним молекулима који изазивају оксидативни стрес ) то можда доприносе кардиоваскуларним болестима и раку 10 развој.

Заједно са витамином Е, уље пиринчаних мекиња је богато гама-оризанолом, једињењем које је сматрају 1 један од најефикаснијих антиоксиданата и може имати својства против рака.

У студији на мишевима који су били инокулисани раком дебелог црева, истраживачи су открили да потрошња гама-оризанола Једанаест значајно смањила туморску масу глодара. Међутим, резултати студија на животињама не могу се нужно применити на људску популацију.

Може побољшати здравље коже.

Поред пролаза за уље за кување, уље од пиринчаних мекиња налази се и у козметичким производима, каже Рајан. Често је укључен у сапуне, додаје она, заједно са креме за сунчање и локални производи против старења 12 .

Разлог: пиринчане мекиње садржи сквален и токотриеноле , једињења која помажу у омекшавању и обнављању коже када се примењују локално.

У комбинацији са сурфактантима, конзервансима и антиоксидансима у дестилованој води, показало се да уље пиринчаних мекиња побољшава ниво влажности коже и одржава нормалне пХ вредности коже. Заузврат, може бити корисно за лечење стања коже као што су атопијски дерматитис и псоријаза, наводе истраживачи 12 .

Погодно је за алергије.

Захваљујући свом веома лаганом укусу орашастих плодова и високом димна тачка , уље пиринчаних мекиња је а хипоалергена алтернатива до уља од кикирикија , каже Рајан. Уље се такође користи у производима који се продају људима са нетолеранцијом на глутен или алергијама, као што је и сам пиринач природно без глутена , додаје она.

вага мушкарац близанац жена

Лоше стране уља од пиринчаних мекиња.

Пиринчане мекиње могу имати неке значајне предности, али такође долазе са неколико здравствених проблема. Ево потенцијалних недостатака уља од пиринчаних мекиња.

Садржи засићене масти.

Иако уље пиринчаних мекиња садржи незасићене масти које подржавају здравље срца, састојак за кување садржи нешто засићених масти, које може повећати 13 ЛДЛ холестерол и ниво укупног холестерола и допринос 14 болести срца и мождани удар када се конзумирају прекомерно.

Уље пиринчаних мекиња такође садржи већу количину омега-6 масних киселина од омега-3 масних киселина. Већина људи већ добија доста омега-6 масти (које се налазе у прерађеној храни) из своје исхране и морају да их избалансирају са омега-3 мастима (које се могу наћи у уљима ланеног семена, конопље и чиа).

Његова производња може нанети штету животној средини.

Пиринач се често узгаја помоћу пестицида, и 15% од укупних пестицида петнаест који се користе за производњу усева широм света користе се у пољима пиринча. Заузврат, могу се наћи трагови ових хемикалија у уљу мекиња, каже Рајан.

Ове пестициди могу ући и у водене токове 16 и продиру у подземне воде, чинећи их небезбедним за потрошњу и излажући животиње, људе и флору токсичним хемикалијама . Штавише, примена неких пестицида може утицати на здравље пољопривредници 17 и суседне заједнице 18 .

Сам процес екстракције уља од пиринчаних мекиња такође може бити штетан за животну средину. Као што је поменуто, мозак пиринча се обично екстрахује хемијским растварачима, а не механичким методама које истискују уље из мекиња, каже Рајан.

„Док хемијски растварачи попут хексана који се користе за екстракцију уља нису у финалном рафинисаном производу који купите, они су и даље отпадни производи“, додаје она. „Дакле, са становишта животне средине, мислим да је важно да још увек схватимо колико процес екстракције уља од пиринчаних мекиња може бити енергетски интензиван или хемијски интензиван.

Пиринач може садржати арсен.

Токсичан металоид, арсен је уобичајен загађивач подземних вода, посебно у источној и јужној Азији и у земљама Јужне Америке. У пољопривредним пољима, познато је да се арсен акумулира у пиринчу, који када се конзумира, може довести до токсичности 19 . Конкретно, арсен је био повезане са здравственим проблемима двадесет као што су рак и оштећење ДНК код људи.

Иако се неке од ових нечистоћа уклањају током процеса прераде нафте, каже Рајан, можда неће бити потпуно филтриране. Једна студија из 2015 пронашао присутан арсен у неким уљима од пиринчаних мекиња, заједно са концентрацијама других тешких метала, укључујући олово, живу, кадмијум и цинк, које су биле знатно изнад препоручених за воду за пиће.

Дакле, да ли је уље пиринчаних мекиња добро или лоше?

Као и са друга биљна уља , уље пиринчаних мекиња је генерално безбедно за конзумирање у умереним количинама у повременом пржењу, а захваљујући садржају незасићених масти и антиоксидансима, може понудити неке здравствене предности.

Уз то, уље пиринчаних мекиња садржи засићене масти и има већу количину омега-6 од омега-3 масних киселина, што може повећати ЛДЛ холестерол и потенцијално подстаћи упалу.

Осим тога, уље за кување може садржати трагове тешких метала и имати значајан утицај на животну средину током процеса производње.

Желећете да посебно водите рачуна о неким прерађеним намирницама које садрже уље од пиринчаних мекиња, јер ови производи такође могу садрже велике количине натријума и шећера , за које је познато да имају негативан утицај на здравље. За пржење се користи и уље пиринчаних мекиња, које такође није тако здрава припрема хране.

Резиме

Иако ће сва уља од пиринчаних мекиња на тржишту имати отприлике исти нутритивни профил, желећете да се одлучите за органске и/или пресоване сорте како бисте минимизирали еколошку штету традиционалног уља од пиринчаних мекиња.

Купујте органско уље од пиринчаних мекиња

Тхриве Маркет органско уље од пиринчаних мекиња

Уље пиринчаних мекиња у односу на друга уља.

Уље пиринчаних мекиња наспрам маслиновог уља

Супену кашику маслиново уље нуди приближно исту количину укупне масти (14 грама) и скоро је једнак у засићеним мастима (2,17 грама) као уље пиринчаних мекиња.

Међутим, два уља за кување се разликују у погледу незасићених масти: маслиново уље има значајно више мононезасићених масти (9,58 грама) и мање полинезасићених масти (1,33 грама) двадесет један . Тачка дима маслиновог уља креће се од 350 до 470 степени Фаренхајта , у зависности од сорте која се користи.

Иако уље од пиринчаних мекиња може бити бољи избор за пржење или кување на високим температурама, конзумирање маслиновог уља је повезано са бољим укупним здрављем . Осим тога, с обзиром на висок садржај мононезасићених масти, маслиново уље је здравији избор за кување код куће од уља од пиринчаних мекиња. Одлучите се за више хранљивих материја екстра дјевичанско маслиново уље када можете.

Уље пиринчаних мекиња наспрам биљног уља

Слично као уље од пиринчаних мекиња, кашика биљног уља, често сојино уље или комбинација јефтиних уља од семена , пружа 14 грама масти, али се профил масних киселина мало разликује. Биљно уље нуди нешто мање засићених масти (1,92 грама), само 0,3 грама више мононезасићених масти (5,64 грама), а око 1 грам више полинезасићених масти (5,64 грама) 22 .

Највећа разлика између два уља: тачка дима, која је само 400 степени Фаренхајта за биљно уље. Иако су разлике у исхрани мале, уље пиринчаних мекиња може бити мало боља опција ако желите да кувате на вишим температурама.

Уље пиринчаних мекиња наспрам сунцокретовог уља.

Поново, сунцокретово уље и уље пиринчаних мекиња обезбеђују око 14 грама масти по супеној кашики, али прво има нешто мање засићених масти (1,44 грама), отприлике половину количине мононезасићених масти и скоро удвостручити количину полинезасићених масти 23 .

И моно- и полинезасићене масти могу помоћи у побољшању здравља срца када се једу уместо засићених масти. Међутим, конзумирање уља од пиринчаних мекиња уместо сунцокретовог уља је пронађена 24 за смањење укупног холестерола и нивоа ЛДЛ холестерола код жена са дијабетесом типа 2. Пошто сунцокретово уље има и а тачка дима од 450 степени Фаренхајта , уље пиринчаних мекиња може бити мало хранљивија опција за кување на високој температури, али су упоредиви.

Често постављана питања

За понети.

Укључивање умерених количина уља од пиринчаних мекиња у вашу исхрану може имати неке потенцијалне здравствене користи, захваљујући незасићеним мастима и антиоксидансима, и добра је опција за особе са алергијама. Међутим, постоје еколошки и етички проблеми око производње уља, а оно садржи засићене масти које подижу холестерол.

Закључак: повремено кување са уљем од пиринчаних мекиња није на чему треба наглашавати. Али за дневне оброке размислите о коришћењу хранљивијих уља, као нпр маслиново уље и уље авокада , да подржи своје здравље.