5 здравих, традиционалних рецепата које су донеле моје јеврејске баке

Вољени породични рецепти који се преносе кроз генерације носе историју, разноликост и традицију у сваком залогају. Јеврејски кулинарски свет је аутентичан пример овог феномена - непрестано откривајући његове састојке, културу, окусе и географије који се мењају.

И са ашканаским и са сефардским наследством мајки дубоко сам укорењен у јеврејску храну. Наслеђе мојих бака је љубавна прича о спојеним културама - и ја волим да почастим успомене на храну својих предака, али са својим, здравијим преокретима. Можда ове рецепте нећу преправити баш као своје јеврејске баке („баке“ на шпанском) јесу, али мислим да би и даље биле поносне и задовољне.

Нарочито сефардска јеврејска кухиња има много заједничког са хранљивим Медитеранска дијета . Кад су се Сефарди у Португалији и Шпанији су протерани из Ал-Андалуса крајем 15. века, неколицина се населила на сунчаном медитеранском басену са приступом природним састојцима и регионалним усевима попут маслиново уље , зачини, житарице и воће. Иако су се и даље придржавала кошер правила, многа од ових сезонских, живописних јела постала су здрава храна која је и данас део традиционалне кухиње.

10. септембар зодијак

У наставку сам заокружио пет својих омиљених рецепата и из сефардског и из ашкенашког порекла. Препуна састојака доброг за вас и трунке носталгичне посластице, ова јела наговештавају мултикултурни допринос који је створио жустру јеврејску кухињу.

Гранни'с Фисх Маринада (или маринада)

Маринирање и конзервирање рибе је миленијска техника кувања која је централна за многе групе на полуострву, укључујући Јевреје Сефарде. За нетрадиционално окретање користите лосос или скуша уместо тога.

Састојци

• 6 до 8 танких филета бранцина
• Сол и бибер по укусу
• 4 кашике биљног уља
• 2 лука исечена на танке полумесеце или траке
• 6 ситно млевених каранфилића белог лука
• 2 слатка чилија исечена на тракице
• 3 ловорова листа
• ¼ шоља маслина пресечена на пола
• 1 кашичица зрна црног бибера
• ½ кашичица сушеног хибискуса
• 1 шоља висококвалитетног маслиновог уља
• ½ шоља јабуковог сирћета

Метод

1. Исеците рибу на ситне комаде и кувајте на 2 кашике врелог уља док нежно препржите. Оставите по страни.
2. У другом тигању загрејте преостале 2 кашике уља и додајте лук, бели лук, чили, ловоров лист, маслине, цветове хибискуса и бибер. Кувајте на лаганој ватри 3 до 5 минута, пазећи да лук не постане превише мекан.
3. Затим додајте маслиново уље и сирће. Добро измешајте и кувајте на лаганој ватри још 15 до 18 минута.
4. Прелијте поврће преко рибе и пустите да се смеша маринира у фрижидеру 6 до 24 сата. Што дуже ово дозвољавате маринада да се маринира, развијаће се дубљи укуси.

Сефардско зелено Кефтес

Инспирисан увек популарним спанаћем кефтес Росх Хасханах, ове лиснато-зелене пљескавице пакирају пун корисних, хранљивих састојака.

Састојци

• 3 јаја
• 1 лук ситно млевен
• 1 црвени, наранџасти или жути бибер ситно исецкан (за додатну боју!)
• 2 каранфилића сломљени бели лук
• 3 кашике маслиновог уља
• 2 килограма исецканог зеленила (помислите на спанаћ, риколу, празилук, кељ, поврће цвекле или поточарку)
• ¾ шоље матзо оброка (или било које замене налик брашну по вашем избору)
• 1 прстохват кајенског бибера (опционално)
• 1 шоља куваног слатког кромпира
• 1 прстохват куркуме у праху
• Свеже млевени бибер по укусу
• 1 кашичица соли
• Опционални додаци: фета сир, свежи сир , кувани црни пасуљ, љуспице квиноје, ораси, печурке или исецкана цвекла

Метод

1. Пирјајте лук и бибер у уљу за кување док не постану провидни пре додавања у згњечени бели лук. Кувати још 3 минута.
2. Додајте зелење у таву и пустите да се постепено скупља, кува и увене. Имајте на уму да ће неким врстама зеленила бити потребно другачије време кувања. Затим уклоните сву вишак течности притискајући смешу лопатицом.
3. Своје кувано зеленило ставите у посуду и темељно помешајте са остатком састојака.
4. Обликујте мале пљескавице и кувајте на умереној ватри у жељеном уљу док не порумене са сваке стране.
5. Зачините по укусу и послужите уз капљице тахинија, хумус , или препечени исечени бадеми.

Лако Гуава Хамантасцхен

Ови колачићи троугластог изгледа масна су, свестрана посластица. Такође су традиционално јело за јеврејски празник Пурим. Савршено за упијање Кафа или чај , ова варијација садржи гуаву - али будите уверени, сорти пуњења је безброј!

Састојци

• ½ шоља несланог маслаца или уља
• Цртица лимунове и наранџасте корице
• 3 велика јаја
• 1 шоља шећера
• 4 шоље брашна за све намене
• Прстохват соли
• 2 кашичице прашка за пециво
• 1½ шоље конзерве гуаве
• ¼ кашичица млевеног цимета
• 1 шоља препржених листића бадема

Метод

1. Загрејте рерну на 350 ° Ф.
2. Плехове обложите папиром за печење.
3. Прво умутите и просејте суве састојке. Додајте корицу цитруса.
4. Истуците јаја са маслацем (или уљем) и шећером док не постану пахуљасто. Комбинујте са сувим састојцима док не формира глатко тесто којим се може управљати - покријте и охладите најмање два сата.
5. Пустите да се тесто охлади на собној температури. Испружите га танко, исеците на округле кругове од 8 до 10 цм (можете да користите резач за кексе) и пребаците на листове за печење обложене пергаментом.
6. У средину ставите 1 кашику фила, а крајеве затворите да бисте формирали троугао. Прелијте листићима бадема, пазећи да се не преклапају.
7. Да бисте додали боју, ивице можете очеткати лагано умућеним јајетом.
8. Колачиће пеците док не порумене 15 до 20 минута и пустите да се охладе.

Супер Еаси Гефилте рибље пљескавице

Нисам могао а да не поделим још једно здраво јело из рибе из моје кутије за рецепте из Ашкеназија. Врло пољски, класични поглед на поширану рибу, домаћа риба гефилте може изгледати застрашујуће за припрему - али уверавам вас, вреди се потрудити.

90 анђеоски број

Састојци

• 2 киле (4 до 5 килограма) пасираног бранцина (филетиран и скинут)
• 3 сецкана лука пирјана на маслиновом уљу
• 4 јаја
• Сол и бели бибер по укусу
• ¼ шоља матзо брашна (које можете заменити пита-мрвицама без глутена или вашом опцијом панирања)
• Прстохват шећера (опционално)

Метод

1. Темељену рибу темељито комбинујте са луком, јајима, сољу, белим бибером и брашном да бисте формирали пљескавице.
2. Кувајте и поширајте у топлој води помешаној са сољу, бибером, шећером, кришкама шаргарепе и стабљикама целера 1 до 3 сата (што дуже, то боље).
3. Послужите на собној температури лишће ендивије са исцедком лимуновог сока за додатни зинг. На ово можете ставити и неколико пљескавица тробојни њоки од слатког кромпира за укусну ношицу упаковану у влакна.

Црвени купус са слатким плантажама

Овај рецепт илуструје карипски утицај на сефардску кухињу. Можете користити јабуке, ананас или манго ако плантаже нису доступне.

Састојци

• 1 глава црвеног купуса (исеченог на танки папир)
• 2 слатке плантаже (сирове и ситно исецкане за лако кување)
• Пола лука, исецкано
• ¼ шоља воде
• Прстохват соли и смеђи шећер по укусу
• 2 до 4 кашике јабуковог сирћета, црвеног винског сирћета или лимуновог сока
• 2 до 3 кашике маслаца храњеног травом, гхи-ем или кокосовим уљем

Метод

1. Пирјајте лук на маслацу или уљу док не постане провидан. Додајте слатке плантаже и купус и кувајте на умереној ватри још 3 до 4 минута.
2. Додајте остатак састојака у мешавину; смањите топлоту, покријте шерпу и динстајте док не омекша (20 до 30 минута у зависности од величине купуса).
3. Можете додати још воде, соли или шећера према укусу.
4. Послужите као прилог или укусни украс поврх вашег омиљеног супа !

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните функционални тренер за исхрану! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: