Да ли је кукурузно уље здраво? Дубоко уроните у његов профил исхране

У протеклој деценији, здраве масти су се монументално вратиле. Али још увек постоји нека забуна које су масти здраве а које нису, поготово када је у питању кување. Маслиново уље добија много похвала, али шта је са другим уљима за кување, попут кукурузног уља?

Хајде да копамо у нутритивну вредност кукурузног уља да бисмо сазнали да ли се уклапа у здраву исхрану.

Шта је кукурузно уље?

Кукурузно уље је индустријска семено уље који се прави од семена (или зрна) кукуруза.

Као поврће (или жито, у зависности од тога када се бере ), кукурузно уље има златно жуту нијансу. Неки кажу да кукурузно уље има благи укус путера, али је углавном веома неутрално. То га чини популарним избором у пакованој и прерађеној роби.

Много је прераде укључено у производњу кукурузног уља. Типично, уље је механички и/или хемијски извучени а затим рафинисан (нпр. коришћењем растварача као што је хексан), према холистичком регистрованом дијететичару Мицхелле Схапиро, РД компаније Мицхелле Схапиро Нутритион ЛЛЦ.

„Током механичке (физичке) екстракције, компонента клице се одваја од језгра током процеса млевења да би се добило брашно. Остатак клица се осуши, а затим притисне помоћу хидрауличке или вијчане пресе (тј. „пресовано експелером“), да би се добио део течног уља. Да би се уље изоловало од физичких загађивача, производ се пере хемијским растварачем, обично хексаном, који се испарава да би се добило само уље“, каже она.

Након физичке екстракције долази до процеса хемијске рафинације. Овде је циљ уклонити све нежељене загађиваче који негативно утичу на укус, мирис, рок трајања и/или димна тачка (између осталог). Шапиро објашњава да хемијска рафинација укључује шест главних корака 1 : дегумирање, неутрализација, прање/сушење, бељење, девосак и дезодорисање.

децембар 4. знак

Сва ова обрада долази са великим недостатком. „Иако је сврха процеса екстракције и рафинације уклањање непожељних једињења из уља, он такође може уклонити пожељан једињења као што су одређени витамини или антиоксиданси', каже Схапиро.

Нека од ових једињења могу укључивати корисне масне киселине и пигменте боје богате антиоксидансима.

Пошто кукурузно уље има високу тачку дима ( 450 степени Фаренхајта 2 ), често се користи у кувању и пржењу. „Можете га наћи у уљима за салату, уљима за пржење, маргарину или у храни која садржи ове састојке“, каже Шапиро.

Резиме

Нутритивна вредност.

Ево нутритивног разлагања једне кашике кукурузног уља, према УСДА: 3

• Калорије: 122
• Дебео: 13,6 грама
• Засићене масти: 1,75 грама
• Монозасићене масноће: 3,75 грама
• Полинезасићене масти: 7,44 грама
• витамин Е: 1,94 милиграма

Кукурузно уље 4 садржи 28% мононезасићених масти, 53% полинезасићених масти и 13% засићених масти. Још више, кукурузно уље садржи 52% омега-6 и 1% омега-3 полинезасићених масти.

„И омега-6 и омега-3 полинезасићене масти су неопходне за функционисање нашег тела; међутим, однос сваког од њих је веома важан за разматрање“, каже Шапиро. Идеалан однос омега-6 и омега-3 вероватно је око 2:1, примећује она, али просечна америчка дијета садржи однос од 20:1. „То значи да конзумирамо превише хране богате проинфламаторним омега-6 мастима, а недовољно извора антиинфламаторних омега-3 масти.

Ако израчунате, кукурузно уље садржи однос омега-6 и омега-3 од око 50:1, што значи да има неповољнији профил масти у поређењу са уравнотеженијом опцијом као што је маслиново уље .

Резиме

Здравствене бенефиције.

Садржи витамин Е.

Део витамина Е у кукурузном уљу се губи током процеса рафинације, али супена кашика и даље садржи близу 2 милиграма. Ово је око 13% од чега људи од 14 година и старији требају за дан 5 .

Витамин Е је витамин растворљив у мастима који делује као антиоксиданс у телу. То штити ћелијске мембране 6 , и штити ваше тело од оштећења изазваних слободним радикалима. Такође штити вашу кожу 7 од оштећења од сунца.

Међутим, Шапиро истиче да кукурузно уље није једина храна са овом хранљивом материјом. А неки бољи извори су мање обрађени. 'Постоје друге намирнице 8 који вам може обезбедити још већу количину витамина Е по порцији као што је сунцокрет , бадеми, лешници и кикирики ,' она каже.

Обезбеђује есенцијалне масне киселине

Кукурузно уље такође обезбеђује есенцијалне масне киселине 9 . Једна од њих је линолна киселина, која игра улогу у одржавању здраве коже, ћелијских мембрана и имунолошког система.

Због свог профила масних киселина, неке студије су показале да кукурузно уље у неким случајевима може смањити ЛДЛ холестерол. Једна студија 10 у поређењу са кукурузним уљем кокосово уље и открили да је кукурузно уље боље у нормализацији нивоа холестерола, на пример.

Шта је ту нездраво?

Има неповољан липидни профил.

Један од највећих недостатака кукурузног уља је његов неповољан липидни профил (већи удео омега-6 и омега-3 масти) који може изазвати проинфламаторни ефекти Једанаест у телу, према Шапиру.

„С обзиром да већина Американаца не конзумира ни приближно довољно омега-3 полинезасићених масти, важно је напоменути да кукурузно уље може додатно допринети овом проблему“, каже она.

То је генетски модификовано.

Кукурузно уље је такође лишено многих хранљивих материја и антиоксидативних једињења током свог опсежног процеса рафинације. Да не спомињем да је крај 90% кукуруза који се узгаја у САД је генетски модификован.

„Пошто је ова технологија релативно нова, тренутно немамо дугорочне податке за одређивање њених потенцијалних ефеката на здравље током времена“, каже Шапиро. „Ни утицаји ГМ усева на животну средину нису у потпуности познати, иако је процес унакрсног опрашивања. може проузроковати оштећења других организама 12 који напредују у том окружењу.'

27. дец хороскопски знак

Произведен је монокропом.

Генетска модификација није једина еколошка брига кукурузног уља. „Кукуруз се такође обично узгаја коришћењем процеса монокултуре, или узгоја истог усева сваке године на истом земљишту, за разлику од традиционалну праксу ротације врста усева које се узгајају сваке године“, каже Шапиро. „У погледу животне средине, [монорезивање] може имати штетне ефекте током времена. Земљиште се лако може исцрпити хранљивим материјама, што захтева више ђубрива и пестицида током времена.

Може допринети инсулинској резистенцији.

Нова истраживања - неколико студија на животињама - открила су да кукурузно уље може допринети инсулинској резистенцији.

Једна претклиничка студија 13 показало је да кукурузно уље може изазвати инсулинску резистенцију и смањити локомоторну активност (мотивацију и учење) код мишева. Други је показао да кукурузно уље може изазвати инсулинску резистенцију 14 у истом степену као и уља богата засићеним мастима, попут свињске масти.

Дакле, да ли је кукурузно уље здраво?

Дакле, шта је суштина? Да ли је кукурузно уље добро или лоше за здравље? Одговор заиста зависи од тога како га користите, али с обзиром на начин на који се данас користи, већина стручњака, укључујући Схапира, препоручује да посегнете за нечим другим.

Иако кукурузно уље није суштински лоше, оно је високо обрађено и често се користи у нездравим припремама као што је пржење. Попут популарних биљних уља као нпр уље од репице, уље од уљане репице , такође има много прекомерно конзумираних омега-6 масних киселина. Временом, ако једете пуно тога, може постати проинфламаторно и донети више штете него користи.

Такође није одличан избор за животну средину. Пошто је већина кукуруза генетски модификована, поставља се питање нежељеног унакрсног опрашивања. Постоји и забринутост због монокултуре, која може имати штетне ефекте током времена.

Резиме

Кукурузно уље у односу на остале састојке

Ако кукурузно уље није најбољи избор, која уља и/или масти за кување треба да користите уместо њих? Хајде да упоредимо кукурузно уље са неким од најпопуларнијих опција.

Кукурузно уље наспрам маслиновог уља

Маслиново уље ( посебно ЕВОО ) је омиљен међу здравственим стручњацима свуда – углавном због његовог повољног профила масти и чињенице да има много научни докази који поткрепљују његове здравствене предности .

Према Џесика Кординг, Р.Д ., маслиново уље садржи антиоксиданте и друга једињења која промовишу здравље и која имају доказане здравствене предности. Такође има више мононезасићене масне киселине петнаест , који помажу у смањењу ЛДЛ-а и повећању ХДЛ-а.

Једина мана је да маслиново уље има нешто нижу тачку дима и јачи укус који можда не одговара одређеним јелима или пекарским производима.

Кукурузно уље наспрам путера

Маслац је добио лош глас 90-их, али је било враћајући се 16 у последњих неколико година.

Маслац је 63% засићених масти, 26% мононезасићених масти и 4% полинезасићених масти. Иако би вас висок садржај засићених масти могао натерати да подигнете обрву, постоје докази да то можда није тако лоше као што се мислило. То не значи да све своје оброке треба да намажете путером, али то значи да, умерено, може бити здрав додатак вашој исхрани.

Као и маслиново уље, путер има тачку дима од 350 степени тако да се може користити за кување на умереној температури.

Кукурузно уље наспрам биљног уља

Биљна уља се добијају из биљних извора—најчешћи су соја, репица/канола, кукуруз, сунцокрет , и Палма . Биљна уља у продавницама су типично репица или соја уља, или комбинација оба.

Као и кукурузно уље, ова уља имају неповољан профил масних киселина и могу подстаћи упалу када се конзумирају у прекомерној количини.

Кукурузно уље у односу на уље каноле

Уље каноле и кукурузно уље су сличне на много начина. Оба уља су богата полинезасићеним мастима и обезбеђују витамин Е. Обоје су неутралног укуса и веома су рафинисани.

12. октобра зодијак

Цординг препоручује коришћење свих рафинисаних уља, укључујући уље каноле, ређе. Ако тражите здраво уље неутралног укуса, она предлаже уље авокада , који такође има вишу тачку дима.

Често постављана питања

За понети.

Иако конзумирате кукурузно уље овде и тамо, није велика ствар, то не би требало да буде ваше уље за кување. Нуди неке хранљиве материје, попут есенцијалних масних киселина и витамина Е, али на крају дана, лоше је овде више од доброг. Ако желите а здраво уље за кување , наши најбољи избори су маслиново уље и уље авокада .