Уље шафранике: дубоко зароните у његов нутритивни профил и предности за здравље коже

Завирите у таблу са исхраном на бочици дресинга, кесици чипса или контејнеру са претходно искоченим кокицама и постоји шанса да ћете видети шафраново уље наведено у одељку са састојцима. Уље је основни састојак прерађене хране и идеално је за кување на високој температури, али како се његов нутритивни профил слаже са другим популарна уља за кување ?

Унапред, сазнајте све о уљу шафранике — од кључних хранљивих материја до утицаја на животну средину — према стручњацима и најновијим истраживањима.

Шта је шафраново уље?

Шафраново уље је а биљно уље добијен из семена биљке шафранике, члан породица сунцокрета 1 .

Цвет успева у сушним климама 2 , као што су они који се налазе у Јужној Азији, Кини, Индији, Ирану и Египту, и има дуго коришћена 3 у медицинске сврхе, укључујући лечење менструалног бола и дисфункције, постпорођајног болова у стомаку и болова у зглобовима. Посебно шафраново уље је употребљен 2 у неким областима Азије и Африке за ублажавање грознице, као и у Кини, Јапану и Кореји побољшати 4 здравље коже и косе.

Осим у медицинске сврхе, шафраново уље се користи и као уље за кување, захваљујући свом висока тачка дима од 450 степени Фаренхајта, каже Мишел Шапиро, Р.Д. , функционални регистровани дијететичар.

„Уље од шафранике, посебно уље шафранике са високим садржајем олеинске киселине, има вишу тачку димљења од других уобичајено коришћених биљних уља и користи се за пржење, сотирање и друге методе које могу захтевати високу топлоту“, напомиње она. 'Може да се загреје на високе температуре без разлагања и ослобађања штетних једињења.'

Пошто је уље шафранике скоро без укуса, обично се користи у прерађеној храни, укључујући пециво, чипс, кокице, маргарин, преливе за салату, мајонез и грицкалице, каже она.

За екстракцију уља шафранике из семена биљке, прерађивачи могу користити хемијске раствараче (као што је хексан) или суперкритични угљен-диоксид 5 (ака ЦО2 под високим притиском), каже Шапиро.

Користе се и механичке методе екстракције: у процесу хладног пресовања семе шафранике се дроби и пресује, а затим се уље екстрахује на ниској температури да би се одржала хранљива вредност, напомиње она. Процес пресовања експелером је сличан, али се уље екстрахује на вишој температури, каже она.

Постоји и шафраново уље које се екстрахује хемијским и механичким процесима.

Након екстракције, уље шафранике се често рафинише како би се уклониле слободне масне киселине које могу утицати на укус, воскове и друга природна једињења; бељени да би се смањили обојени пигменти; и дезодорисан да у потпуности елиминише те слободне масне киселине и мирисе, истраживачке емисије 6 . „Ово је урађено да би се створио конзистентан, стабилан производ неутралног укуса“, ​​каже Шапиро.

Резиме

Нутритивна вредност

Ево нутритивне анализе 1 супене кашике уља од шафранике, према УСДА 7 :

• Калорије: 120
• Дебео: 13,6 г
• Засићене масти: 0,84 грама
• Монозасићене масноће: 1,96 грама
• Полинезасићене масти: 10,1 грама
• витамин Е: 4,64 милиграма

Иако зависи од серије, шафраново уље обично садржи низак ниво засићених масти. Засићене масти могу повећати нивое липопротеина ниске густине (ака ЛДЛ или „лошег“) холестерола и повећавају ризик од срчаних болести и можданог удара 8 када се конзумира у вишку. Уље такође садржи велике количине незасићених масти, које могу смањити ризик од кардиоваскуларних болести 9 када се конзумира уместо засићених масти.

3. јула знак

У просеку, уље шафранике садржи око 16 до 20% мононезасићених масних киселина (у облику олеинске киселине) и 71 до 75% полинезасићених масних киселина (у облику линолне киселине), према истраживања 10 објављена у Метаболити . Међутим, тачан однос мононезасићених и полинезасићених масних киселина може да варира у зависности од специфичне врсте уља, каже Шапиро.

Полинезасићене масти се могу поделити у две категорије: омега-3 масне киселине и омега-6 масне киселине , каже Шапиро. „[И] омега-3 и омега-6 масне киселине се морају конзумирати у исхрани, али је важно да се конзумирају у избалансираном односу“, објашњава она. „У шафраниковом уљу има занемарљиве количине антиинфламаторне омега-3 масти , [и] већина полинезасићених масних киселина у уљу шафранике су омега-6 масти.”

Када се једе у вишку и без равнотеже омега-3 масних киселина, омега-6 масне киселине могу повећати проинфламаторне маркере у телу Једанаест , додаје она.

Резиме

Различити облици уља шафранике

Прошетајте кроз пролаз уља за кување у продавници прехрамбених производа и можда ћете наићи на следеће врсте уља од шафранике, од којих свака има јединствена својства.

• Високо-олеинско уље шафранике: Ова врста уља од шафранике је направљена од семена које има већи проценат олеинске киселине, мононезасићене масне киселине, каже Шапиро. Заузврат, уље ће обично имати већи удео мононезасићених масти од полинезасићених масти. Конкретно, нуди 10,2 грама мононезасићених масти и 1,74 грама полинезасићених масти по супеној кашики, према УСДА 12 . „Уље шафраника са високим олеинским садржајем има дужи рок трајања и вишу тачку дима од 440-520 степени Фаренхајта, што га чини погодним за кување и пржење на високим температурама“, напомиње она.
• Високо линолно уље шафранике: Шапирово уље означено као „високо линолна” прави се од семена богатог линолном киселином, врстом полинезасићене масне киселине, каже Шапиро. Профил незасићених масних киселина ове сорте је скоро супротан од високо-олеинског уља шафранике: једна кашика високо-линолног уља шафранике садржи 1,96 грама мононезасићених масти и 10,1 грама полинезасићених масти, према УСДА 7 . Иако се може користити за кување, такође се налази у козметички производи , напомиње Шапиро.
• Уље шафранике цеђено експелером: Ово уље од шафранике се екстрахује механичким методама које не укључују употребу растварача или хемикалија, каже Схапиро. „Уље има благи орашасти укус и нижу тачку дима од 225 степени Фаренхајта у поређењу са рафинисаним верзијама“, каже она. „Уље од шафранике цеђено експелером се често користи у преливима за салату, маринадама и другим хладним јелима.

Здравствене предности уља шафранике

Може побољшати здравље срца у умереним количинама.

Захваљујући малом садржају засићених масти и високом садржају незасићених масти, уље шафранике може побољшати здравље срца када се конзумира у умереним количинама. У ствари, показало се да смањење уноса засићених масти и конзумирање полинезасићеног биљног уља смањује ризик од кардиоваскуларних болести за отприлике 30%. истраживачке емисије 13 .

Штавише, „мононезасићене масне киселине могу помоћи у смањењу нивоа ЛДЛ холестерола у крви, побољшању осетљивости на инсулин и смањењу упале у телу“, каже Шапиро.

Истраживања такође подржавају ову потенцијалну корист од уља шафранике. У студија из 2022 14 од 67 особа са метаболички синдром (комбинација услова који повећати ризик коронарне болести срца, дијабетеса или можданог удара), учесници који су конзумирали 8 грама уља од шафранике дневно током 12 недеља — без промене исхране или физичке активности — показали су значајно смањење систолног крвног притиска и инсулинске резистенције.

1. јула хороскоп

Богат је витамином Е.

Уље шафранике нуди нешто мање од 5 милиграма витамина Е, или око 31% витамина препоручени додатак исхрани за хранљиве материје петнаест за особе старије од 14 година. Витамин растворљив у мастима подржава функционисање имуног система и може помоћи у спречавању или одлагању коронарне болести срца, према Национални институти за здравље петнаест .

Штавише, витамин Е има антиоксидативна својства, што значи да може заштитити ћелије од оштећења изазваних излагањем слободним радикалима (веома нестабилним молекулима који изазивају оксидативни стрес ) да могу доприносе кардиоваскуларним болестима и раку петнаест развој. Важно је напоменути, међутим, да се део витамина Е из уља шафранике може уклонити током процеса рафинације, каже Шапиро.

Може подржати здраву кожу.

Са својим хидратантна 4 и антиинфламаторно 16 својства, шафраново уље може бити користан додатак рутини неге коже према раним истраживањима, каже Мариса Гарсхицк, М.Д., Ф.А.А.Д. , дерматолог са сертификатом одбора са седиштем у Њујорку. Линолна киселина у уљу може помоћи у лечењу избијања, што га чини посебно корисним састојком за особе са кожом склоном акнама, напомиње она.

Поред тога, уље је богато антиоксидансима који могу подржати зарастање рана, каже Гаршик. У а студија 2020 3 , истраживачи су открили да антиоксиданси уља шафранике показују и антибактеријско и антигљивично дејство, што га чини погодном опцијом за лечење рана на кожи и потенцијалних инфекција.

Поврх свега, уље шафранике може спречити фотостарење изазвано УВБ зрацима и, заузврат, развој бора, према Истраживање 2020 4 .

Недостаци уља шафранике.

Иако уље шафранике има потенцијал да побољша здравље вашег срца и коже, оно такође долази са неколико здравствених и еколошких проблема. Ево потенцијалних недостатака уља од шафранике:

Има висок садржај омега-6 масних киселина.

Омега-6 масне киселине које се налазе у уљу шафранике нису саме по себи штетне по здравље. У ствари, они служе као 17 важне структурне компоненте ћелијских мембрана и обезбеђују енергију. Али важно је да ваша потрошња омега-6 буде уравнотежена са омега-3 масним киселинама.

„Високи унос омега-6 масних киселина може повећати проинфламаторне маркере у телу када се конзумира у прекомерној количини“, каже Шапиро. Већина људи који једу типичну западњачку исхрану конзумирају превише хране богате проинфламаторним омега-6 мастима, а недовољно извора антиинфламаторних омега-3 масти, додаје она.

Временом, конзумирање вишка количина омега-6 масних киселина уз уштеду омега-3 може доприносе развоју 18 хроничних болести, као што су кардиоваскуларне болести и рак, каже Шапиро.

Садржи засићене масти.

Иако шафраново уље има релативно мало засићених масти у поређењу са другим уљима за кување, може бити потенцијално штетно када се конзумира у вишку.

Подсетник: Конзумирање превише засићених масти може довести до накупљања холестерола у артеријама, смањење протока крви 19 срцу, мозгу и бубрезима и може повећати ниво ЛДЛ холестерола, повећавајући ризик од срчаних болести и можданог удара, према Национална медицинска библиотека .

Да бисте спречили ове здравствене проблеме, УСДА препоручује ограничавање уноса засићених масти на 10% калорија дневно, или око 22 грама за особу која следи дијету од 2.000 калорија.

Генерално захтева хемијске хербициде за раст.

У Сједињеним Државама, биљке шафранике посебно се боре да се такмиче са коровом када су у фази розете и пре него што се стабљике издуже . Сметње од корова током вегетације може смањити приносе зрна шафранике за 93% , па је неопходан програм сузбијања корова, као што је употреба хербицида.

Неки хербициди одобрени за употребу са шафраном — укључујући глифосат — може штетити животној средини.

Недавна процена од Америчка агенција за заштиту животне средине двадесет сугерише да глифосат представља потенцијални еколошки ризик за копнене и водене биљке, сисаре и птице, а ризик за пчеле је тренутно неизвестан. Глифосат има тенденцију да се акумулира у горњем слоју земље двадесет један и, услед површинског отицања, заношења тла и других природних процеса, може ући у подземне и површинске воде.

Из ових разлога, требало би да се одлучите за органско уље шафранике у својој храни и козметичким производима када је то могуће.

Дакле, да ли је шафраново уље здраво?

Уље шафранике садржи здраве незасићене масне киселине и антиоксиданте који подржавају имуни систем и одбијају штетне слободне радикале. Посебно је високо линолно уље шафранике богато мононезасићеним мастима на биљној бази које може смањити ризик 22 коронарне болести срца када се једе уместо засићених масти. Шафраново уље такође може бити користан додатак своју рутину неге коже .

Међутим, уље садржи висок ниво омега-6 масних киселина. Пошто стандардна америчка дијета већ укључује велике количине полинезасићених масних киселина, можда би било најбоље да одаберете уље које је богато мононезасићеним масним киселинама и има нешто виши ниво омега-3, као нпр. маслиново уље или уље авокада. Такође је најбоље избегавати високо прерађену храну која садржи шафраново уље, попут чипса или слатких прелива.

Резиме

Шафраново уље у односу на друга уља.

Шафраново уље против сунцокретовог уља

И једно и друго сунцокретово уље и шафраново уље обезбедити 23 14 грама масти по супеној кашики, иако прва садржи нешто више засићених масти (1,44 грама) и мононезасићених масти (2,73 грама) и нешто мање полинезасићених масти (9,2 грама). Два уља такође имају а димна тачка од 450 степени Фаренхајта. Дакле, у дебати о шафраниковом уљу против сунцокретовог уља, нема јасног победника; и њихови нутритивни профили и случајеви употребе су релативно упоредиви.

Уље шафранике против уља авокада

Кашика овог воћног уља понуде 24 14 грама масти - баш као и уље шафранике - и богато је мононезасићеним мастима (9,88 грама) и мало полинезасићених масти (1,89 грама). Уље авокада садржи мало више засићених масти (1,62 грама) од уља шафранике.

35 анђеоски број

„Уље авокада је нерафинисано и има вишу тачку димљења [520°Ф] у поређењу са маслиновим уљем, што га чини погоднијим за кување на вишим температурама“, каже Шапиро. Заузврат, уље авокада је боља опција за пржење уз повећање уноса мононезасићених масти.

Шафраново уље против маслиновог уља

Да ли је шафраново уље боље од маслиново уље ? Маслиново уље садржи 25 14 грама масти по супеној кашики, од којих је већина мононезасићених масти (9,58 грама) и мало полинезасићених масти (1,33 грама). Ипак, маслиново уље има двоструко већу количину засићених масти (2,17 грама) од шафраниковог уља.

Тачка дима се креће од 350-470 степени Фаренхајта, у зависности од тачне сорте. „Не само да је [ екстра дјевичанско маслиново уље ] идеалан избор на нижим температурама кувања, истраживања показују да је такође стабилнија на вишим температурама од других уобичајених уља за кување“, каже Шапиро. Захваљујући тим својствима, маслиново уље има тенденцију да буде свестраније од уља шафранике и нуди више мононезасићених масти од свог колеге.

ПОВЕЗАНО ПРОЧИТАЈТЕ: 10 најбољих маслинових уља 2023. + Како пронаћи висококвалитетни ЕВОО

Шафраново уље за кожу.

То наб Предности уља шафранике за кожу , укључујући његову хидратацију, умиривање и потенцијал способности за борбу против бора , утрљајте уље директно на кожу, предлаже Гаршик.

„Да бисте добили највећу корист, најбоље је тражити производ који је хладно цеђен и минимално обрађен“, објашњава она.

Неки производи за негу коже, укључујући сапуни, креме за сунчање, лосиони и хидратанти су формулисани са састојком, па се обратите овим производима ако не желите да директно нанесете уље. Само знајте да „[уље од шафранике] добро функционише са другим антиоксидансима, тако да се [то] може комбиновати са другим састојцима као што су витамин Ц или витамин Е“, додаје Гаршик.

Уље се генерално добро подноси и може се користити на свим типовима коже – укључујући осетљиву или кожа склона акнама , каже Гаршик.

„Ипак, за свакога ко има осетљиву кожу, увек је добра идеја да тестирају производ пре употребе“, напомиње она. „Можда би било најбоље избегавати [уље од шафранике] код оних који имају алергије на одређене цветне биљке, попут хризантема, невена или тратинчица. Када сте у недоумици, полако уносите шафраново уље у своју рутину.

Резиме

Често постављана питања

За понети.

Са својим садржајем незасићених масти и антиоксидативним својствима, уље шафранике је у реду да се конзумира у умереним количинама, посебно када се кува на високим температурама. Осим тога, уље за кување може одржати вашу кожу здравом и негованом када се примењује локално.

Међутим, уље шафранике садржи нешто засићених масти које подижу ЛДЛ холестерол и може се похвалити високим односом омега-6 и омега-3 масних киселина, које могу подстаћи упалу када се конзумирају у прекомерној количини. Хербициди који се користе у узгоју шафранике такође могу имати утицаја на животну средину.

На крају крајева, боље је да користите друга хранљивија уља, као нпр маслиново уље и уља авокада , за свакодневно кување.