Маслиново уље у односу на биљно уље: како се упоређују и када се користе

Уља за кување су врућа тема. Скоро сви их користе, али савети на  која су уља здрава  и  који нису  изгледа да се увек мења (запамтите  кокосово уље полемика?). 

У овом чланку ћемо разговарати о биљном уљу и маслиновом уљу, као и о истраживању које једно од ових популарних уља заправо заслужује место у вашој остави.

Шта је маслиново уље?

Маслиново уље прави се екстракцијом уља из целих маслина, плода маслиновог дрвета. Прави се механичком или хемијском екстракцијом, а врста екстракције игра улогу у укусу и нутритивној вредности готовог производа. 

Екстра дјевичанско маслиново уље је ручни процес који укључује гњечење свјежих маслина и предење или гњечење мјешавине како би се одвојило уље. Обично нема топлоте или хемикалија. Екстра девичанско маслиново уље сматра се хладно цеђеним ако његова температура током екстракције остане испод 122 степена Фаренхајта, према холистичком дијететичару  Мишел Шапиро, Р.Д.

Поред екстра девичанског маслиновог уља, такође можете пронаћи обичне, 'чисте' или 'лагане' сорте маслиновог уља . Ове варијације се обично производе хемикалијама или топлотом. Овај процес је исплативији за произвођача, али може резултирати инфериорним уљем. Типично, ова врста маслиновог уља је мешавина нерафинисаног девичанског маслиновог уља и рафинисаног маслиновог уља које се рафинише топлотом и хемикалијама, рекао је Нилсен за мбг.

Здравствене предности:

Маслиново уље је повезано са неколико здравствених предности . ' Олеинска киселина 1 , главна масна киселина у маслиновом уљу, је мононезасићена маст (МУФА) која може  смањити запаљење 2 , снижавају нивое ЛДЛ (штетног) холестерола, повећавају нивое ХДЛ (здравог) холестерола, смањују крвни притисак, смањују ризик од кардиоваскуларних болести и подржавају неуролошке функције“, каже Шапиро.

1. јануара хороскопски знак

Маслиново уље такође садржи друга биоактивна једињења (процењује се да има  више од 30 3 ) које нуде додатне здравствене бенефиције. Богат је фенолима и фитостероисом, који имају антиинфламаторна, антимикробна и антиоксидативна својства, објашњава Шапиро. Ова биоактивна једињења могу да неутралишу слободне радикале у телу, штитећи нашу ДНК и друге ћелије од оксидативног оштећења.

„На крају крајева, антиоксидативни капацитет ових биоактивних једињења може бити од помоћи у смањењу ризика од кардиоваскуларних и канцерогених болести, дијабетеса и упала, што је прекурсор многих болести“, каже Шапиро.

Истраживања показују да маслиново уље може имати и позитивне ефекте на  ментално здравље 4  и нивое стреса, и може да влажи ваше  коже  и  коса .

Важно је напоменути да је екстра девичанско маслиново уље  најздравије маслиново уље пошто садржи највећу концентрацију биоактивних једињења у односу на друга уља. То је зато што се најмање обрађује. У међувремену, рафинисано биљно уље губи већину својих корисних квалитета и хранљивих материја током обраде. 

Распад у исхрани а  кашика маслиновог уља 5  изгледа овако:

• Калорије:  119
• Укупна маст:  13,5 грама
• Засићене масти:  1,86 грама
• Полинезасићене масти:  1,42 грама
• Мононезасићене масти:  9,86 грама
• витамин Е:  1,94 милиграма

Тачка дима:

Према  Северноамеричко удружење за маслиново уље , тхе  димна тачка  маслиновог уља може увелико варирати у зависности од профила слободних масних киселина. Екстра девичанско маслиново уље обично пада између 350 и 410 степени Фаренхајта, док рафинисана уља могу да се крећу од 390 до 470 степени Фаренхајта.

Због тога је екстра девичанско маслиново уље обично резервисано за кување на средњој температури, док рафинисана уља могу да издрже више температуре кувања. 

укус:

Маслиново уље има веома изразит укус. Неки га описују као биљно, воћно или путерасто - али профил укуса може у великој мери зависити од врсте маслиновог уља коју користите. Лака маслинова уља су неутралнија од екстра девичанских сорти. У зависности од тога колико су обраде прошли, они и даље могу имати мало маслиновог укуса.

Цена:

Постоји много фактора, као што су цена и методе производње, време бербе, врста маслина и старост уља, који могу утицати на цену маслиновог уља. Уопштено говорећи, „висококвалитетно маслиново уље може бити мало скупље од других сорти уља, тако да ово може бити додатно разматрање приликом куповине намирница“, каже Шапиро.

Шта је биљно уље?

Биљно уље је помало погрешан назив јер већина биљних уља заправо долази из семена, воћа или житарица, а не од поврћа, каже Шапиро.

Најчешћи типови биљних уља укључују соја , уљане репице / репица , кукуруза , сунцокрет , и длан , од којих се сваки често користи за кување и печење. Ова уља се такође користе у многим упакованим и прерађеним намирницама.

Биљно уље је рафинираније од маслиновог уља и због тога постоји још неколико корака који су укључени у процес. „Прво, воће или семе морају бити посађене, убране и очишћене. Затим се уље екстрахује механичком или хемијском екстракцијом. Већина биљних уља се прави хемијском или екстракцијом 'растварачем', што обично укључује загревање семена и мешајући их са растварачем званим хексан, уље се затим подвргава процесима рафинације, бељења и дезодорисања (РБД) како би се створио конзистентан, стабилан производ неутралног укуса', каже Шапиро. 

Здравствене предности: 

Када је у питању биљно уље, постоје неке предности. Биљна уља су а  добар извор важних масних киселина 6 , као и обе врсте незасићених масти (ПУФА и МУФА). И неке  студијама 7  показују да замена путера или маргарина незасићеним мастима може смањити ризик од срчаних обољења.

Међутим, однос омега-6 и омега-3 масних киселина у неким биљним уљима (сунцокретово, кукурузно, семе памука, соја) није идеалан. „Док је оптимални однос омега-6 према омега-3 2:1, просечна америчка исхрана садржи однос 20:1. Исхрана која је богата омега-6 масним киселинама и мало омега-3 масних киселина може промовишу упалу, која је повезана са многим хроничним болестима као што су болести срца, рак и артритис', каже Схапиро.

За референцу, Американци конзумирају около  3 кашике 8  биљног уља дневно. Уместо тога, Схапиро препоручује да се конзумира више антиинфламаторних омега-3 масти и МУФА (које се налазе у већим концентрацијама у маслиновом уљу).

Због обимне прераде биљног уља, оно задржава мање хранљивих материја и мање укуса од маслиновог уља.

Распад у исхрани а  кашика биљног уља 9  изгледа овако:

• Калорије:  120
• Укупна маст:  13,6 грама
• Засићене масти:  2,08 грама
• Полинезасићене масти:  6,84 грама
• Мононезасићене масти:  3,09 грама
• витамин Е:  1,11 милиграма

Тачка дима: 

Биљно уље има тачку дима од 400 степени Фаренхајта, што је више од неких екстра девичанских маслинових уља. Из тог разлога, често се користи у кувању на високим температурама и за пржење у дубоком пржењу.

укус: 

Пошто је тако високо обрађено, биљно уље има веома неутралан укус. Овај недостатак укуса чини га избором за прерађену и упаковану храну, као и за печење.

Цена: 

Биљно уље је јефтиније од маслиновог уља и генерално једна од најјефтинијих опција. Ако можете пронаћи хладно цеђене и/или нерафинисане верзије (које Шапиро препоручује), вероватно ћете платити вишу цену за бољи квалитет.

Је ли један бољи за тебе?

У овом директном поређењу, маслиново уље побеђује.

Маслиново уље је богатије мононезасићеним мастима, које могу помоћи у смањењу ЛДЛ холестерола и повећању ХДЛ, објашњава интегративни дијететичар  Џесика Кординг, Р.Д.  „Маслиново уље [такође] има много антиоксиданата и других једињења која промовишу здравље и која имају много доказаних здравствених предности, као што је смањење упале“, каже она.

Биљно уље може деловати у малој мери, али заиста желите да будете свесни да га не конзумирате превише. Ако једете пуно упаковане хране или оброка у ресторанима, коришћење маслиновог уља код куће може вам помоћи да смањите укупни унос биљног уља.

Када је у питању која врста маслина је најбоља? Екстра девица га узима овде. „Не само да је то идеалан избор на нижим температурама кувања,  истраживања показују  да је такође стабилније на вишим температурама од других уобичајених уља за кување“, каже Шапиро, додајући да „комбинација мононезасићених и омега-3 масти, задржавање антиоксидативних и антиинфламаторних једињења и оксидативна стабилност чине екстра девичанско маслиново уље најбољи избор.

Резиме

Када треба да користите сваки?

Иако је маслиново уље крајњи победник овде, постоје одређени тренуци када је можда прикладније користити биљно уље. Ево поделе када треба да користите сваки тип:

Печење: Било шта, али биљно уље је боље за печење

За печење се могу користити обе врсте уља. Међутим, ако правите десерте, биљно уље је боља опција због свог неутралног укуса.

Ако биљно уље замените маслиновим, готов производ ће изгледати у реду, али ће имати укус маслине. Ово може да функционише за неке десерте – торта са маслиновим уљем је један од њих – али вероватно неће добро послужити колачићима и колачићима са комадићима чоколаде.

С обзиром на то, Шапиро препоручује  уље авокада  као здравија алтернатива биљном уљу неутралног укуса.

Пржење: Биљно уље за дубоко пржење; маслиново уље за пржење у тигању

Иако Цординг каже да не би требало често да пржимо дубоко, биљно уље је бољи избор ако то радите. Пошто биљно уље има вишу тачку димљења, може да издржи повишене температуре потребне за успешно пржење у дубоком пржењу.

Али Шапиро истиче да маслиново уље може бити одлична опција за пржење у тигању, чак и са средњом тачком дима. „То је заправо  најстабилније уље  када се загреје и има већи ниво мононезасићених масти и антиоксидативних једињења која га штите од топлотног оштећења', каже она.

Сотирање: маслиново уље

Пржење и сотирање су слични, али за пржење је потребно више уља за кување. Када је у питању тачка дима, биљно уље и маслиново уље могу послужити за ову сврху. Али ако бирате једно или друго из здравствених разлога, узмите маслиново уље. Не само да је маслиново уље здравији избор, већ додаје и леп укус, каже Шапиро. 

Обрада и дорада: Маслиново уље

„За заливање/завршавање јела најбоље је користити маслиново уље с обзиром на његову разноликост укуса и арома“, каже Шапиро. „Екстра дјевичанско маслиново уље посебно задржава већину природног укуса и ароме и пружа укусну завршницу сваком јелу.“

Како одабрати најбољи производ

Баш као што постоји много уља за кување које можете изабрати, постоје велике разлике у квалитету уља. Није сво маслиново уље направљено на исти начин, а прерада може утицати на готов производ — и по укусу и по нутритивној вредности.

Па, како бираш? Прво, потражите екстра девичанско маслиново уље, које пролази кроз мање додатних корака обраде као што су бељење и дезодорисање. Схапиро оцењује три главна степена маслиновог уља од највише до најниже као екстра девичанско маслиново уље, дјевичанско маслиново уље и рафинисано маслиново уље.

Најквалитетнија маслинова уља су хладно цеђене и долазе у тамној стакленој посуди како би се заштитиле од светлости. У идеалном случају, врста маслиновог уља, датум бербе и локација бербе такође су наведени на боци.

мбг-ови избори за висококвалитетна маслинова уља

29 значење броја анђела

ФАК

За понети

У борби између маслиновог и биљног уља, маслиново уље је на врху. Биљно уље је јефтиније и има неутралан укус, али на крају може бити штетније за ваше здравље - посебно када се превише конзумира. С друге стране, маслиново уље има многе научно подржане предности које га чине вредним додатком вашој исхрани. Ако тражите здравију алтернативу неутралног укуса, стручњаци за исхрану препоручују  уље авокада  преко биљног уља.