Да ли је текстура нови укус? Стручњаци објашњавају зашто је осећај за уста важан сада

На скали од један до апсолутно неопходно , колико вам је важна текстура хране? Можда постоји одређена ужина од које се најежите - можда је жвакаћа, жилава и неудобна за јело. Или можда постоји доследност које се не можете заситити, нешто у шта се радујете урањању зуба. Можда сте равнодушни, на овај или онај начин.

За оне који се боре са осећајем мириса и укуса због ЦОВИД-19, нисмо могли а да не уочимо тренд према текстури - наравно анегдотски, али ипак необичан образац. Нису сви који имају овај симптом потпуно исти афинитети према храни (или аверзије); на крају крајева, свако има различите преференције према храни.

Поента је у томе да се значајан број људи ослања на текстуру да би надокнадио друге сензорне сигнале - што нас тера да се запитамо да ли ће и даље посезати за храном заснованом на осећају у устима.

Другим речима: Да ли ће текстура постати нови укус?

Зашто је текстура хране важна за неке, а за друге не?

Треба напоменути да су многи људи имали јака осећања према структури хране, много пре ЦОВИД-а, неки задрхте на тањиру пуном пухасте кајгане или слузи која цури из кришке бамије; другима то не смета.

Тхе зашто у великој мери остаје мистерија научне заједнице, али многи стручњаци верују да је то повезано са сећањима. Можда сте у младости имали одређено искуство са храном, било да вас пече језик или гледате како члан породице реагује на храну на одређени начин који вам је, у недостатку бољег израза, оставио лош укус у устима. Тада када прође 10, 20, 30 година, заборавите на искуство и не можете објаснити одбојност.

Наравно, друга страна се може догодити код текстура којима гравитирате. Рецимо, ако сте волели да копате зубе у одређену грицкалицу док сте били беба, то дробљење може стимулисати ваш мозак на познат, позитиван начин како старете.

Још један разлог? 'Такав је какав је неко генетски или биолошки ожичени , 'каже психијатар са сертификатом одбора Анна Иусим, М.Д. „И сви су повезани мало другачије“, баш као и мноштво других особина личности.

Како је ЦОВИД-19 утицао на укус и мирис - и зашто је важан.

Од почетка пандемије ЦОВИД-19, велики део људи суочио се са губитком мириса, стањем тзв. аносмија . Истраживања су то показала 80% особа са акутним ЦОВИД-ом има овај симптом , а још једна недавна студија открила је да људи још увек немају осећај мириса до пет месеци после инфекција. Неки пацијенти са ЦОВИД-ом су такође имали искуства паросмиа , где доживљавају искривљен - често непријатан - осећај мириса. И мали проценат људи још увек немају своја чула мириса и укуса —Због чега је ЦДЦ уврстио ова два чулна проблема на своју листу дугорочни ефекти ЦОВИД-19 .

Ако сте искусили ове симптоме из прве руке или разговарали са неким ко јесте, можда би вам рекли: Јело може бити незаобилазно, понекад чак и изазвати анксиозност. Према Иусиму, то се догађа зато што је ваш њух уско повезан са вашим расположењем. У ствари, истраживање је показало да је губитак мириса а значајан фактор ризика за анксиозност и депресију : „Људи који имају лошији њух имају већу вероватноћу да ће доживети депресију, а људи [са депресијом] имају лошији њух“, објашњава она.

И према Ума Наидоо, М.Д. —Харвардски обучени нутриционистички психијатар, професионални кувар, специјалиста за исхрану и аутор књиге Ово је ваш мозак у храни — Смрад вам пролази кроз нос и директно на делове вашег мозга намењене обради емоција и памћења , због чега је оно што једете у великој мери одређено успоменама које желите да „створите“.

„Та прва јутарња кафа можда ће вас подсетити (својим мирисом и укусом) на целоживотну породичну јутарњу традицију; оштра јабука би вас могла одвести до кутије за ручак из детињства; свежи домаћи колачићи суботом поподне могли би покренути осећај дома “, примећује она. „[Без мириса], ова храна губи ону„ магичну моћ “преноса у друго време и место. А ово би могло бити нешто од онога што изазива осећања анксиозности или депресије код преживелих од ЦОВИД-19 који се боре са губитком мириса и укуса. '

Са симптомима ЦОВИД на дуге стазе, текстура хране може постати важнија.

Мирис и укус су уско повезани: „Начин на који заправо доживљавате укус није од укуса; то је од мириса ', каже Иусим. Дакле, логично је да у одсуству та два чула многи људи могу прибећи текстури - не само да би разликовали храну коју воле и не воле, већ и да стимулишу мозак током искуства у исхрани.

Још увек нема истраживања која би директно подржала тврдњу, али надокнађивање другим чулима није нова појава: размислите о онима са оштећеним видом, на пример, који имају тенденцију да развију појачани осећај мириса, укуса, слуха или додира.

„Наш мозак је мишић и, као и код било којег другог мишића, оно што вежбате јача“, објашњава Наидоо. '[Они који имају ограничења мириса или укуса] можда ће моћи да искористе неуропластичност , способност нашег мозга да се прилагоди, учи и мења, чинећи друга чула осетљивијим постављањем више пажње на текстуру, боје и звукове како би некако надокнадио целокупно искуство. '

Како уживати у храни путем текстуре.

Пре него што зароните у ове савете: Ако патите од паросмије (која погрешно опажа мирисе) и имате проблема са држањем хране, стручњаци препоручују држите се бленд менија, са предметима попут пиринча, обичног јогурта, поврћа на пари и препеченог хлеба.

Али за оне са аносмијом (губитак мириса), који траже начине да јело учине узбудљивим, размислите о томе да пустите да текстура преузме главну сцену:

23. фебруар хороскоп

1.Фокусирајте се на хрскаву, хрскаву храну.

„Хрскаве текстуре могу стимулисати жвакање и бити занимљивије“, каже Наидоо. „Храна попут шаргарепе или прегршт бадема или лешника обе су опције за мозак здраве.“ (Јер зашто не оптимизовати здравље мозга док сте већ код тога?)

У суштини, ако вам је жвакање, посегните за сировим, хрскавим поврћем како бисте створили занимљив осећај за уста. „[Храну попут] сирове брокуле и прокулице је врло тешко жвакати“, додаје регистровани дијететичар Елла Давар, Р.Д., ЦДН. „Они захтевају много посла, а такође имају пуно влакана.“ Такође препоручује да своје оброке печете у рерни како би постали суви и хрскави (види овде за инспиративне вечере у тави, савршено за печење).

два.Одлучите се за глатку, кремасту храну.

С друге стране, мешањем одређене хране можете да створите углађеније, умирујуће искуство - размислите смоотхиес , намази и кремасте супе. „Ако сте навикли да свој патлиџан једете на жару, зашто не бисте покушали да га направите умоченим, попут бабаганоусх-а?“ пита Наидоо. „Ако сте навикли да додајете цхиа семе поврће бобица, зашто не бисте испробали пудинг од цхиа семена? Ако у салату често додате авокадо, зашто га не разбити виљушком, додати мало морске соли и направити домаћи гуацамоле? '

3Укључите две до три текстуре на тањир.

Можда нећете двапут размислити о томе, али врхунски кувари се стално придржавају овог савета: Укључивањем различитих текстура у јело можете учинити доживљај једења интригантнијим. 'Нешто меко на тањиру, кувано и топло; нешто крупно, свеже, хрскаво и сочно; нешто масно што се топи у устима. Све ове различите компоненте: то је оно што чини савршен оброк “, примећује Давар. „То је један од трикова за осећај задовољства.“

У смислу како то изгледа за домаћа јела, „рецимо да имате супу од тиквице; преливање прженом семеном карфиола и бундеве је сјајан савет “, објашњава Наидоо. „Или ако имате салату, печена сочива или леблебије су сјајни начини за додавање тог хрскавог ударца.“

Четири.Учините сваки залогај узбудљивим.

Да бисте поравнали мешавину текстуре, Давар препоручује фино исецкање поврћа (ово обично најбоље одговара салатама) тако да уз сваки залогај искусите две до три различите текстуре. Њена омиљена измишљотина је сецкана салата од фаттоусх-а: „Имате хрскаве краставце, мекану репу, сочни парадајз“, каже она. „Кад све ове ствари имате на једној кашици, то би могло да вас узбуди.“

За понети.

С обзиром на то да је значајан део популације можда променио мирис и укус (било да лечи акутни ЦОВИД или има дуготрајне симптоме), предвиђамо да ће текстура доћи у први план разговора о храни. На крају дана, толико је важно да се напуните здравим хранљивим састојцима, на било који начин. Ако се добро слажете са свакодневним прехрамбеним навикама? Свакако, настави. Али ако желите да се ментално осећате ситије, задовољавајућа текстура може фигуративно зачинити ствари.

Желите да ваша страст за велнесом промени свет? Постаните функционални тренер за исхрану! Региструјте се данас и придружите се нашем предстојећем радном времену.

Подели Са Пријатељима: