Зашто нутриционисти желе да једете кожу лососа (и најбољи начин да је припремите)

Кожа лососа је поларизована. Док неки људи сматрају да је то најукуснији део рибе, други се не слажу са њеном смешном текстуром и сланим залогајем. Ако паднете негде у средини, вероватно се питате да ли има икаквих здравствених користи од тога да кожа остане нетакнута.

Како се испоставило, постоје! Кожа лососа је добар извор здравих масти и протеина и помаже да се задржи хранљива вредност вашег филеа. Овде нутриционисти објашњавају зашто треба да једете кожу лососа и како да је припремите за максималну хрскаву укусност.

Предности за здравље коже лососа

Кожа лососа је направљена од колаген, фосфолипидни молекули 1 , и ћелије слузи 1 који риби дају структуру и штите је од разних патогена. Добар је извор протеина и здравих масти, укључујући омега-3 масне киселине ЕПА и ДХА .

Ове масне киселине су присутне у самој кожи и у изобиљу у масном слоју испод коже познатом као 'масна линија'.

Много људи не уносе довољно омега-3 у исхрани , али је неопходно за здравље срца и мозга. „Људи који имају већи унос омега-3 имају а мањи ризик од кардиоваскуларних болести 2 , у основи, широм света,“ Пени Крис-Етертон, др, РДН, ЛДН, ФАХА , професор нутриционистичких наука у Пенн Стате и бивши председник АХА савета за животни стил и кардиометаболичко здравље, каже миндбодигреен. „Поред тога, чини се да омега-3 масне киселине играју важну улогу у сазнању 3 , посебно код младих“.

Кожа лососа такође садржи протеине колагена који помажу у подршци здравље коже и зглобова .

„Кување филета лососа са кожом такође може боље да сачува природну масноћу и хранљиве материје у лососу током припреме“, додаје клинички дијететичар Хума Цхаудхри, Р.Д., ЛДН . Ови хранљиви састојци укључују витамин Д за имунолошка подршка 4 , калијум за контрола крвног притиска 5 и витамин Б12 (фолат) за здравље крви и нервних ћелија 6 .

Све ово значи да је вредно оставити кожу ако можете. То ће помоћи да узмете лосос - што јесте већ веома здрава храна — на следећи ниво у исхрани. „Кажем људима, ако [лосос] дође са кожом, оставите је – нема потребе да је уклањате“, каже регистровани дијететичар нутрициониста Рокана Ехсани, М.С., Р.Д., ЦССД, ЛДН .

Ако на крају одсечете кожу, урадите то пажљиво како бисте заштитили златни рудник здравих масти испод ње. Гурните оштрим ножем испод коже, приближавајући јој се што је могуће ближе, пре него што кувате лосос. Такође можете користити руке да огулите кожу након што је лосос куван - опет, осигуравајући да заштитите слој меса испод.

Резиме

Како га кувати

Ако вам се раније није свиђала кожа лососа, велике су шансе да није правилно кувана. Испробајте ове технике и рецепте да бисте обезбедили хрскаву кожу и сочно укусно месо:

• Кувајте га на шпорету: Загрејте супену кашику уље авокада у тигању од ливеног гвожђа док се не загреје. Осушите лосос и зачините сољу и бибером. Додајте рибу са кожом надоле и оставите да одстоји док већина меса не изгледа печено. Окрените и кувајте још минут док унутрашња температура не достигне 145 степени Фаренхајта .
• Пеците у рерни: Загрејте рерну на 475 степени Фаренхајта. Ставите лососа на лим за печење и пеците са кожом надоле 15 минута. Укључите рерну на режим печења, преокрените рибу и пеците кожу 2 до 5 минута. Пазите на то; брзо ће се испећи. Додајте поврће да бисте ово направили потпуна вечера у тигању .
• Умутите у сосу: Кување вашег лососа – коже и свега тога – у сосу ће учинити укус и текстуру рибе пригушенијим.
• Једите га из конзерве: Већина конзервираног лососа има нетакнуту кожу и може се неприметно уклопити колачи од лососа .

Како спречити лепљење:

Напомена о контаминацији

Један од аргумената против једења коже лососа је да садржи токсине из рибљег окружења. Иако је истина да се кожа држи липофилни (маснољубиви) органски загађивачи 7 попут ПЦБ-а, ово неће бити проблем све док купујете лососа из чистих вода.

Узгајани лосос има већу концентрацију загађивача од дивљег лососа у неким случајевима, али опет зависи од тога одакле риба долази. Док дивљи лосос чинук са Аљаске има тенденцију да буде ниже у ПЦБ-има 8 и пестицида од узгојеног лососа, дивљи атлантски лосос може бити и до три пута вишим ин ПЦБ, жива и арсен 9 него узгајани лосос, према истраживању.

Да бисте били сигурни, потражите лосос са кожом који је сертификован од стране  Марине Стевардсхип Цоунцил (који прати илегални риболов у сумњивим водама) и/или Сат за морске плодове акваријума Монтереи Баи . У САД, дивљи пацифички лосос из Вашингтона и Аљаске стално се рангира као најбољи избор, захваљујући чистим, хладним водама у региону.

3737 број анђела

Резиме

ФАК

За понети

Кожа лососа је пуна здраве масти и протеини , што га чини хранљивим додатком вашем тањиру. Следећи пут када будете у искушењу да га извадите, запалите га испод бројлера или у врелом тигању и уживајте у хрскава, хрскава здрава храна .